Devo friggere la carne per il borsch
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Il borscht, come le altre zuppe di carne, può essere cotto in brodo di carne crudo - nella maggior parte dei casi, senza preparare la carne (friggere). In altre parole, necessità diretta di friggere la carne prima cucina borscht non.
Ma puoi deviare dai classici e friggere la carne sulle ossa prima di metterle in acqua per cucinare il borscht. Friggere la carne insieme alle ossa sott'olio, il fuoco dovrebbe essere forte, è sufficiente tenere la carne fino a quando non è croccante e le ossa fino a quando sono molto calde. Se vengono rilasciate molte proteine durante la frittura, è meglio pulirle con un tovagliolo in modo che il brodo sia trasparente.
Cosa darà la frittura prima di cucinare il borsch?
1. Aroma e bel colore di borscht.
2. Riduzione del tempo di cottura: il brodo coglierà l'aroma desiderato entro un'ora dalla cottura.
3. Il brodo risulta essere più trasparente, poiché la proteina, che è contenuta nella carne e rende il brodo torbido, si rannicchia durante il processo di frittura e non si rilascia nell'acqua. Il brodo fatto con carne e radici fritte è stato tradizionalmente chiamato rosso, in contrasto con il giallo, per il quale solo le verdure sono fritte e bianche, bollite da prodotti crudi.
4. La carne, se afferri i pezzi affettati con una crosta debole, non si disintegreranno sicuramente durante la cottura.
Ultimo aggiornamento Autore / Redattore - Lydia Ivanova
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