Kako kuhati govedinu
Kuhanje u tavi
1. Komad govedine od pola kilograma do kilograma, ako je smrznut, prije kuhanja, odmrznite ga u vodi na sobnoj temperaturi, nakon stavljanja mesa u plastičnu vrećicu ili na policu s hladnjakom.
2. Nakon što se govedina potpuno odmrzne, operite je i napunite vodom: ako se govedina koristi za juhu od juhe, tada bi trebalo biti dovoljno vode da kasnije ne biste trebali razrjeđivati juhu, sama voda trebala bi biti hladna; ako se govedina kuha za salatu, dovoljno je da voda pokrije meso nekoliko centimetara - i to bi trebala biti kipuća voda. U našem slučaju govedina (točnije goveđa rebra na kosti) kuha se u juhu, pa koristimo hladnu vodu.
3. Stavite tavu s govedinom na jaku vatru, dodajte luk, mrkvu, lavrushku i papar po ukusu, a kad voda počne isparavati, smanjite vatru na minimum, voda bi trebala ključati samo povremeno. U istoj fazi dodajte sol - za kilogram govedine i 3 litre vode potrebna je 1 žlica na razini. Dok kuhate, voda će lagano prokuhati i slani će okus biti koncentriraniji.
4. Ako se na površini vode pojavi pjena, smanjite toplinu i uklonite pjenu žlicom. Važno je ne propustiti trenutak kada se pojavi pjena, jer ima tendenciju ključanja i prolijeva se na ploči u velikim količinama. A također, ako ne obrišete pjenu, juha riskira da postane zamućena. Zatim poklopite lonac poklopcem i kuhajte minimalno.
5. Govedinu kuhajte 1 sat, za juhu bogatu juhu, možete kuhati i duže - 1,5 sata. Jednostavno je provjeriti spremnost govedine pikanjem vilicom - ako je govedina kuhana, bit će meka. Ako ne, kuhajte govedinu još pola sata.
6. Govedinu iz tave stavite s juhom, malo je ohladite, nasjeckajte i koristite u jelima, a preostali luk procijedite tako da male kosti i pjena ne ostanu u njega.
Lako je vidjeti da je govedina izgubila malo na težini - ali ne brinite, jer osim samog mesa postoji i zdrava i hranjiva juha.
Kako kuhati govedinu u polaganom kuhaču
1. Ulijte vodu preko govedine, postavite način "Kuhanje" i pričekajte da proključa.
2. Nakon vrenja uklonite pjenu, dodajte sol s vodom i zatvorite poklopac s poklopcem.
3. Govedinu kuhajte 1 sat, provjerite spremnost i, ako meso nije spremno, kuhajte još pola sata.
Kako pariti govedinu
1. Izrežite govedinu na dijelove od centimetra i pospite solju.
2. Stavite govedinu u 1 red u posudu za pare pare ili mlaznice.
3. Uključite štednjak ili kuhalo za kuhanje (za kuhanje s mnogo kuhala koristite način rada "kuhanje na pari"), kuhajte 1 sat.
4. Meso okrenite, začinite solju i kuhajte još pola sata.
Kako kuhati govedinu u loncu
1. Stavite govedinu u lončić i stavite vodu.
2. Stavite štednjak na govedinu na vatru, pričekajte da proključa.
3. Izvadite pjenu iz juhe i začinite solju.
4. Stavite poklopac na štednjak i kuhajte 50 minuta.
Kako kuhati govedinu s krumpirom
drugi tečajGovedina - 400 grama
Krompir - pola kilograma
Mrkva - 2 velike
Luk - 1 mala glava
Rep - 1 mala
Hren - pola korijena
Kiselo vrhnje - 2 žlice
Brašno - 1 namočena žličica
Ocat - 1 žlica
Celer - 2 stabljike
Peršin - 1 korijen (može se zamijeniti korijenom peršina)
Lovorov list - 1 list
Maslac - pola pakiranja od 100 grama
Crni papar - 5 graška
Sol - 1 žličica
Kako kuhati govedinu s krumpirom
1. Odmrznite govedinu, ako je zamrznuta, na sobnoj temperaturi ili koristite mikrovalnu pećnicu 4 sata.
2. Govedinu operite i stavite u tepsiju od 4 litre.
3.Prelijte vruću vodu (ne kipuću vodu) preko mesa tako da pokriva meso za 2-3 centimetra.
4. Dovedite vodu da proključa na jakoj vatri, uklonite pjenu s prorezom žlicom i smanjite toplinu.
5. Kuhajte meso na laganoj vatri 2 sata.
6. Dok se meso kuha, krumpir skuhajte: ogulite, operite i stavite u zdjelu.
7. Prelijte hladnu vodu preko krumpira i stavite na vatru; nakon kipuće vode krumpir kuhajte 20-25 minuta, ovisno o veličini.
