Kako kisele rajčice
Proizvodi za staklenku od 3 litre
Srednja rajčica - 1,5 kilograma
Lovorov list - 2 komada
Crni papar - 10 graška
Kopar - 3 kišobrana sa sjemenkama
Češnjak - 5 zuba
Hren - 1 mali list
Listovi ribizle - 3 komada
Lišće trešnje - 3 komada
Sol - 1 zaobljena žlica
Šećer - 1-2 žlice
Esencija octa - 2 žličice
Priprema hrane
1. Operite 1,5 kilograma rajčice srednje veličine, otprilike 12 komada.
2. Oslobodite 5 češnja češnjaka od suhih školjki, svaki narežite na 4 komada.
3. Listove hrena, ribizle i trešnje (po ukusu, dodatno stavite celer, lavrushku) nasjeckajte nožem ili narežite rukama.
5. Na dno staklenke od tri litre stavite češnjak, kišobrane, lišće hrena, ribizlu i trešnje. Tamo stavite 10 crnih papričica i 2 lovorova lista.
6. U staklenku, jednu do druge, stavite rajčice.
Kako kuhati marinadu
1. U staklenku rajčice ulijte hladnu vodu kako biste odredili potrebnu količinu slane otopine.
2. Iscijedite vodu iz staklenke u zdjelu, dodajte jednu žlicu soli i 1-2 žlice šećera.
3. Marinadu zagrijte na srednje jakoj vatri i ulijte u staklenku rajčice.
4. Staklenku pokriti poklopcem i ostaviti 15 minuta da se početno ugrije rajčica.
Kisela rajčica
1. Ohlađenu slanu otopinu ulijte u zdjelu, prokuhajte i ulijte u staklenku s rajčicom.
2. Slanica treba doći do vrha staklenke. Ako ima manje slane otopine, dodajte kipuću vodu koja bi do ovog trenutka trebala biti spremna.
3. U staklenku izlijte 2 čajne žličice esencije octa, koje odmah valjajte metalnim poklopcem.
4. Staklenku okrenite naopako. Pogledajte da li s njega curi slana otopina. Stavite staklenku s poklopcem prema dolje i zamotajte toplom krpom. Ostavite da se hladi 8 sati.
Okrenite staklenku i stavite je na čuvanje.
Kako brzo ukiseliti rajčicu
proizvodiRajčice - 15 srednje veličine
Češnjak - 5 zuba
Suhi kopar - 1 paket
Voda - 1,5 litara
Sol - 2 žlice
Šećer - 5 žlica
Vruća crvena paprika - 1 komad
Octena esencija 80% - 1 žličica
Pravljenje brzo ukiseljenih rajčica
1. Operite i nasjeckajte 15 rajčica srednje veličine čačkalicom.
2. Ogulite 5 češnja češnjaka i svaki češanj narežite na 4 komada.
3. Operite 1 svježu ljutu crvenu papriku i narežite na kolutiće zajedno s kutijom sjemenki. Možete uzeti osušeni mahuna i razbiti ga na komade.
4. U šerpu ulijte 1,5 litre vode, dodajte 2 žlice soli, 5 žlica šećera, marinadu zagrijte na srednje jakoj vatri i kuhajte minutu.
5. U drugu zdjelu čvrsto, jednu po jednu, stavite rajčice. Prelijte marinadom. Stavite tavu na vrlo jaku vatru i kuhajte rajčicu 10 minuta, izbjegavajući mjehuriće.
6. Prestanite kuhati, dodajte suhi kopar, češnjak i ljutu papriku. Ulijte 1 žlicu esencije octa.
7. Stavite ugnjetavanje u tavu - tanjur odgovarajuće veličine, tako da su rajčice u potpunosti prekrivene marinadom.
8. Ostavite tavu s rajčicom da se ohladi i stavite na hladno mjesto.
Za jedan dan, rana zrenja kiselih rajčica je spremna.
