Perché il riso si attacca insieme in pilaf?
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Il riso in pilaf si attacca insieme a causa dell'elevato contenuto di amido nei cereali. La quantità dipende dalla varietà e dal tipo di grano, dalla presenza di impurità e polvere. Il risotto si attacca molto più del riso Krasnodar o della Devzira. Più i semole sono freschi, più lunghi e più intatti, meno sono sensibili a questo. Il riso grattugiato, schiacciato e non lavato si attacca sempre insieme.
È possibile rimuovere l'amido in eccesso solo mediante un accurato risciacquo e ammollo. I cereali impregnati devono essere miscelati, drenando l'amido galleggiante non necessario. Il caso viene condotto fino a quando la porzione successiva di acqua diventa trasparente.
Le semole immerse e lavate in acqua bollente si uniranno più fortemente rispetto a quelle lavate e immerse in acqua calda. Il più a lungo cottura del riso e più liquido nella padella, più il cibo si attaccherà insieme. Il riso troppo cotto si aggregherà sempre più del riso poco cotto.
Ultimo aggiornamento Autore / Redattore - Lydia Ivanova
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