8. Ogulite i nasjeckajte korijen celera (peršin), repa, luk i mrkvu; korijen i povrće stavite u zdjelu s govedinom.
9. Dodajte 1 lovorov list, sol i dodajte par crnih paprika. Kuhajte meso još pola sata.
10. Provjerite spremnost mesa - kuhana govedina može se lako probiti vilicom ili nožem.
11. Izvadite korijen i povrće iz juhe, ocijedite 1 čašu juhe.
12. Meso vratite u zdjelu, prelijte ostatkom juhe i poklopite da ostane topla.
13. Pripremite umak od hrena. U tavi ili tavi na laganoj vatri otopite 15 grama maslaca.
14. Maslac pospite brašnom i pržite uz stalno miješanje 2-3 minute.
15. Brašnu dodajte 1 čašu juhe, pomiješajte, ulijte u 2 žlice kiselog vrhnja i ponovno promiješajte.
16. Stalno miješajući, pirjajte umak na laganoj vatri 5-10 minuta dok se ne zgusne.
17. U zasebnoj tavi otopite 25 grama maslaca, u nju stavite 2 žlice mljevenog hrena i pržite ih na laganoj vatri.
18. Hren razrijedite s 2 žlice juhe, dodajte 1 žlicu octa, stavite lovorov list i papar.
19. Smjesu začina od hrenu držite na vatri još 10 minuta kako bi višak vlage mogao ispariti.
20. Pripremljenu smjesu prebacite u umak. Umak donesite do vrenja, začinite solju, promiješajte i maknite s vatre.
21. U pripremljeni umak od hrena dodajte preostali maslac i promiješajte.
22. Zagrijte govedinu u juhu i stavite u sredinu posude, stavite krumpir, prelijte umak preko kuhane govedine s krumpirom.
Kako kuhati začinjenu govedinu
za užinuproizvodi
Govedina - 1 kilogram
Mrkva - 1 komad
Luk - 1 glava
Celer ili peršin - 1 korijen
Češnjak - 4 zuba
Adjika - 3 žlice
Zeleno (cilantro, bosiljak) - 1 hrpa
Crni papar - 5 graška
Sol - 1 žlica
Kako napraviti začinjeni goveđi međuobrok
1. Odmrznite komad govedine, ako je bio smrznut, operite ga iz krvnih ugrušaka pod tekućom vodom i stavite ga u zdjelu.
2. Ulijte komad govedine vodom i stavite na jaku vatru.
3. Ogulite i nasjeckajte korijen celera ili peršina (zajedno), luk i mrkvu na velike komade. Korijen i povrće stavite u zdjelu s mesom.
4. Dovedite vodu do vrenja, uklonite pjenu s prorezom ili žlicom, te kuhajte 2 sata na laganoj vatri.
5. U juhu izlijte 5 crnih paprika, dodajte 1 žlicu soli.
6. Govedinu kuhajte 1,5 sat.
7. Provjerite spremnost mesa - komad govedine treba lako probušiti vilicom ili nožem.
8. Isključite plamenik, govedinu ostavite u juhi.
9. Ogulite 4 češnja češnjaka i sitno nasjeckajte.
10. Operite i osušite cilantro i bosiljak, sitno nasjeckajte.
11. Umiješajte cilantro, bosiljak i češnjak s prstohvatom soli.
12. Kad se govedina ohladi na temperaturu strpljenja, stavite govedinu na dasku i napravite nekoliko uzdužnih rezova u mesu.
13. Govedinu napunite mješavinom bilja i češnjaka. Vežite komad na nekoliko mjesta štapićem.
14. Meso premažite adjikom, zamotanu kuhanu govedinu zamotajte u film i stavite u hladnjak na 1 sat.
Kako kuhati govedinu s umakom
proizvodiGovedina - 1 kilogram
Goveđe kosti - 1 kilogram
Limun - 1 komad
Veliki šampinjoni - 3 komada
Rajčica - 1 komad
Luk - 1 glava
Češnjak - 4 zuba
Celer (stabljika) - 3 stabljike
Mrkva - 1 komad
Grašak od papra - 5 komada
Lavrushka - 1 list
Svježi korijander - 50 grama
Peršin - nekoliko grančica
Rakija (može se zamijeniti konjakom) - 50 mililitara
Sol - 1 žlica
Biljno ulje - 1 žlica
Kako kuhati govedinu u umaku
1. Goveđe kosti narežite na komade duge 10 centimetara.
2. Zagrijte tavu, dodajte 1 žlicu ulja, stavite kosti i pržite ih 10 minuta na srednje jakoj vatri, redovno okrećući.
3. Stavite kosti iz tava na tanjur.
4. Luk ogulite i sitno nasjeckajte, celer nasjeckajte na korake od 2 centimetra, ogulite mrkvu i nasjeckajte na kriške debljine 1 centimetar.