Fusofacts
- Bolje je uzeti grubu sol. Malom slajdom napunite žlicu soli (i šećera).- Rajčicu stavite u staklenku čvrsto, ali pokušajte ne zgnječiti. Tri litrska staklenka napunjena rajčicom sadrži oko 1,2 litre slane otopine.
- Esencija octa može se dodati u kipuću slanu otopinu, ali bolje je sipati je ispod poklopca limenke neposredno prije zatvaranja. U tom će slučaju biti moguće izbjeći širenje mirisa octa u sobi.80% octa esencije možete zamijeniti s 9% octa, ali morate ga uzeti 9 puta više. Uopće možete bez octa, 1 žličicu u 3-litarskoj staklenki prelijte malo prije dodavanja marinade rajčici.
- Kišobran sa sjemenkama uzima se za kiselost - daju izraženiji okus i miris. Lišće trešnje, koje sadrži puno fitoncida i tanina, dodaje se tako da se konzervirana hrana bolje skladišti, a same rajčice ne gube oblik i elastične su.
- Banke i poklopci moraju se prethodno oprati vrućom vodom i sodom bikarbonom. Temeljito oprane staklenke nije potrebno sterilizirati. Tri litre staklenke kiselih rajčica treba zatvoriti metalnim poklopcima pomoću stroja za šivenje.
- Kod ukiseljenja rajčice za dugotrajno čuvanje koristi se ne samo metoda dvostrukog sijanja (koja se koristi u receptu), već i sterilizacija. Da biste to učinili, staklenke prekrijte rajčicama napunjenim vrućom brasnom s poklopcima i stavite ih u široku tavu, koja se napuni kipućom vodom, tako da dopire do ramena staklenke. Zagrijte na laganoj vatri 15 minuta, a zatim izvadite limenke, ulijte esenciju octa i zatvorite poklopcima. Ovom metodom pripreme, vruće konzerve ne trebate omotati pokrivačem.
- Kalorični sadržaj kiselih rajčica je oko 16 kcal / 100 grama.
- Kisele rajčice, ako se jedu umjereno, korisne su jer sadrže likopen, crveni karotenoidni pigment s antioksidacijskim svojstvima.
- U recept možete staviti cijeli češnjak, ali ako ga ionako narežete, on će dati svu začinjenost marinadi.
Kako ukiseliti rajčice s debelim filom
proizvodiRajčice (najprikladnije su jake) - od 1,5 kilograma
Za marinadu za 3 litre vode
Bugarski papar - 2 komada
Češnjak - 5 klinčića
Gorka paprika - pola papra
Kopar - 1 grana
Luk - 2 komada
Biljno ulje - 3 žlice
Sol - 3 žlice
Ocat 9% - 200 mililitara
Šećer - 7 žlica
Kako ukusno ukiseliti rajčicu
1,3 litre vode ulijte u zdjelu, dodajte 2 žlice soli, 7 žlica šećera. 2. Stavite tavu na vatru i marinadu dovedite do vrenja uz povremeno miješanje (sol i šećer trebaju se potpuno otopiti).
3. Rajčice operite i osušite ubrusom.
4. Ulijte ocat tankim tokom (kako ne bi izlio iz tave), promiješajte marinadu i isključite vatru.
5. Ogulite i izrežite češnjak na kriške.
6. Papriku operite, ogulite stabljiku, pregrade i sjemenke i narežite na tanke rezance.
7. Izlijte malo ohlađenu marinadu u staklenke.
8. Pokrijte tavu s promjerom većim od promjera staklenke ručnikom, prekrijte vodom i stavite na vatru.
9. Pažljivo stavite staklenku s marinadom u ovu tavu - potrebno je da se staklenka u koju se marinada izlije „do ramena“ podudara u razini s vodom izlivenom u tavu. Također je važno da je temperatura vode u staklenci i tavi približno jednaka.
10. Zagrijte vodu u loncu dok se ne formira para, a zatim kuhajte 3-litre limenke - 15 minuta, 2-litre - 10 minuta.
11. Dodajte rajčicu, papriku, češnjak i začine.
13. Zatvorite staklenke, malo ih ohladite i stavite na čuvanje.