Quanto sale ai funghi di miele?

Salare i funghi di miele da 5 giorni a diverse settimane, a seconda della ricetta. Ci vorranno 2 ore per processare gli agarichi di miele per decapaggio di 1 litro e 5 ore per decapaggio di 10 chilogrammi.

Come salare i funghi di miele

Preparare gli agarichi al miele per la salatura
1. Prima di salare, è necessario selezionare i funghi, eliminare i funghi da terra, foglie e aghi, scartare quelli marci.
2. Tagliare la parte più bassa della gamba, pulire le "gonne" e rimuovere il film sotto il cappuccio.
3. Sciacquare i funghi miele in acqua fredda.
4. Se lo si desidera, ordinare i funghi; tagliare a pezzi grossi funghi.

Come salare i funghi di miele in modo freddo

Il tempo impiegato per cucinare i funghi è di 2 ore, il tempo di cottura è di 14 giorni.
Prodotti
Funghi freschi - 1 chilogrammo
Sale - 50 grammi
Aglio - 2-3 chiodi di garofano
Foglie di alloro - 1-2 pezzi
Ombrelli all'aneto - 1-2 pezzi
Foglie di rafano - 2-3 pezzi
Grani di pepe neri - 2-3 pezzi
Foglie di ribes e ciliegia - a piacere
Foglie di quercia - 2-3 pezzi

Modo freddo di salare il miele di agarico
1. Sciacquare e asciugare le foglie di ribes, rafano, ciliegia, quercia.
2. Prendi una pentola di decapaggio pulita e asciutta. Disporre le foglie di rafano in modo che coprano completamente il fondo.
3. Distribuire delicatamente i funghi preparati sopra, tappare e sale.
4. Metti ombrelli di aneto, foglie di alloro, grani di pepe neri e spicchi d'aglio tritati sopra i funghi.
5. Appoggiare le foglie di ciliegio, ribes e quercia.
6. Chiudere con un coperchio di diametro inferiore alla parabola e premere verso il basso con un carico sulla parte superiore.
7. Metti la padella con i funghi in un luogo fresco.
8. Dopo 4-5 giorni, drenare la salamoia risultante e stendere il secondo strato di funghi.
9. Condire con sale, aggiungere aglio, pepe e coprire lo strato di funghi con foglie ed erbe.
10. Ripetere la procedura fino a quando non si esaurisce lo spazio o i funghi.
11. Dopo che il succo appare dai funghi, metti la garza piegata in diversi strati in una casseruola sotto oppressione.
12. Metti la padella con i funghi in un luogo fresco per due settimane. Successivamente, puoi metterlo in banche e arrotolarlo.
13. Conservare i funghi in una casseruola fino alla giuntura a una temperatura non superiore a 10 gradi.

Come salare i funghi di miele in modo piccante

Tempo trascorso - 1 ora. Tempo di salatura - 5 giorni.
Prodotti
Funghi freschi - 1 chilogrammo
Cipolle - 1 pezzo
Sale - 40 grammi
Aglio - 2-3 chiodi di garofano
Foglie di alloro - 1-2 pezzi
Ombrelli all'aneto - 1-2 pezzi
Grani di pepe neri - 2-3 pezzi
Chiodi di garofano - 2-3 pezzi
Foglie di ribes e ciliegia - a piacere
Foglie di quercia - 2-3 pezzi

Un modo caldo per salare i funghi di miele
1. Trasferisci con cura i funghi preparati per la salatura in una casseruola, versa acqua e sale (1 cucchiaino di sale per 1 litro di acqua).
2. Accendere e scaricare l'acqua immediatamente dopo l'ebollizione.
3. Versa dell'acqua nuova e cuoci i funghi dopo averli fatti bollire per 30 minuti.
4. Scaricare nuovamente l'acqua e lasciare raffreddare i funghi.
5. Sul fondo di una padella salata asciutta e pulita, tagliare a spicchi d'aglio, mettere un ombrello di aneto, foglia di alloro.
6. Metti uno strato di funghi, cospargilo di sale (40 grammi di sale per chilogrammo di agarichi di miele).
7. Aggiungi ribes, ciliegia, foglie di quercia, pepe nero e chiodi di garofano.
8. Strati alternati fino all'esaurimento dei funghi.
9. Metti sopra l'oppressione e lascia la padella con i funghi in un luogo fresco per cinque giorni.
10. Disporre i funghi in barattoli sterilizzati e arrotolarli.