5. Pećnicu zagrijte na 200 stupnjeva.
6. kosti i povrće stavite na lim za pečenje obložen folijom; Stavite lim za pečenje u pećnicu na 30 minuta. 7. Pečene kosti i povrće stavite u veliku zdjelu s debelim zidom ili zdjelu.
8. Stavite cijeli komad mesa u zdjelu i dodajte vodu tako da pokriva hranu s razmakom od 2 centimetra.
9. Stavite tavu na uključeni plamenik, zagrijte na jakoj vatri, izvadite pjenu prorezanom žlicom ili žlicom 5 minuta.
10. Govedinu kuhajte 1 sat na laganoj vatri.
11. Operite i ogulite rajčice, gljive, dodajte govedini.
12. Dodajte začine: lavrushka, papar, peršin; sipati rakiju ili konjak.
13. Govedinu kuhajte još 2 sata, začinite solju i kuhajte još 10 minuta.
14. Kuhano meso izbacite iz tave i nasjeckajte, držeći ga tako da meso ne izgori, vilicom.
15. 1 čašu juhe prelijte kroz sito u zdjelu, iscijedite sok od 1 limuna, cilantro i češnjak, pomiješajte i ulijte u lončić.
16. Meso poslužite u zdjeli i odvojite umak u tavi.
Činjenice o govedini
- Prilikom kuhanja formira se prvih 10-15 minuta u tavi bijela pjenaizvaditi iz tave (što je čorba čista, to bolje).- Gotova kuhana govedina meka je, nije "guma", lako se probija nožem.
- Vrijeme kuhanja govedine uvelike ovisi o svježini i "mladolikosti" mesa: na primjer, mlado meso se kuha 30-40 minuta, a staro (ili prethodno smrznuto) - od sat do sat i pol.
- Ako marinirate govedinu preko noći u senf (za kilogram govedine 3 žlice senfa), govedina kuhati brže - za točno jedan sat - i bit će mekši.
- Kalorični sadržaj kuhana govedina - 250 kcal / 100 grama.
- Kuhana govedina više korisno pržena, jer se više hranjivih sastojaka skladišti u kuhanoj govedini.
Kako odmrznuti govedinu
Da biste odmrzli govedinu, možete:
1. Umočite meso u vrećicu u toplu (ne vruću, jer se u protivnom meso može pokvariti).
2. Odmrznite u mikrovalnoj ako postoji vrlo tihi način kuhanja ili, zapravo, način odmrzavanja.
3. Odmrznite je ako meso prebacite iz zamrzivača u hladnjak. Brzina odmrzavanja od 1 kilograma govedine - otprilike dnevno.
4. Odmrznite na sobnoj temperaturi - kilogram govedine će se odmrznuti za otprilike 3-4 sata.
Kako peći govedinu
Govedinu narežite na tanke kriške, malo pobijedite. Pržite govedinu u maslinovom ulju 5-7 minuta s obje strane.
Alternativno, pržite govedinu u tijestu. Tijesto se priprema jednako lako kao za ljuštenje krušaka: odvojite bjelančevine iz dva sirova jaja, pomiješajte s 2 žlice brašna dok se ne dobije konzistencija umaka, dodajte sol i uvaljajte komade govedine u tijesto. Pržite govedinu 5-7 minuta s obje strane na srednje jakoj vatri.
Kuhanu govedinu na žaru poslužite na salati sa svježim rajčicama, krastavcima, maslinama i sojinim umakom.
Kako kuhati ukusnu govedinu
proizvodiGovedina - pola kilograma
Krompir - pola kilograma
Luk - 1 velika glava
Umak od rajčice - 1 mala staklenka (70-100 grama)
Voda - 1,5 litara
Lovorov list - 2 lista
Biljno ulje (po mogućnosti maslinovo) - 2 žlice
Maslac - 30 grama
Sol i papar po ukusu
Kako kuhati ukusnu govedinu
1. Odmrznite govedinu ako je bila smrznuta.
2. Izrežite govedinu na kockice veličine 2/2 inča.
3. Luk ogulite i sitno nasjeckajte; Ogulite krumpir i narežite ga na kockice od 2 centimetra.
4. Zagrijte tavu, ulijte biljno ulje i stavite komad maslaca.
pet.Kad se maslac otopi na dnu posude (uz stalno miješanje) dodajte nasjeckani luk.
