Hogyan erjesztjük a káposztát
Forró káposzta
Termékek egy 3 literes edényhez
Fehérfejes káposzta - fél kilogramm közepes méretű káposztafeje
Sárgarépa - 2 darab közepes méretű
Forrásban lévő víz - 1,5 liter
Durva kősó - 2 evőkanál
Granulált cukor - 2 evőkanál
Hogyan készítsünk savanyú káposztát
1. Mossa le és hámozza meg a sárgarépát, vágja egy speciális táblával a zöldségek darabolására. Ha nem, akkor vágja nagy csíkokra egy közönséges késsel.
2. Távolítsa el a durva leveleket a káposztáról és apróra vágja.
3. Keverje hozzá a káposztát és a sárgarépát egy mély tálba.
4. Helyezze a káposztát és a sárgarépát egy steril, három literes edénybe, óvatosan becsavarva, amíg az edény megtelik.
4. Készítse elő a savanyú sós oldatot: tegyen egy evőkanál granulált cukrot és szikla sót egy mérőpohárba, öntsen rá forrásban lévő vizet.
5. Keverje hozzá a sóoldatot, és öntse a káposztát az üvegedénybe úgy, hogy teljesen elrejtse a sóoldat alatt.
6. Helyezze a káposzta edényt egy széles tálba vagy serpenyőbe, hogy az erjedés során a káposztalé ne kerüljön ki az edényből.
7. Hagyja a káposztát 2-3 napig szobahőmérsékleten, rendszeresen (naponta 2-3 alkalommal) nyomja meg a káposztát egy fából készült pálcával (hogy elérje a doboz alját), kiszorítsa a gázt és távolítsa el a habot.
9. Fedje le a káposzta edényt egy fedéllel és tárolja a hűtőszekrényben.
Hideg káposzta
Termékek egy 3 literes edényhezFehér káposzta - 1 kis káposztafeje vagy fél nagy káposzta, súlya körülbelül 2 kilogramm
Sárgarépa - 2-3 darab, 300 gramm tömegű
Kőssó - 40-50 gramm ízlés szerint
Hogyan készítsünk savanyú káposztát
1. Távolítsa el a zöld káposzta felső leveleit.
2. Vágja a káposztát deszkával vagy speciális káposztareszelővel.
3. Mossa le és hámozza meg a sárgarépát, reszelje durva reszelőre.
4. Alaposan keverje hozzá a káposztát és a sárgarépát, hozzáadva a főtt sót.
5. Keverés közben gondosan őrölje meg és aprítsa össze kissé nagy káposztaban a káposztát (vehet egy medencét), amíg a lé meg nem jelenik.
6. A korsó alján fektesse le a káposztát, és jól szedje be.
7. Miután a káposztát lerakta, fedje le káposztalevelekkel a tetejére.
8. Helyezzen egy tányért vagy egy edényt a főtt káposztára, és tegye az elnyomást (például egy teljes vízforraló, jar vagy fazék víz).
9. Hagyja a káposztát szobahőmérsékleten 3 napig.
10. Annak érdekében, hogy a gázok kijönjenek, a káposztát egy-egy botjal átszúrni kell napi 3-4 alkalommal mindhárom nap alatt. Megállapítható, hogy a gázok elmenekültek-e az erjedés során képződő hab révén. Amint a hab teljesen eltűnik (2-3 napig), ez azt jelenti, hogy a káposzta kész.
Fusofacts
- Konyha leltár a káposzta elkészítéséhez: 3 literes üvegedénybe, mély tányérhoz, vágódeszkához és mérőpohárhoz. A káposzta és a sárgarépa darabolásához egy tányérra van szüksége a káposzta reszeléséhez, és ha nincs ott, akkor egy közönséges konyhai kés.- A káposzta szeletelése előtt mossa le, és vegye le a felső zöld leveleket.
- Annak érdekében, hogy a káposzta ízlete lágyabb legyen, adjunk hozzá egy kevés cukrot (a mi mennyiségünkre - 2-4 evőkanál).
- Annak érdekében, hogy a káposzta ropogósá váljon, nem kell aprítania, jobb, ha csak jól keveri össze. A pácoláshoz használt sót nagy mennyiségben kell figyelembe venni. És ha meg akarja változtatni az ízét, akkor hozzáadhat vörösáfonya, áfonya vagy paprika a káposztához.
- A káposztát egyszerűen egy körettel lehet kiszolgálni, vagy köretként lehet felhasználni. Mindenesetre ajánlott a hagymát aprítani és hozzáadni a káposztához. Ezután megszórjuk egy kevés granulált cukorral és növényi olajjal. Hagyja néhány órán keresztül főzni. Minél hosszabb ideig áll, annál ízletesebb lesz.A káposztában csak durva szikla-sót használnak. És annak érdekében, hogy ropogós legyen, miután a gázok kijöntek, ajánlott a káposztát hidegbe tenni.
- A káposztát késő fajták pácolásához választják, hogy a káposzta ropogós legyen. Ez általában őszi közepén van. A káposztát zöld levelekben kell kiválasztania a savanyúsághoz, annak ellenére, hogy eltávolítja őket. Így választják, mert zöld levelek nélkül jégkrémré válhat, és ez már nem alkalmas a sózásra.
- A káposzta ízét is diverzifikálhatja, ehhez a főzési folyamat során hozzáadhat áfonya vagy áfonya, gyümölcs vagy gomba hozzá, mielőtt beteszi. Fűszerekkel fűszerezhető.
- A savanyú káposztát egész télen tavasszal hűtőszekrényben vagy nyílt erkélyen tárolják.
- A káposzta csonkot nem használják a pácoláshoz.
- A káposzta klasszikus arányai: 1 kilogramm káposzta, 100 gramm sárgarépa és 10 gramm só esetében.
- A káposzta savanyúságának optimális hőmérséklete +2 - +15 fok.
- Ha a káposzta infúziója során penész képződött, akkor azt el kell távolítani, a káposztát és a lemezt hideg víz alatt alaposan le kell mosni.
- A káposzta erjesztésekor el kell távolítani a habot, és a káposzta átszúrását is. Ellenkező esetben a káposzta keserű lesz.
- Elnyomásként például macskaköves vagy 2 literes üveg víz használható. A kanyarokat alaposan ki kell öblíteni, mert Hidegen tároláskor a lé felszabadul - ha nem steril elnyomás alá kerül, akkor valószínűleg romlik a káposzta.
- A savanyú káposztát 3-4 hónapig tárolják. Egy nyitott kannát 2 héten belül elfogyasztanak, különben keserű lesz (akkor a káposztát engedik bele káposztaleves). Mivel a káposztát egész évben értékesítik, rendszeresen és rövid ideig főzheti.
Mi határozza meg a káposzta savanyú idejét?
- Minél több só van a receptben használt, annál gyorsabban a káposzta erjed - 3 naptól (káposzta kilogrammonként 25 gramm sót) 5-7 napig (15 gramm sót kilogrammonként káposztánként). Hideg erjesztés után a káposztot üvegekbe kell tenni és tárolni kell, végül erjesztni kell egy hétig.- A savanyú idő is attól függ Mennyiség főtt káposzta. Tehát, ha erjeszt egy hordó káposztát, akkor legalább egy hónapig erjed.
- Fontos ez kovácsolási módszer az erjesztéssel (a második receptünk) sokkal hosszabb, mint a "forró" módszernél, amikor a káposztát főzött töltelékkel erjesztik.