Kuinka käydä kaali
Kuuma hapankaali
Tuotteet 3 litran purkkiin
Valkokaali - puoli keskikokoista pääkaalia, joka painaa 2 kiloa
Porkkanat - 2 keskikokoista kappaletta
Kiehuva vesi - 1,5 litraa
Karkea kivisuola - 2 rkl
Rakeistettu sokeri - 2 rkl
Kuinka keittää hapankaali
1. Pese ja kuori porkkanat, leikkaa erikoislevyllä vihannesten leikkaamiseksi. Jos ei, leikkaa suureiksi nauhoiksi tavallisella veitsellä.
2. Poista karkeat lehdet kaalista ja hienonna.
3. Sekoita kaali ja porkkanat syvään kulhoon.
4. Laita kaali porkkanoiden kanssa steriloituun kolmen litran purkkiin, sakkaa sitä varovasti, kunnes purkki on täynnä.
4. Valmista hapan suolavesi: laita 1 rkl rakeistettua sokeria ja kivisuolaa mittauskuppiin, kaada kiehuvaa vettä sen päälle.
5. Sekoita suolavesi ja kaada kaali purkkiin niin, että se on täysin piilossa suolaveden alla.
6. Laita kaali-purkki laajaan kulhoon tai kattilaan niin, että kaali mehu ei vuoda purkista käymisen aikana.
7. Jätä kaali 2-3 vuorokauden ajan huoneenlämmössä, ajoittain (2-3 kertaa päivässä) painamalla kaalia puupalkilla (purkin pohjan saavuttamiseksi), puristamalla kaasu pois ja poistamalla vaahto.
9. Peitä hapankaali-purkki kannella ja säilytä jääkaapissa.
Kylmä hapankaali
Tuotteet 3 litran purkkiinValkokaali - 1 pieni pääkaali tai puoli suuri, noin 2 kilogramman painoinen kaali
Porkkanat - 2-3 kappaletta, jotka painavat 300 grammaa
Kivisuola - 40-50 grammaa maun mukaan
Kuinka keittää hapankaali
1. Poista vihreän kaalin ylimmät lehdet.
2. Pilko kaali laudalla tai erityisellä kaaliraastimella.
3. Pese ja kuori porkkanat, raasta karkealla raastimella.
4. Sekoita kaali ja porkkanat huolellisesti lisäämällä keitetyt suolat.
5. Jauhaa ja murskaa kaalia sekoittaen samalla hiukan suuressa astiassa (voit ottaa altaan), kunnes mehu ilmestyy.
6. Aseta kaali pohjaan purkin pohjalle.
7. Kun kaali on asetettu, peitä se päällä kaalilehdillä.
8. Pane lautanen tai astia keitetyn kaalin päälle ja laita sortuminen päälle (esimerkiksi täydellinen vedenkeitin, purkki tai kattilaan vettä).
9. Jätä kaali huoneenlämmössä 3 vuorokautta.
10. Jotta kaasut pääsevät ulos, sinun on lävistettävä kaali tikulla 3-4 kertaa päivässä kolmen päivän aikana. On mahdollista määrittää, että kaasut ovat päästäneet käymisen aikana muodostuvan vaahdon avulla. Heti kun vaahto katoaa kokonaan (2-3 päivän ajan), se tarkoittaa, että kaali on valmis.
Fusofacts
- Keittiö inventaario hapankaalin valmistamiseksi: 3 litran lasipurkki, syvä lautanen, leikkuulauta ja mittakuppi. Kaalin ja porkkanan leikkaamiseen tarvitset lautasankaalin raastamiseen, ja jos sitä ei ole siellä, tavallinen keittiöveitsi.- Ennen kuin kaali viipaloidaan, pese se ja poista ylemmät vihreät lehdet siitä.
- Jotta kaali on makua pehmeämpää, lisää siihen vähän sokeria (määräämme - 2–4 ruokalusikallista).
- Jotta kaali osoittautuisi rapeaksi, sinun ei tarvitse murskata sitä, on parempi sekoittaa vain hyvin. Suola peittaamiseen on otettava suureksi. Ja jos haluat monipuolistaa makua, voit lisätä kaaleihin puolukkaa, karpaloita tai paprikaa.
- Kaali voidaan tarjoilla yksinkertaisesti lisukkeella tai käyttää lisukkeena. Joka tapauksessa on suositeltavaa hienontaa sipulit ja lisätä ne kaali. Ripottele sitten vähän rakeistettua sokeria ja kasviöljyä. Anna hautua muutaman tunnin. Mitä pidempi se on, sitä maukkaampi se on.Kaalissa käytetään vain karkeaa kivisuolaa. Ja jotta se olisi rapea, on suositeltavaa laittaa kaali kylmään, kun kaasut ovat poistuneet.
- Kaali valitaan myöhäisten lajikkeiden peittaamiseksi niin, että hapankaali on rapea. Tämä on yleensä syksyn puolivälissä. Sinun on valittava vihreäksi kaalihapankaali hapanmieheksi, vaikka poistat ne sitten. He valitsevat sen tällä tavalla, koska ilman vihreitä lehtiä se voi osoittautua jäätelöksi, ja tämä ei enää sovellu suolaamiseen.
- Voit myös monipuolistaa kaalin makua. Tätä varten voit lisätä keittoprosessin aikana karpaloita tai puolukkaa, hedelmiä tai sieniä ennen laittamista. Voidaan maustaa mausteilla.
- Hapankaalia säilytetään koko talven kevääseen asti jääkaapissa tai avoimella parvekkeella.
- Kaali kantaa ei käytetä peittaamiseen.
- Hapankaalin klassiset suhteet: 1 kilogramma kaalia, 100 grammaa porkkanaa ja 10 grammaa suolaa.
- Kaalihapanimikkeen optimaalinen lämpötila on +2 - +15 astetta.
- Jos kaali-infuusion aikana on muodostunut hometta, se on poistettava ja kaali ja levy on pestävä perusteellisesti kylmällä vedellä.
- Vaahto kaalia käydessä on poistettava ja myös kaali lävistettävä. Muuten kaali muuttuu katkeruudeksi.
- Tukahduttamiseksi esimerkiksi sopii mukulakivitäyte tai 2-litrainen vesipullo. Taivutukset on huuhdeltava perusteellisesti, koska kylmävarastointimenetelmällä mehu vapautuu - jos se joutuu kosketuksiin epästeriilin sorron kanssa, hapankaali todennäköisesti huononee.
- Hapankaalia säilytetään 3-4 kuukautta. Avoin tölkki kulutetaan 2 viikon sisällä, muuten se tulee katkeraksi (sitten kaali sallitaan kaalikeitto). Koska kaalia myydään ympäri vuoden, voit keittää sitä säännöllisesti ja lyhyen aikaa.
Mikä määrää kaalin hapanaikaa
- Mitä enemmän suolaa jota käytetään resepissä, nopeampi kaali-fermentaatio - 3 päivästä (jokaiselle kaali-kilogrammalle 25 grammaa suolaa) 5 - 5 päivään (15 grammaa suolaa kilogrammalta kaalia). Kylmän käymisen jälkeen kaali on pantava purkkeihin ja varastoitava, se käy viimein käyntiin yhden viikon ajan.- Hapan aika riippuu myös määrä keitetyt kaali. Joten, jos käyt tynnyrikaalia, se käy niin, että se käy vähintään kuukauden ajan.
- Se on tärkeää hapantamenetelmä käymisellä (toinen reseptimme) on paljon pidempi kuin "kuumalla" menetelmällä, kun kaali käyntiin keitetyllä täytellä.