Come salare rapidamente i funghi

Prodotti
Funghi di miele - 1 chilogrammo
Acido citrico - 4,5 grammi
Sale - 3 cucchiai

Agarichi al miele a salatura rapida
1. Metti l'acido citrico in una casseruola con acqua fredda (2 grammi per litro d'acqua).
2.Immergi i funghi preparati in una soluzione acidificata e lascia riposare per un'ora, quindi scola l'acqua.
3. Versare acqua fredda nella pentola (circa 5 litri per chilogrammo di funghi) e aggiungere acido citrico (5 grammi per litro di acqua).
4. Cuocere i funghi di miele fino a farli cadere.
5. Gettare i funghi in uno scolapasta, filtrare il brodo attraverso un setaccio fine o una garza.
6. In barattoli sterili, spargere i funghi e versare il brodo filtrato.
7. Coprire i vasetti con i coperchi e dare fuoco in una casseruola o in una ciotola d'acqua.
8. Quindi, sterilizzare barattoli da 0,5 litri - 70 minuti, barattoli da litri - 90 minuti.
9. Arrotolare i vasetti, sollevare i coperchi e lasciarli raffreddare.
Il tempo di cottura è di 3 ore. I funghi sono pronti per un giorno.

Come salare i funghi al miele con l'aceto

Prodotti
Funghi di miele - 1 chilogrammo
Acqua - 1,5 tazze
Sale - 3/4 cucchiaio
Aceto al 10% (puoi diluire l'essenza 1: 7) - 1/4 tazza
Grani di pepe - 3 pezzi
Garofano - 2 cose
Cannella - sulla punta di un cucchiaino
Foglia di alloro - 2 pezzi

Agarico di miele salato con aceto
1. Mettere i funghi in una casseruola, aggiungere acqua, dare fuoco.
2. Dopo l'ebollizione, rimuovere la schiuma e scaricare immediatamente l'acqua.
3. Mescolare tutti gli altri ingredienti e aggiungere ai funghi.
4. Fai bollire tutto insieme per altri 30 minuti.
5. Mettere in barattoli sterilizzati, abbassare i coperchi e lasciarli raffreddare.
6. In un giorno, i funghi sono pronti per l'uso, ma puoi lasciarli per l'inverno.
Tempo dedicato alla cottura - 1 ora. I funghi sono pronti per 1 giorno.

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- Se la preparazione di funghi salati viene eseguita senza bollitura (metodo freddo), è particolarmente importante elaborare con cura i funghi prima dell'ebollizione. Per un'ulteriore sterilizzazione dei funghi, è possibile riempirli con acqua salata e lasciarli per un paio d'ore e quindi drenare l'acqua.

- Prima di salare i funghi, devono essere pesati per poterli calcolare correttamente quantità di sale... Un chilogrammo di funghi crudi di miele richiede 40 grammi di sale. È meglio usare sale grosso per il decapaggio, poiché contiene meno elementi chimici che vengono utilizzati per purificare il sale e può aggiungere note di sapore in più ai funghi salati.

- Quando preparazione di agarichi al miele per la salatura puoi separare i piccoli dai grandi e salarli separatamente. Se è importante risparmiare tempo, non puoi separare i funghi, ma salare tutto insieme. Quando si puliscono grossi agarichi di miele, le gambe devono essere tagliate, lasciando solo una piccola schiuma sul cappuccio. Nei funghi di miele medi, tagliare le gambe a pezzi non più di 2 centimetri e solo i funghi molto piccoli possono essere salati interi. Va detto che l'antipasto sembra il più appetitoso, costituito da piccoli funghi interi che hanno completamente mantenuto la loro forma durante la cottura, quindi i funghi devono essere elaborati il ​​più accuratamente possibile. - Qualità dei funghi può essere controllato con una cipolla aggiunta all'acqua durante l'ebollizione. Se il colore della cipolla non è cambiato, tutti i funghi possono essere ulteriormente elaborati senza paura. Ma se il bulbo ha acquisito una tinta grigiastra o bluastra, è meglio rifiutare questi funghi e non rischiare la tua salute e i tuoi cari.

- È consentito fare uno spazio vuoto in un barile e riporlo al suo interno, ma a casa è improbabile che questo metodo sia il più sicuro per la qualità dei funghi. Per ottenere una preparazione profumata con un aroma di botte, si consiglia di eseguire tutte le procedure in una botte, tenere i funghi sotto carico nella botte, ma infine mettere i funghi nei barattoli.

- Se i funghi si schiariscono durante la salatura, non è necessario fare nulla, questo è normale.

- Prima di salare i funghi di miele, è necessario tenere presente che una lattina da tre litri di funghi salati viene ottenuta da un secchio di funghi freschi. Poiché una lattina aperta di funghi salati viene conservata per 1-2 settimane, si consiglia di salare i funghi in piccole lattine con un volume di 200-300 millilitri.

- I funghi di prato (con le gambe rigide) devono essere salati caldi, poiché rimangono duri con gli altri - Durante la cottura di agarichi al miele acqua nella pentola dovrebbe essere versato al ritmo di 2 tazze per chilogrammo di funghi.

- I funghi pronti salati vengono serviti mescolati con olio vegetale e cipolla tritata a semianelli, come spuntino.

