Come cucinare la carne in gelatina in una pentola a pressione?
Regole generalirendere deliziosa la carne in gelatina da una pentola a pressione:
1. Non sovraccaricare la pentola a pressione con il cibo. Metti i cibi 2/3 nella pentola a pressione e riempili d'acqua.
2. Per bollire la carne in gelatina in una pentola a pressione, è sufficiente solo 1 ora, ma è meglio lasciarla per un'altra 1 ora dopo la cottura in modo che la carne in gelatina "raggiunga".
3. Dopo l'ebollizione, il brodo deve essere filtrato, poiché l'ebollizione sotto pressione bolle le parti molli delle ossa in polvere.
4. Se hai fretta, cuoci la carne in una pentola a pressione per 20-30 minuti, quindi rilascia rapidamente il vapore e usa la gelatina per indurire.
Pollame in gelatina di carne in una pentola a pressione
Aspic di polloPer l'aspic di pollo bollente, è meglio scegliere ali, colli, gambe o bacchette. Prima di mettere il cibo nella pentola a pressione stessa, è necessario immergerlo per circa mezz'ora in modo da rilasciare meno schiuma durante la cottura e il collagene si gonfia e inizia a "funzionare". Affinché la carne in gelatina abbia un colore dorato quando si solidifica, cuocere le cipolle e le carote in una padella asciutta fino al nero. Il brodo di pollo per la carne in gelatina in una pentola a pressione viene cotto solo per mezz'ora, altrimenti anche le ossa bolliranno e sarà difficile separare la carne dalla sabbia ossea. Dopo la cottura, spurgare il vapore con la valvola chiusa per un'altra ora.
Gelatina di tacchino
La carne in gelatina di tacchino è meglio bollita con colli o bacchette, ma funzionano anche ali e stomachi. La regola generale è questa: hai bisogno di carne in gelatina e tessuto connettivo per congelare questa carne in gelatina.
In generale, la carne in gelatina di tacchino viene cucinata allo stesso modo del pollo. Le verdure devono essere cotte in una padella asciutta affinché il brodo diventi dorato e costa solo mezz'ora cucinare i prodotti a base di carne in modo che le ossa non bollano sotto pressione.
Il vapore deve essere scaricato attraverso la valvola entro un'ora, ma se si dispone di una pentola a pressione vecchio stile, è possibile metterlo nel lavandino sotto un flusso delicato di acqua fredda in modo che il coperchio possa essere aperto dopo 40 minuti.
Carne Aspic
Gelatina Di ManzoStinchi, code, labbra o petto sono ottimi per la carne in gelatina di manzo, ma la preferenza in termini di prezzo / qualità dovrebbe essere data alla bacchetta o al petto.
Immergi le ossa per 40 minuti in acqua fredda. Lo stesso brodo di carne diventa dorato, quindi cuoci le verdure o mettile fresche, dipende solo da quanto tempo hai.
La carne in gelatina di manzo in una pentola a pressione viene cotta per un'ora in modalità stufata o gelatina e per un'altra ora dovrai scaricare il vapore attraverso la valvola. Se si dispone di una pentola a pressione classica, è possibile accelerare la produzione di vapore posizionando la pentola a pressione sotto acqua corrente fredda.
Aspic di maiale
Per la carne in gelatina di maiale, dovresti prendere lo stinco, gli zoccoli e le orecchie, perché da queste parti il maiale contiene meno grassi e molti composti di collagene.
Gli zoccoli e il gambo devono essere accuratamente risciacquati e immersi in acqua per circa un'ora.
Il maiale è una carne abbastanza neutra, quindi aggiungi i tuoi condimenti di carne preferiti al brodo. Ad esempio: cannella, coriandolo o una miscela di peperoni e piselli. Basta non esagerare con i condimenti, perché sotto pressione in una pentola a pressione, molto sapore uscirà anche da una piccola quantità di spezie. Dopo un'ora di ebollizione, rilasciare vapore attraverso la valvola per un'altra ora.