Ricetta kvas di pane
Prodotti
Pane di segale (Borodinsky) - 300 grammi
Lievito fresco - 30 grammi
Zucchero - mezzo bicchiere da 250 millilitri
Uvetta - 1 manciata
Acqua - 4 litri
Come fare il kvas dal pane di segale
1. Tagliare 200 grammi di pane in strisce larghe 2 cm.
2. Preriscaldare il forno a 200 gradi per 10 minuti.
3. Coprire la teglia con carta da forno, stendere il pane.
4. Collocare una teglia con pane sul livello centrale del forno.
5. Cuocere il pane per 15 minuti, quindi girare e cuocere per altri 15 minuti: si dovrebbe formare una crosta scura, ma non nera.
6. Versare 1 litro di acqua in una casseruola e mettere a fuoco alto, portare a ebollizione, coperto e spegnere.
7. Mettere i cracker in acqua bollente, aggiungere un terzo di un bicchiere di zucchero, mescolare, coprire e lasciare fermentare a temperatura ambiente per 3-4 ore.
8. Versa un po 'd'acqua in una ciotola, aggiungi 25 grammi di lievito fresco e mescola; rimettere il composto nella casseruola e mescolare.
9. Avvolgere la pentola con il futuro kvas in un panno di lino e lasciare maturare a temperatura ambiente per 36 ore.
10. Passa il kvas attraverso un panno, addolcisci con lo zucchero rimasto (a piacere) e aggiungi una manciata di uva passa.
11. Coprire il kvas liberamente e rimuoverlo per maturare per 24 ore in frigorifero.
12. Drenare con cura il kvas in un barattolo, bypassando il sedimento.
13. Conservare il kvas risultante in frigorifero per una settimana.
Fusofacts
- Il contenuto calorico del kvas di segale fatto in casa è di 27 cal / 100 millilitri.
- L'uvetta viene aggiunta al kvas di pane in modo che acquisisca proprietà gassate e pungenza.
- Il costo medio del kvas di segale fatto in casa è di 80 rubli (il prezzo è indicato in media a Mosca per giugno 2020).
- Kvas deve essere conservato in frigorifero per 2-3 giorni.
- Il sedimento (erba di kvas) deve essere conservato in frigorifero, quindi il kvas può essere preparato sulla base senza utilizzare lievito.
Ricetta kvas di uvetta
Prodotti per 3 litriUvetta nera - 1,5 chilogrammi
Miele - 500 grammi
Bianco d'uovo crudo - 2 pezzi
Lievito d'uva - 30 grammi
Acqua - 3 litri
Come cucinare il kvas dall'uvetta
1. Sciacquare bene 1,5 kg di uva passa e metterli in una casseruola.
2. Versare un litro di acqua, mettere a fuoco medio e cuocere fino a quando l'uvetta si ammorbidisce per mezz'ora.
3. Rimuovere l'uvetta dalla padella usando un cucchiaio forato.
4. Strofinare l'uvetta e tornare all'acqua in cui sono stati cotti.
5. Aggiungere 500 grammi di miele e acqua bollita per fare 3,2 litri.
6. Mescolare la miscela, mettere a fuoco basso e cuocere a fuoco lento, mescolando continuamente e rimuovendo la schiuma, per mezz'ora.
7. Quando la schiuma smette di apparire, raffreddare il liquido a temperatura ambiente (circa 20 gradi) e inserire 1 albume in esso in modo che il kvas non sia torbido.
8. Copri il kvas con un coperchio e lascia fermentare per un giorno.
9. Scaricare delicatamente la bevanda in un contenitore pulito, aggiungere 20 grammi di lievito e lasciare maturare per 2-3 giorni.
10. Dopo la fermentazione, lasciare riposare il kvas, quindi versare in un contenitore pulito e mettere in frigorifero o in cantina per tre giorni per maturare il kvas.
Fusofacts
- Il contenuto calorico del kvas dall'uvetta è di circa 80 cal / 100 millilitri.
- Il costo medio dei prodotti per kvas da uvetta è di 600 rubli / 3 litri (il prezzo è indicato in media a Mosca per giugno 2020).
- A piacere, puoi aggiungere il succo di 1 limone al kvas.
Ricetta kvas di farina di segale
Prodotti di avviamento (per 3 litri di kvas)Farina di segale - 1 cucchiaio
Zucchero - 2 cucchiai
Uvetta - 10 bacche
Prodotti per kvas
Farina di segale - 200 grammi
Zucchero - mezzo bicchiere
Acqua - 3 litri
Come preparare la pasta madre con farina di segale
1. Mescolare 1 cucchiaio di farina di segale e 2 cucchiai di zucchero e aggiungere acqua, mescolando di tanto in tanto, fino ad ottenere una consistenza di panna acida.
2. Investi nel futuro mosto di kvas 5 pezzi di uva passa lavata.
3.Metti il barattolo di lievito madre in un luogo caldo per 4 giorni fino a quando l'acidità appare nella pasta madre. La lattina deve essere maggiore di 0,5 litri per evitare perdite. :)
Come preparare il kvas di segale
1. Bollire 3 litri di acqua.
2. Versare 200 grammi di farina di segale e mezzo bicchiere di zucchero nel contenitore in cui verrà prodotto il kvas e diluire gradualmente la miscela risultante con acqua, aggiungendo prima acqua calda (un po '), quindi acqua bollente (anche un po').
