Kuinka paljon dovgaa keittää?
Dovgan valmistamiseksi sinun on vietettävä päivä, josta 2 tuntia on puhtaan ajan keittiössä.
Azerbaidžanin dovga-keitto
Tuotteet
Pyöreäjyväinen riisi - 100 grammaa
Vihreät (korianteri, basilika, vihreät sipulit, kyavar tai jyusai) - 1 kilogramma
Kahviherneet - 100 grammaa
Munat - 4 kpl
Katyk (voit korvata jogurtin tai jogurtin) - 4 litraa
Tuotteet katykille
Aloitusmaito - 0,4 litraa
Smetana (25%) - 50 grammaa
Maito 4% - 3,6 litraa
Kuinka keittää katykia dovgalle
1. Kuumenna 0,4 litraa maitoa huoneenlämpöiseksi.
2. Sekoita maito smetanaan.
3. Pane seos lämpimään paikkaan päiväksi - tämä aika riittää valmistamaan aloitusviljelmän.
4. Kaada 3,6 litraa maitoa kattilaan, lämmitä 90 asteeseen sekoittaen jatkuvasti ja keitä 10 minuuttia jatkuvasti sekoittaen.
5. Poista maito liesistä ja suodata marjakankaan läpi.
6. Jäähdytä maito huoneenlämpötilaan.
7. Sekoita maito ja hapanjuusto.
8. Kuuden tunnin kuluttua katyk on valmis ja voit aloittaa dovgin tekemisen sen perusteella.
Kuinka keittää dovgaa
1. Kaada kahviherneet kylmällä vedellä ja liota 4 tuntia, huuhtele sitten huolellisesti.
2. Huuhtele riisi kylmällä vedellä, valuta, peitä, jotta se ei kuivaa, ja pane sivuun.
3. Pese viheriöt perusteellisesti, lajittele, leikkaa juuret, ravista yrtit pesualtaan päällä kuivuaksesi ja hienonna.
4. Keitä kahviherneitä kattilassa 2 tuntia, suolaa kevyesti 40 minuuttia.
5. Laita 4 litraa katykia tuleen.
6. Murta kananmunat kulhoon ja lyö vispilä.
7. Lisää katykkiin keitetyt katykit.
8. Lisää riisi muna-maitoseokseen, sitten kahviherneet - sekoita joka kerta.
9. Keitä dovgaa 20 minuutin ajan matalassa kiehuvassa lämpötilassa sekoittaen jatkuvasti.
10. Jatka keittämistä, kunnes pintaan ilmestyy pieniä kuplia.
11. Täytä yrtit sekoittaen edelleen keittoa.
12. Mausta keitto suolalla maun mukaan.
13. Kun vihreät alkavat vaihtaa väriä, poista dovga lämmöltä.
14. Jos dovgaa tarjoillaan kesällä, jäähdytä keitto (on parempi käyttää altaan kylmällä vedellä ja jäällä).
Fusofacts
- Perinteisesti, Azerbaidžanin dovgu-keitto luokitellaan tyypiksi kylmäkeittoihin.Mutta kylmää vettä ei tarvitse ehdottomasti syödä! Dovga voidaan keittää talvella, palvella kuumana.- Dovga kypsennetään yleensä talvella, palveli lihapullien kanssa. Lihapullot valmistetaan karitsan massasta lisäämällä sipulia ja mustapippuria. Joskus nyytit keitetään "talvisessa" dovgassa (ne on esipaistettu).
- Dovga-keitto on merkittävä siitä, että pilaantunut maito (jogurtti, katyk), joka muodostaa sen perustan, ei kiertyudu keiton valmistuksen aikana. Tämä voidaan saavuttaa useilla tavoilla.
1. Dovgaa sekoitetaan jatkuvasti paitsi koko kypsennysajan, mutta myös 10 minuutin ajan sen jälkeen kun keitto on valmis.
2. Vatkaa muna- ja maitoseos erityisellä tavalla.
3. Tärkkelyspitoisten aineiden ja vihannesten sisältämien mausteisten aineosien yhdistelmä ei haukota maidon juurtumista.
4. Keittoprosessin aikana keittoon viedään 3-4 tusinaa puutappua.
- Vihreät alkavat vaihtaa väriä kypsennyksen aikana: tämä dovgan valmiussignaali... Jotta vihreät eivät muutu puuroiksi - jäähdytä keitto mahdollisimman pian. On parasta käyttää jäävettä keiton jäähdyttämiseen. Voit tietysti jäähdyttää keiton ilmassa (se pysyy varsin syötävänä), mutta se ei ole niin kaunis ja aromaattinen.
- Dovga-keittotuotteiden hinta reseptemme mukaan on melko korkea. Rahan säästämiseksi on suositeltavaa käyttää dacha- tai kotitekoisia vihreitä esilämmitykseen.
- Kun valmistat katykia, voit lisätä maun mukaan vähän sokeria, niin dovga tulee vähän makea. Katykin valmistukseen tarkoitettu maito otetaan perinteisesti kylästä tai erittäin rasvaisesta maidosta. Hapankerma otetaan rasvimmasta löydetystä.
Katso lisää keittojakuinka keitä heidät ja kypsennysaika!
Viimeisin päivitys Kirjoittaja / toimittaja - Lydia Ivanova