6. Pržite luk 5 minuta na srednje jakoj vatri, nepokriven.
7. Stavite meso i pržite ga, neprestano miješajući, 7 minuta na srednje jakoj vatri.
8. Mesu dodajte krumpir, pastu od rajčice, sol, papar, pomiješajte i stavite lovorov list.
9. Prelijte vodu preko govedine s krumpirom, zatvorite poklopac i kuhajte 40 minuta na laganoj vatri.
Kako kuhati govedinu u mlijeku
drugi tečajproizvodi
Govedina - 400 grama
Mlijeko - 500 mililitara
Luk - 1 glava
Zobeno brašno (može se zamijeniti pšeničnim) - 40 grama (2 žlice)
Biljno ulje (po mogućnosti maslinovo ulje) - 2 žlice
Mljeveni crni papar - 1 prstohvat
Gruba sol - 1-2 žličice
Kako kuhati govedinu u mlijeku
1. Postavite pećnicu da se zagrije na 200 stupnjeva, zagrijavat će se 10-15 minuta.
2. Odmrznite komad govedine, operite, obrišite ubrusom kako se meso ne bi ispucalo prilikom rezanja i narežite na tanke trakice.
3. Ogulite i nasjeckajte glavicu luka.
4. Na lim za pečenje obložen folijom ili papirom za pečenje stavite govedine trakice i sjeckani luk; Umutite je s 2 žlice maslinovog ulja.
5. Stavite lim za pečenje s nasjeckanom govedinom u prethodno zagrijanu pećnicu 15 minuta dok ne porumeni.
6. U malu posudu izlijte 500 mililitara hladnog mlijeka, dodajte papar i sol.
7. Stavite mlijeko s začinima na vatru, zagrijavajte 5-7 minuta na srednjoj vatri, ne dovodeći do vrenja.
8. Stalno miješajte, u mlijeko dodajte zobene pahuljice, smanjite vatru i pirjajte umak 2 minute.
9. Pečenu govedinu prebacite u lonac s umakom od mlijeka-brašna.
10. Donesite mliječnu smjesu s govedinom i kuhajte na jakoj vatri 2 minute.
11. Izvadite gotovu posudu sa štednjaka i ostavite da se kuha ispod zatvorenog poklopca 10 minuta.
Kako napraviti goveđi puding
proizvodiGovedina - 300 grama
Jaje - 2 komada
Pšenični kruh (ustajali ili sušeni) - 50-60 grama
Mesna juha - 250 mililitara
Mlijeko - 250 mililitara
Pšenično brašno - 30 grama (1 žlica)
Maslac - 100 grama
Kopar - nekoliko grančica
Peršin - nekoliko grančica
Crni papar - 1 prstohvat
Sol po ukusu
Kako napraviti goveđi puding
1. Odmrznite komad govedine, operite i stavite u tepsiju. Prelijte vodom preko mesa tako da je potpuno pokriveno.
2. Donesite juhu do vrenja, uklonite pjenu, smanjite vatru i kuhajte meso 1,5 sata.
3. Provjerite spremnost mesa probadajući ga vilicom ili nožem - kuhano meso će biti mekano.
4. Luk procijedite (trebat će vam za mljeveno meso), a meso ostavite u tavi da se ohladi.
5. Namočite komad ustajalog kruha u juhu, ostavite da se natapa 3 minute i iscijedite.
6. Ohlađeni komad govedine pronesite kroz mlin za meso zajedno s kruhom.
7. Operite kopar i peršin zelje, posušite i sitno nasjeckajte, ulijte u mljeveno meso i pomiješajte.
8. U tavi otopite 30 grama maslaca, dodajte brašno i pržite ga. Ulijte toplo mlijeko, temeljito promiješajte da ne ostane više grudica i dobivajte smjesu kuhajte 5 minuta na srednje jakoj vatri.
9. Umiješajte mliječni umak s mljevenim mesom, dodajte prstohvat papra i soli.
10. Dobivenu smjesu mesa i mlijeka zagrijte na vatri i dobro umutite da u nju umiješate dva jaja.
11. Podmažite kalup za puding (možete uzeti običnu tavu) maslacem i u njega stavite mljeveno meso.
12. Pripremite poseban lonac na dvije razine za kuhanje na pari. Gornju posudu zamijenite prolaznim rupicama pomoću dodatka za punjenje koji se mogu koristiti kao držač kalupa. Također za kuhanje možete uzeti dvije zdjelice različitog promjera, tako da se jedan spremnik potpuno uklapa u drugi.
13. U veliku zdjelu ulijte vruću vodu tako da kroz rupe (posebne ili na filcu za punjenje) dospije na dno posude.U slučaju korištenja dvije posude, ulijte dovoljno vode tako da manji spremnik ne bude više od dvije trećine potopljene u vodi.
14. Stavite lonac vode na vatru i dovedite do vrenja. Posudu prekrijte mljevenim mesom, stavite u vodenu kupelj i smanjite toplinu.
15. Kuhajte u vodenoj kupelji pola sata, neprestano pokušavajući provjeriti spremnost proizvoda.