Quanto shiitake cucinare?
Cuocere lo shiitake per 5 minuti.
Versare shiitake essiccato con acqua (1 litro di acqua per 50 grammi di funghi secchi) per 1-2 ore, quindi cuocere nella stessa acqua 3-4 minuti.
Metti lo shiitake congelato, senza scongelare, in acqua fredda, fai bollire e dopo aver fatto bollire l'acqua, cuoci per 3 minuti.
Come preparare la zuppa di shiitake
Prodotti
Funghi shiitake secchi - 25 grammi
Tagliatelle di riso - mezza confezione
Petto di pollo - 250 grammi
Brodo vegetale - 2 litri
Burro - 30 grammi
Pepe bulgaro - metà
Carote - 1 pezzo
Zenzero macinato - 0,5 cucchiai
Pasta di miso - 50 grammi
Come preparare la zuppa di funghi shiitake
1. Immergere lo shiitake in una casseruola con acqua per 5 ore, dopo 2 ore cambiare l'acqua. Se lo shiitake ha un odore molto pungente, cambia l'acqua ogni 1,5 ore.
2. Tagliare i funghi shiitake a pezzi, tritare finemente le gambe; metti la padella sul fuoco e porta ad ebollizione l'acqua, cuoci per 20 minuti.
3. Mentre lo shiitake bolle, sbucciate e tagliate le carote sottilmente.
4. Lavare, sbucciare e tritare il pepe.
5. Lavare il petto di pollo, tagliato a strisce.
6. Fondere il burro in una padella; friggere il petto di pollo preparato.
7. Aggiungere al brodo: petto di pollo, verdure e funghi.
8. Cuocere la zuppa per 15 minuti.
9. Condire la zuppa con pasta di miso e zenzero macinato.
10. Bollire le tagliatelle separatamente.
11. Metti le tagliatelle nella zuppa, cuoci per 3 minuti.
12. Al termine della cottura, infondere la zuppa per 10 minuti.
Fusofacts
Gli shiitake sono originariamente funghi di bosco. Nelle foreste naturali crescono sugli alberi (acero, ontano, quercia) in Cina e Giappone. Il castagno (shii) è particolarmente affezionato allo shiitake, da cui il nome. Per il suo particolare motivo sul cappello, è anche chiamato "shiitake dei fiori".Attualmente, lo shiitake è prodotto su scala industriale, sfruttando l'adattabilità del fungo alle condizioni artificiali del suolo e della luce. Lo shiitake fresco viene solitamente coltivato in fattorie speciali in Russia. Ma i funghi secchi vengono venduti in confezioni porzionate che vengono portate dalla Cina o dal Giappone. Esistono persino tecnologie per coltivare shiitake nei cottage estivi.
Lo shiitake essiccato deve essere immerso in acqua prima dell'ebollizione: è importante che il grado di essiccazione e la dimensione dei funghi possano variare, in modo che il tempo di ammollo possa raggiungere diverse ore. Determinare se uno shiitake è pronto per la cottura è semplice: se il fungo è morbido, ma elastico e può essere facilmente tagliato con un coltello, allora può essere cucinato.
Lo shiitake crudo fresco ha una caratteristica odore legno e un sapore peculiare, leggermente acidulo. L'odore di shiitake può differire a seconda della tecnologia della sua coltivazione, se l'odore è molto forte, può essere rimosso immergendo i funghi in diverse acque e cucinando con le spezie. I funghi secchi hanno un odore più forte, che si spegne quando viene cotto. In cucina, i tappi per funghi vengono utilizzati più spesso, poiché le gambe sono dure. Se vuoi cuocere le gambe, tagliatele più piccole e mettile in una casseruola 10 minuti prima di iniziare a cuocere i tappi.
Lo shiitake è un fungo miracoloso!
Caratteristiche vantaggiose Gli shiitake sono noti fin dall'antichità. Il fungo è stato ampiamente usato nella medicina cinese dal 14 ° secolo. E la prima menzione di questo prodotto risale al 199 a.C. e.Grazie alle sue proprietà medicinali universali, ha guadagnato il titolo di "re dei funghi" in Cina e Giappone. Lo shiitake viene utilizzato sia nella medicina popolare sia come parte di vari medicinali volti a trattare malattie infettive, cardiovascolari, neoplasie maligne e molti altri.
La sostanza responsabile delle proprietà curative universali dello shiitake è lentinan (un polisaccaride, che oggi è incluso in quasi tutti i farmaci usati per trattare i tumori maligni).
Il costo funghi shiitake secchi - 273 rubli per 150 grammi (in media a Mosca per giugno 2017), il prezzo dello shiitake fresco è di 1800 rubli / 1 chilogrammo.
L'uso di shiitake ha controindicazioni... Nelle persone allergiche, il fungo shiitake può causare allergie sotto forma di eruzioni cutanee. Non è possibile utilizzare lo shiitake e i preparati basati su di esso per le persone con malattie renali, alterato metabolismo del sale, pazienti con asma bronchiale, donne in gravidanza e bambini di età inferiore ai dodici anni.
Autore / Redattore - Lydia Ivanova