Koliko kuhati kharcho juhu?
Općenito načelo kharcho kuhanja: 500 grama govedine narežite na komade i stavite u zdjelu. Prelijte hladnom vodom preko mesa, stavite posudu na jaku vatru i dovedite do vrenja, pa kuhajte na srednjoj vatri 30 minuta, uklanjajući pjenu. Pržite luk 5-7 minuta, dodajte mu oguljene rajčice, pirjajte pod poklopcem 10 minuta. U juhu dodajte prženje, opranu rižu, začine i kuhajte 20 minuta. 5 minuta prije kuhanja dodajte bilje i češnjak.
Kako je jednostavno kuhati kharcho juhu
proizvodi
Po loncu 5 litara
Govedina na kosti - 500 grama
Luk - 1 glava
Riža (okrugla ili dugačka zrna) - 6 žlica
Rajčice - 500 grama
Peršin, kopar - 4 žlice
Lavrushka - 1 list
Češnjak - 2 zuba
Hmelj-suneli - 1 žličica
Sol i biber po ukusu
Kako kuhati kharcho juhu
1. Operite, osušite meso, odvojeno od kosti, izrezano na kockice od 2 cm preko vlakana.
2. Stavite meso u tepsiju od 4 litre, ulijte 3 litre vode, stavite na vatru, posolite i kuhajte, uklanjajući pjenu, 30 minuta.
3. Luk ogulite i nasjeckajte.
4. Zagrijte tavu, stavite luk, pržite ga 5 minuta.
5. Prelijte kipuću vodu preko rajčice, ogulite i sitno nasjeckajte; dodajte rajčici luk 10 minuta, poklopljeno.
6. U juhu stavite rajčicu, dodajte dobro opranu rižu, dodajte začine i kuhajte 20 minuta.
7. Ogulite i nasjeckajte češnjak.
8. Operite i narežite zelje.
9. Dodajte češnjak i bilje u kharcho juhu, kuhajte još 5 minuta, ostavite 1 sat.
O klasičnoj kharcho
Uz to, za pravu gruzijsku kharcho juhu trebat će vam:Cilantro - nekoliko grančica
Tkemali - 5 žlica
Sjemenke oraha - pola šalice
Luk - još 1 glava
Mrkva se ne koristi za kuhanje klasičnog kharcha
1. Govedinu odmrznite, ako je smrznuta, operite i stavite u tepsiju.
2. Prelijte 2 litre vode preko govedine, začinite solju i paprom, kuhajte 2 sata.
3. Kuhanu govedinu izvadite iz tave, odvojite od kostiju i narežite na kockice; vratite se u lonac kharcho s kipućim juhom.
4. Luk narežite na pola prstena duž luka.
5. Mrkvu narežite na 1 centimetar bočne kocke ili u krugove debljine pola centimetra.
6.U juhu stavite tkemali, mrkvu i luk.
7. Kuhajte juhu pola sata.
8. Pripremite preljev oraha: orahove sjemenke stavite u prethodno zagrijanu suhu tavu i pržite 5 minuta na srednje jakoj vatri uz stalno miješanje. Zatim operite orahe (možete koristiti prešanje češnjaka), dodajte im sjeckani češnjak.
9. Rižu stavite u kharcho, nakon 10 minuta - preljev orasima.
10. Kuhajte kharcho još 15 minuta.
11. Dodajte 1 žlicu hmelja-sunelija, stavite 1 lovorov list, dodajte sol i papar juhi, promiješajte.
12. Pokrijte juhu poklopcem i držite 10 minuta.
Poslužite juhu s lavašom ili drugim gruzijskim kruhom.
Fusofacts
Kakva riža, koliko i kada dodati kharchoStandardne proporcije su 1,5 žlica riže na 1 litru lonca. Okrugla zrna riže koristi se za pravu kharcho juhu, a ona se mora dodati u juhu 25 minuta prije kraja kuhanja juhe.
Kharcho može biti previše gust uglavnom zbog velike količine riže. Ako se to dogodi, uzmite žlicu proreza i istresite višak riže. Može se staviti u mesne okruglice ili u mesne okruglice. Druga je mogućnost kuhati više u zasebnoj tavi. bujon i stavite nešto debelog u nju. Tada se juha može zamrznuti. Ali ne preporučuje se ostavljati kharcho juhu koja je previše gusta - do jutra nakon kuhanja juha će nabubriti do konzistencije kaše.
Što se tradicionalno stavlja u kharcho juhu
- začini - hmelj suneli, sjeme korijandera, ljuta paprika, šafran, borovnica;
- orasi nasjeckani mortom (50 grama oguljenih);
- umjesto rajčice, sok od šipak dodaje se klasičnoj kharcho juhi (idealno - svježa kora, bez šećera), svježa višnja šljiva (pola čaše), tkemali od slatkih sorti šljive ili tklapi (3 žlice) - višnja šljikavica. Kao krajnje sredstvo dodajte nasjeckane suhe šljive (8-10 komada).
- peršin (bilje i korijen), mažuran, bosiljak, menta, korijander i / ili kilantro dodaju se od zelja u karho juhu. Vjeruje se da u kharchu nikada nema puno zelenila.
- pored toga, u juhu se može dodati četvrtina šalice sojinog umaka kako bi se dodalo začinjeno malo kharcha.
Što se još može dodati
- za aromu prilikom kuhanja mesa preporučuje se dodavanje 2-3 glavice luka u juhu, a nakon što meso skuha, izvadite luk iz juhe.
- za veću sitost, luk možete pržiti i tijekom prženja dodati 1 žlicu brašna u luk - tada će juha biti malo više kalorična.
- iako se krumpir ne stavlja u pravu kharcho juhu, za veću sitost možete dodati par komada. Od toga će juha prestati odgovarati tradicijama, ali postat će vrlo hranjiva. 20 minuta prije kraja juhi dodajte narezani krumpir.
- ako je kharcho previše kiselo, možete dodati sol, papar, začinsko bilje ili šećer.
- klasična verzija posluživanja kharcho juhe - s puno lavaša ili drugog gruzijskog kruha.
O dosljednosti kharcho
- Luk u klasičnoj kharcho se reže duž rasta luka kako bi zadržao oblik i spriječio da se tijekom kuhanja pretvori u kašu.
- Previše začinjena kharcho juha može se razrijediti kuhanom vodom ili bujonili osigurajte za svako posluživanje kharcha veliku porciju kiselog vrhnja, kruha i pića. Trebat će više vremena da isušite rižu, odaberete je i vratite sve ostalo na kharcho, a u kharchou skuhate novu rižu.
S kojim se mesom kuha kharcho juha?
- Tradicionalno se kharcho juha kuha s goveđim mesom (u idealnom slučaju s goveđim brkom na kosti ili u srži), dopušteno je koristiti i ovčetinu i svinjetinu na kostima, te piletinu (masni dijelovi).
- Ako se janjeća rebra koriste za kharčo, preporučuje se da ih malo pržite na maslacu uz dodatak par žlica suhog bijelog vina.
- Trošak proizvoda za kuhanje klasične kharcho juhe iznosi od 400 rubalja, za kuhanje jednostavne kharcho juhe - 300 rubalja. (u prosjeku u Moskvi od srpnja 2019.).
Pogledaj recepti za sve juhe i vrijeme njihovog kuhanja!
Zadnje ažuriranje Autor / urednik - Lydia Ivanova