3. Mescolare il composto fino a quando non ci sono grumi.
4. Coprire il contenitore con un coperchio, mettere sopra il lievito per kvas, coprire con un asciugamano e lasciare per 4,5 ore.
5. Versare il lievito nel kvas, mescolare bene, coprire con un coperchio e sopra con una garza o un panno di lino.
6. Lasciare fermentare il kvas per 6,5 ore, durante le quali il contenitore non deve essere aperto. Durante questo periodo, si forma una schiuma sulla superficie del kvas, che indica la prontezza del kvas.
7. Versare il kvas in barattoli o bottiglie e conservare in frigorifero.
Fusofacts
- Il kvas a base di farina di segale non solo può estinguere la sete in estate ed essere utilizzato in esso okroshka, ma può anche essere usato per trattare la carenza di vitamine, gastrite con acidità inferiore al normale, malattie cardiache, ipertensione, immunità indebolita, disbiosi. Poiché il contenuto calorico del kvas dalla farina di segale è molto basso, può essere tranquillamente consumato da coloro che seguono una dieta.
- Il costo medio del kvas fatto in casa dalla farina di segale è di circa 60 rubli / 3 litri.
- La durata di conservazione del kvas è di 2-3 giorni in frigorifero.
- Quando si prepara il kvas dalla farina di segale, è possibile aggiungere un po 'di menta o timo.
- Il kvas dalla farina di segale contiene vitamine del gruppo B, K, C, E, nonché calcio, fosforo, sodio, magnesio, potassio, zinco, rame, selenio, manganese e ferro. Contiene anche gli aminoacidi treonina e lisina, che non sono prodotti nel nostro corpo.
Ricetta kvas con succo di betulla
Prodotti per 3 litri di kvasLinfa di betulla - 3 litri
Uvetta - 20 pezzi
Zucchero - mezzo bicchiere
Come cucinare il kvas con succo di betulla
1. Raccogliere 3 litri di linfa di betulla, filtrare attraverso diversi strati di garza, eliminando così i detriti.
2. Aggiungi 20 uvette e 150 grammi di zucchero e lascia fermentare per 42 ore in un luogo fresco.
3. Filtrare il kvas risultante, sigillare le bottiglie.
4. Conservare il kvas in un luogo fresco.
Fusofacts
- Il contenuto calorico del kvas di betulla è di 15 cal / 100 millilitri.
- Quando si prepara la betulla, si consiglia di utilizzare contenitori in smalto o vetro.
- Quando si acquista linfa di betulla per kvas, è importante acquistare il succo confezionato in bottiglie di vetro e non in bottiglie di plastica, poiché la plastica influisce negativamente sulla qualità del prodotto. Il colore del succo deve essere trasparente, senza torbidità e impurità in eccesso.
- Il kvas di betulla è molto utile per il sistema digestivo, spegne bene la sete ed è un agente profilattico per varie malattie.
- Il kvas di betulla contiene molti oligoelementi, in particolare potassio e magnesio. Il potassio è in grado di alleviare il gonfiore e, in combinazione con il magnesio, impedire il collasso delle ossa.
- Puoi conservare la linfa di betulla fino all'autunno.
- Il costo medio dei prodotti per il kvas di betulla (con auto raccolta della linfa di betulla) - da 30 rubli / 3 litri (il prezzo è indicato in media a Mosca per giugno 2020).
Kvas con malto
ProdottiAcqua - due litri
Malto di segale - mezzo bicchiere
Zucchero - mezzo bicchiere
Lievito secco - 7 grammi
Fare kvas
1. Versa dell'acqua in una casseruola e fai bollire.
2. Raffreddare l'acqua a settanta gradi, quindi aggiungere il malto. A questa temperatura, il malto si dissolve meglio.
3. Durante l'agitazione, cerca di eliminare i grumi. I grumi possono essere facilmente evitati sciogliendo prima il malto in una piccola quantità (150 grammi) di acqua, mescolandolo con una forchetta. Quindi versare nel volume principale di acqua.
4. Lasciare in infusione a temperatura ambiente (24-26 gradi) per almeno due ore, coprendo i piatti con un coperchio.
5. Versare un quarto di bicchiere d'acqua da una casseruola in una tazza.
6.Sciogli il lievito in esso. La temperatura dell'acqua non deve superare i 20-25 gradi. Poiché il lievito è un microrganismo vivente, potrebbe non sopravvivere a temperature più elevate e il lievito non avrà l'effetto desiderato.
7. Lasciare riposare per 3-5 minuti e versare il lievito sciolto in una casseruola con malto e mescolare.
8. Aggiungi lo zucchero e mescola.
9. Prova, se necessario, puoi aggiungere più zucchero.
10. Mettere in un luogo caldo per otto ore per la fermentazione (un processo biochimico che è causato da microrganismi e porta alla rottura della materia organica), a seguito del quale le bolle saliranno in un flusso continuo dal basso verso l'alto.
11. Piega la garza in quattro, e preferibilmente in sei strati, e passa attraverso il kvas.
12. Versare il kvas filtrato in bottiglie e mettere in frigorifero per raffreddare.
Il prezzo dei prodotti in kvas di malto è di 35 rubli / 1 litro (dati per Mosca a giugno 2020).