- Spezia conservano il gusto e l'aroma dei funghi salati, ma il loro uso eccessivo può distruggere il gusto delicato dei funghi di miele. I funghi si sposano molto bene con aglio e aneto. Durante la salatura vengono utilizzate anche foglie di alloro, grani di pepe neri, foglie di ribes e ciliegie. Le foglie di rafano, come la radice, rendono i funghi croccanti e la radice di quercia dona elasticità. Puoi aggiungere chiodi di garofano, coriandolo e rosmarino, che ha un odore di conifere ei funghi sono "foresta". La quantità e il rapporto delle spezie possono essere aggiunti a piacere, l'importante è non esagerare. Foglie di ribes, lavrushka, ciliegie devono essere scottate con acqua bollente prima di metterle in barattoli. Quindi i microrganismi e i batteri dannosi non possono arrivare ai funghi e l'aroma delle foglie sarà più forte.

- Piatti salati per funghi è meglio usare un metodo a freddo in legno, può essere acquistato da artigiani. Puoi anche usare piatti in ceramica o smalto, ma sempre senza patatine o crepe. Prima dell'uso, assicurarsi di far bollire i piatti con acqua bollente e asciugarli. Con il metodo caldo di salatura sul brodo rimanente, puoi cucinare zuppa di funghi.

- Come oppressione quando salate i funghi, potete usare una pietra (prima lavatela pulita e scottatela con acqua bollente) o un barattolo d'acqua. Se il collo dei piatti non è largo, farà una bottiglia d'acqua.

- In modo che i funghi salati pronti non crescano ammuffiti durante lo stoccaggio, in cima possono essere coperti con una garza imbevuta di aceto. Conservare i funghi in salamoia in un luogo fresco. Può essere un frigorifero, una cantina o un balcone, se la temperatura dell'aria non supera i dieci gradi. Conservare un barattolo aperto per non più di 1-2 settimane. Puoi versare un po 'di olio vegetale in un barattolo di funghi salati. Quindi l'accesso all'aria sarà impossibile e i funghi dureranno molto più a lungo.

- Prima di servire, si consiglia di mettere i funghi miele in un'insalatiera o in una ciotola, condire con olio vegetale, aggiungere la cipolla tritata in anelli, aglio tritato e aneto.

- Puoi comprare funghi salati al miele nel negozio tutto l'anno, ma quelli fatti in casa hanno un gusto e un aroma più luminosi. Il costo dei funghi del negozio è di 800 rubli / 1 litro, funghi coltivati ​​in casa con i propri funghi raccolti - da 20 rubli. (prezzo a partire da giugno 2017).

- Il contenuto calorico degli agarici salati del miele è di 20 kcal.

- Si consiglia di servire funghi salati per tutte le vacanze invernali e primaverili (Capodanno, Natale, Shrovetide, ecc.), Si può mangiare durante la Quaresima.

- I funghi salati al miele sono un'aggiunta eccellente quando si preparano piatti come purè di patate, riso bollito e pasta.

Come salare i funghi nel sottaceto di cetriolo

Prodotti
Funghi freschi - 1 chilogrammo
Cetriolo sottaceto - mezzo litro
Sale - 30 grammi
Aglio - 2-3 chiodi di garofano
Foglie di alloro - 1-2 pezzi
Ombrelli all'aneto - 1-2 pezzi
Grani di pepe neri - 2-3 pezzi
Chiodi di garofano - 2-3 pezzi
Foglie di ribes e ciliegia - a piacere

Agarico di miele salato in salamoia di cetriolo
1. Mettere i funghi preparati in una casseruola, versare acqua, aggiungere sale (10 grammi di sale per litro d'acqua) e dare fuoco.
2. Dopo l'ebollizione, scola l'acqua insieme alla schiuma formata e risciacqua nuovamente i funghi.
3. Versare nuova acqua fredda e cuocere i funghi per 40 minuti dopo l'ebollizione.
4. Drenare l'acqua attraverso uno scolapasta, raffreddare i funghi.
5. Metti l'aglio tritato, le foglie di alloro e altre spezie sul fondo di una casseruola asciutta e pulita.
6. Quindi mettere i funghi e il sale (30 grammi di sale per 1 chilogrammo di agarichi di miele).
7. Versare i funghi al miele con sottaceto di cetriolo in modo che copra completamente i funghi.
8. Metti i funghi sotto oppressione e mettili in un luogo fresco per 5 giorni.
9. Successivamente, metti i funghi in barattoli, conservali in frigorifero.
Il tempo impiegato per cucinare è di 1 ora, il tempo per decapare i funghi è di 2-3 settimane.

Un paio di consigli per salare gli agarichi al miele

Se il barattolo con funghi è gonfio, cosa fare?
Se i funghi fermentano, come salvarli?
Se i funghi sono ammuffiti, si sono deteriorati?
Se l'aglio diventa blu in un barattolo con agarichi al miele, cosa significa?
Come rendere i funghi privi di muffe?
Quanto sale versare durante la cottura di agarichi al miele?

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Autore / Redattore - Lydia Ivanova