Come cucinare il pilaf
Carne Pilaf
per calderone o casseruola 5 litri
Carne: mezzo chilo / nella ricetta classica, viene utilizzato l'agnello, che, se necessario, può essere sostituito con manzo, vitello e, in casi estremi, con maiale magro o pollo
Riso per pilaf
Riso parboiled - mezzo chilo
Spezie per pilaf
Carote - 250 grammi
Cipolle - 2 grandi
Aglio - 1 testa
Zira - 1 cucchiaio
Crespino - 1 cucchiaio
Curcuma - mezzo cucchiaio
Pepe rosso macinato - 1 cucchiaino
Pepe nero macinato - mezzo cucchiaino
Sale - 1 cucchiaino arrotondato
Olio vegetale - 1/8 di tazza (o grasso di coda grasso - 150 grammi)
Come cucinare il pilaf
1. Sbucciare la cipolla e tagliarla a semianelli.
2. Riscaldare una casseruola o un calderone a pareti spesse, versare l'olio (o sciogliere il grasso dal grasso della coda grassa) e mettere la cipolla; friggere con agitazione occasionale a fuoco medio per 5 minuti.
3. Tagliare la carne in pezzi di 2-4 cm, aggiungere alla cipolla e friggere fino a doratura per 7 minuti.
4. Tagliare le carote a cubetti lunghi 0,5 cm di spessore, aggiungere alla carne.
5. Aggiungi cumino e sale, tutte le spezie e i condimenti, mescola carne e verdure.
6. Smooth la carne e le verdure al 1 ° livello, versare il riso in modo uniforme.
7. Versa dell'acqua bollente - in modo che l'acqua copra il riso 3 cm più in alto, metti al centro un'intera testa d'aglio.
8. Coprire il calderone con un coperchio, cuocere a fuoco lento per 40 minuti - 1 ora a fuoco basso fino a quando la carne è completamente cotta.
9. Mescolare il pilaf, coprire, avvolgere con una coperta e lasciare in ammollo per 15 minuti.
Pilaf su un fuoco in un calderone
si consiglia di raddoppiare il numero di prodotti1. Accendi un fuoco, prenditi cura di abbastanza legna e di una lunga paletta. La legna da ardere dovrebbe essere piccola in modo che la fiamma sia forte.
2. Installa il calderone sopra il legno - dovrebbe essere esattamente sopra il legno, parallelo al suolo. Il calderone dovrebbe essere grande in modo che sia conveniente mescolarlo.
3. Versare olio su di esso - hai bisogno di tre volte più olio, perché pilaf brucia più facilmente sul fuoco.
4. Nel burro ben riscaldato, mettere la carne pezzo per pezzo in modo che l'olio non si raffreddi. È importante posizionare l'olio con cura in modo da non essere scottato dagli schizzi di olio. Puoi usare i guanti o spalmare il burro con una spatola.
5. Friggere per 5 minuti, mescolando i pezzi ogni minuto.
6. Metti le cipolle tritate con la carne, friggi per altri 5 minuti.
7. Aggiungi mezzo bicchiere di acqua bollente e friggi per altri 5 minuti.
8. Rimuovere la fiamma forte: zirvak deve essere spento a ebollizione media.
9. Aggiungi sale e spezie, mescola.
10. Aggiungi alcuni piccoli tronchi per fare abbastanza per cucinare il riso.
11. Sciacquare il riso, stenderlo in uno strato uniforme, inserire sopra una testa intera d'aglio.
12. Condisci con sale, aggiungi acqua in modo che sia a livello con il riso e altre 2 dita più in alto.
13. Chiudere il calderone con un coperchio, aprirlo solo per controllare la cottura.
14. Soar pilaf per 20 minuti.
15. Mescolare la carne con riso, cuocere per altri 20 minuti.
Suggerimenti per la cottura del pilaf
Riso per pilafPer cucinare il pilaf, puoi usare qualsiasi riso duro di alta qualità a grana lunga o media (dev-zira, laser, alanga, basmati) in modo che rimanga friabile durante la cottura. Carota per il pilaf, è necessario tagliarlo e non grattugiarlo, in modo che le carote durante la cottura (in effetti, le carote nel pilaf vengano cotte per un'ora) non perdano la loro struttura e il pilaf rimanga friabile. Cipolla si consiglia inoltre di tagliarlo grossolanamente in modo che non bolle.La carne e le cipolle per il pilaf devono essere fritte fino a quando il liquido è quasi completamente evaporato, perché l'eccesso di liquido porta a una riduzione della friabilità del pilaf.
