Cosa stiamo cucinando?

Quanto cucinare Bouillabaisse?

Lessare la zuppa Bouillabaisse per 50 minuti, lasciare per 20 minuti. Il tempo di cottura totale è di circa 3 ore.

Zuppa di pesce Bouillabaisse

Prodotti
Pesce per brodo - 2 chilogrammi
Pesci di specie preziose - 700 grammi (salmone, ippoglosso, trota)
Gamberetti, cozze, calamari - 150 grammi ciascuno
Cipolle - 2 pezzi
Aglio - 6 denti
Pomodori - 3 pezzi
Vino bianco - 200 grammi
Olio d'oliva - 2 cucchiai
Arancia - 1 pezzo (scorza)
Lavrushka - 3 foglie
Pimento - 15 piselli
Basilico, timo, zafferano (secco) - mezzo cucchiaino ciascuno
Sale (preferibilmente sale marino) - un cucchiaio e mezzo
Acqua - 2,5 litri

Come preparare la zuppa Bouillabaisse
1. Tagliare due cipolle a pezzetti.
2. Schiaccia due pomodori (sbucciati) con una forchetta.
3. Metti 2 kg di pesce economico in una casseruola, aggiungi acqua e cuoci per un quarto d'ora.
4. Metti la scorza di un'arancia, 3 foglie di lavrushka, 15 piselli speziati, un po 'di basilico, timo e zafferano nel sacchetto delle spezie.
5. Aggiungere un sacchetto di spezie al brodo di pesce, cuocere per 10 minuti.
6. Filtrare il brodo, scartare il pesce bollito, ma conservare il sacchetto delle spezie.
7. Versare l'olio d'oliva in un calderone, friggere l'aglio e le cipolle per 5 minuti.
8. Aggiungi i purè di pomodori, il brodo di pesce e un bicchiere di vino bianco. Aggiungi un sacchetto di spezie e pezzi di salmone, ippoglosso o trota. Cuocere per un quarto d'ora.
9. Aggiungere sale, gamberi, cozze, calamari tritati finemente, cuocere per 5 minuti.
Lasciare fermentare Bouillabaisse per 20 minuti.

Guarda più zuppecome cucinarli e tempi di cottura!

Fusofacts

- Per la Bouillabaisse la zuppa deve essere servita con crostini bianchi secchi, immersi nella salsa Rui.

- Salsa Rui: mettere il peperoncino tritato in una ciotola, spremere 5 spicchi d'aglio, aggiungere un cucchiaino di sale (si consiglia il sale marino), mezzo cucchiaino di pepe di Cayenna (o terra nera). Aggiungi 4 tuorli, un cucchiaio di pomodoro e mescola tutto. Senza smettere di mescolare, aggiungi un po 'di olio d'oliva.

- Si ritiene che il gusto della zuppa sia più ricco, più pesce e altri abitanti del mare vengono utilizzati per questo. Le patate vengono aggiunte alla zuppa, ma non sarà più Marsiglia, ma Norman Bouillabaisse.

Ultimo aggiornamento Autore / Redattore - Lydia Ivanova

Tempo di lettura - 2 minuti.
Quanto cucinare › Minestre › bouillabaisse