Korean tyyliin valkoinen kaali
Tuotteet
Valkokaali - 3 kiloa
Porkkanat - 5 keskikokoista kappaletta
Valkosipuli - 8 suurta hammasta
Jauhettu punainen kuuma pippuri (tai puoli tuoretta chiliä) - 1 tl
Laakerinlehti - 3 keskikokoista lehteä
Sokeri - 2 rkl
Suola - 2 rkl
Etikka 9% - 1 rkl
Kasviöljy - puoli lasia
Vesi - 1 litra
Sadonkorjuu korealaista kaalia talveksi
1. Kuori kaali karkeista lehdistä, pilota 2 kiloa kaalia.
2. Pese, kuori ja raasta karkeasti 4 kuorittua porkkanaa.
3. Kuori valkosipuli (8 piikkiä) kuoresta, paina tiukasti kärjestä ylhäältä veitsen leveällä puolella ja leikkaa sitten hienoksi. Joten jauhaa kaikki 8 hammasta. Vaihtoehtoisesti voit jauhaa valkosipulin käyttämällä valkosipulin puristinta.
4. Pane kaali, porkkanat ja valkosipuli kulhoon, sekoita hyvin.
5. Kaada 1 litra vettä suureen kattilaan. Kaada 2 rkl suolaa ja sokeria. Lisää siihen puoli lasillista kasviöljyä, hajotettu paloiksi 3 laakerinlehteä, 1 tl jauhettua punaista kuumapippuria.
6. Lämmitä marinaatti kiehuvaksi ja poista pannu lämmöltä.
7. Lisää 1 rkl 9-prosenttista etikkaa. Mix.
8. Kaada kuuma marinaatti kattilan, porkkanoiden ja valkosipulin kanssa kattilaan.
9. Paina päälle sopivan kokoisella levyllä alaspäin, jotta kaali peittyy kokonaan marinaadilla.
Järjestä jäähdytetty korealainen kaali steriloituihin purkkeihin ja laita se viileään pimeään paikkaan varastointia varten. Hän on valmis viikossa.
Korean kaali talveksi
TuotteetPekingkaali - 1 kilo
Valkosipuli - 4 piikkiä
Jauhettu punainen kuuma pippuri - 1 kasatettu ruokalusikallinen
Sitruunamehu - 1 rkl
Suola - 1,25 rkl
Sokeri - 1 rkl
Kasviöljy - 1 rkl
Vesi - 1 litra
Sadonkorjuu korealaista kaalia kotona
1. Leikkaa haarukka puoliksi, leikkaa kanto.
2. Leikkaa 1 kilo kiinalaista kaalilehteä yhden senttimetrin leveiksi nauhoiksi ja laita syvään kulhoon.
3. Lisää kaali 1 rkl suolaa ja sokeria, sekoita ja hiero kevyesti käsillä.
4. Peitä kaali lautasella ja paina ylöspäin. Anna sen hautua 12 tuntia.
5. Kaada pieneen kulhoon neljäsosa rkl suolaa ja 1 rkl punaisen jauhetun pippurin päällä.
6. Lisää 1 rkl kiehuvaa vettä, 1 rkl kasviöljyä ja 1 rkl sitruunasta puristettua mehua, sekoita.
7. Hienonna valkosipuli hienoksi ja lisää paprikapastaan, sekoita.
8. Huuhtele suolavedessä 12 tunnin ajan ollut kaali: kaada 1 litra vettä kaaliin kulhoon, sekoita ja valuta.
9. Lisää valkosipuli ja pippuritahna kaali-kulhoon. Sekoita kaali kädet ja varmista, että mausteinen tahna jakautuu tasaisesti. Käytä kumihansikkaita.
10. Aseta kulho kaalia muovipussiin ja anna seistä 4 tuntia.
11. Sekoita kaali uudelleen ja anna seistä vielä 4 tuntia.
12. Järjestä välipala purkkeihin ja jääkaappiin.
Korean mausteinen kiinalainen kaali on valmis. Sitä voidaan varastoida talveksi, jos käytetään steriloituja purkkeja. Ruoka voidaan tarjoilla heti, mutta 2-3 päivän kuluttua kaalin maku muuttuu voimakkaammaksi ja tasapainoisemmaksi.
Fusofacts
- Korean kaali on erittäin mausteinen alkuruoka, se on pikemminkin liha- tai vihannesruoan mauste, mausteinen lisä erilaisille salaateille. Perinteisesti korealaista kaalia tarjoillaan murulla keitetty riisi.- Hienonna - tarkoittaa leikkaa kaali veitsellä ohuiksi kaistaleiksi.
- Voit jopa keittää kukkakaalia koreaksi: Irrota ennen käyttöä kukkakaalin pää kukinnoiksi, joita suositellaan keitettäväksi 2 minuutiksi kiehuvassa vedessä.
- Koreassa ruoanlaittoon käytetään paikallista Kim-chi -kaalilajiketta, joka on rakenteeltaan ja ominaisuuksiltaan hyvin samanlainen kuin kiinalainen kaali. Kuumaa ruokaa kutsutaan myös "Kim-chiksi", joka tarkoittaa "suolaisia vihanneksia".Koska kiinalainen kaali on erittäin pehmeää (kuten salaattia), on suositeltavaa käyttää nuoria kaalipäätä, jolla on pehmeät lehdet, kun korjuu Korean valkoista kaalia.
- On yli 100 korealaista kaalireseptia, jotka eroavat toisistaan ainesosien, marinoinnin ikääntymisajan ja keittomenetelmän välillä.
- Voit lisätä koreakaalin mausteasetukseen kokonaisia tai jauhettuja korianterin siemeniä, hienonnettua inkivääriä, hienonnettua tuoretta tilliä, persiljaa, basilikaa ja korianteria.
- Korealainen kaali on suosittu, ja se valmistetaan lisäämällä raa'ita punajuuria, jotka on raastettu karkealle raastimelle.
- Jauhetut kuumat paprikat voidaan korvata tuoreilla chili-paprikoilla. Leikkaa palkki puoliksi, poista siemenrasia ja leikkaa molemmat puolikkaat ohuiksi nauhoiksi. Sekoita murskatuksi kaali.
- Pöytä etikka voidaan korvata omenasiideri etikalla. Samanaikaisesti lisää etikan kaatamisnopeutta noin 2 kertaa.