Quali spezie vengono messe in pilaf
Tradizionale: zira (cumino indiano), crespino, zafferano, curcuma. È la curcuma che dà al pilaf il suo colore giallo. Se aggiungi un po 'di uva passa e paprika alla carne con verdure, il pilaf acquisirà dolcezza. Aggiungi l'uvetta in questo modo: prima sciacqua, quindi versa acqua bollente per 15 minuti, quindi trita (altrimenti l'uvetta si gonfierà completamente nel pilaf, senza dare al riso la dolcezza). Per 1 chilogrammo di carne, aggiungi 2 cucchiai di condimento pronto dal negozio.
Una testa d'aglio viene posta nel pilaf in modo che l'aglio non influenzi la consistenza del pilaf, ma dia al pilaf tutto il suo aroma.
Quale carne è meglio per il pilaf
L'uso di agnello e manzo - carne relativamente "dura" nel pilaf è giustificato non solo dalle tradizioni, ma anche da idee moderne sul gusto e sul valore nutrizionale. Il pilaf dovuto al riso è piuttosto ricco di calorie, quindi l'uso del maiale grasso è indesiderabile per motivi dietetici. L'agnello è l'ideale - perché la carne morbida, che assorbe moderatamente le spezie, conferisce correttamente a riso e verdure un couscous grasso e strutturato è più adatto al riso di tutti gli altri. Il pilaf con carne di manzo diventerà un po 'più secco, il vitello lascerà un'impressione profonda di carne e rischierà di mettere in ombra il riso. Per il pilaf domestico "veloce", viene utilizzato il maiale, da cui viene tagliato il grasso in eccesso prima di cucinare il pilaf. Bene, o almeno un pollo. La carne di pollo è tenera, quindi dovresti friggere il pollo fino a quando non diventa a fuoco vivo per pochi minuti, quindi aggiungi il riso. Le verdure nel pilaf di pollo non avranno lo stesso grado di grasso che otterrebbero dalla carne di montone o di mucca / vitello.
Tradizioni Pilaf
Il pilaf è cotto su un fuoco aperto in un calderone ed è principalmente a base di agnello. La carne viene fritta non nell'olio, ma nel grasso della coda grassa - questo è il grasso delle pecore, che vengono allevate principalmente in Kazakistan per ottenere un cambio d'olio. Tuttavia, il grasso della coda grasso può avere un forte odore specifico, poiché si trova nella zona della coda del montone. Il prezzo del grasso della coda è di 350 rubli / 1 chilogrammo (in media a Mosca per giugno 2020). Dovresti cercare il grasso della coda nei mercati dei prodotti tatari, nei mercati della carne e nei negozi VIP.
Proporzioni standard prodotti per cucinare il pilaf - per ogni chilogrammo di riso, 1 chilo di carne, una libbra di cipolle e una libbra di carote.
Il pilaf più popolare in Uzbekistan, dove la versione più classica si chiama "Fergana" dal nome della città nella valle di Fergana, dove ha avuto origine. In patria, il pilaf viene usato quotidianamente ed è cucinato dalle donne. Per matrimoni, nascite e commemorazioni, vengono preparati speciali tipi festivi di pilaf, che sono tradizionalmente preparati dagli uomini.
Cosa cucinare pilaf
Il pilaf viene solitamente cotto in un calderone in ghisa, poiché la temperatura di un fuoco aperto è uniformemente distribuita su un calderone in ghisa, il pilaf non brucia e viene cotto uniformemente. Ci vuole più tempo nel calderone, ma il pilaf è più friabile. In assenza di un calderone a casa, il pilaf può essere cucinato in una normale casseruola in acciaio o padella con un fondo spesso.
