Kuinka tehdä Caesar-salaattia
Tuotteet
Valkoinen leipä (mieluiten patonki) - 100 grammaa
Extra neitsytoliiviöljy - 50 ml
Parmesanjuusto - 50 grammaa
Kanafilee - 200 grammaa
Kana muna - 1 pala
Nuori valkosipuli - 2 piikkiä
Romaine-salaatti - 400 grammaa
Worcester-kastike - 3-4 tippaa
Sitruuna - 1 pala
Tuoretta jauhettua mustapippuria - maun mukaan
Suola - puoli tl
Kuinka tehdä keisarin kana
1. Pese kanafilee kylmän veden alla.
2. Upota fileet kattilaan, täytä se vedellä peittämällä liha kokonaan.
3. Aseta kattilat fileeineen keskilämmöllä, lisää suolaa, keittämisestä alkaen, keitä 30 minuuttia.
4. Poista pannu liesistä, poista filee ja varaa jäähtyä.
5. Pane salaatinlehdet syvään astiaan, kaada kylmä vesi, huuhtele varovasti.
6. Laita lehdet paperille tai kuivalle rievupyyhkeelle ja paista kuivaksi.
7. Taita lehdet varovasti tasaiselle astialle ja jääkaapissa.
8. Leikkaa leivänkuoret, leikkaa massa neliö senttimetrin paksuisiksi neliöiksi.
9. Aseta leipäkuutiot kerrokseen kerroksen päälle.
10. Aseta leivänkuutiolla leivinkerros uuniin, joka on esilämmitetty 180 asteessa 10 minuutiksi.
11. Kuivaa leipäkuutioita 10 minuutin ajan kääntämällä satunnaisesti lastalla, kunnes ne ovat hiukan ruskenevia, mutta eivät kovia.
12. Kuori valkosipulinkynsi, hienonna tai murskaa.
13. Sekoita valkosipuli ripauksella suolaa, ruokalusikalla oliiviöljyä.
14. Aseta pannu miedolle lämmölle, laita valkosipuli-öljyseos siihen, kuumenna 5 minuuttia.
15. Laita krutonkeja valkosipuliseokseen, pidä liedellä muutama minuutti sekoittaen satunnaisesti.
16. Kaada 600-700 millilitraa vettä kattilaan tai pieneen kattilaan, anna kiehautua korkealla kuumuudella ja laske se alhaiseksi, kunnes vesi kiehuu tuskin.
17. Pese muna, lävistä se neulalla tylsästä päästä, laita se kattilaan lievästi kiehuvalla vedellä minuutiksi.
18. Pese sitruuna, leikkaa se puoliksi, purista mehu puolikkaista käsin tai mehulihteellä.
19. Leikkaa jäähdytetty kanafilee senttimetrin paksuisiksi neliöiksi.
20. Raasta juusto hienoilla lastuilla.
21. Kuori toinen valkosipulinkynsi, leikkaa kahtia.
22. Raasta salaattikulho valkosipulinkynsiin.
23. Laita jäähdytetyt salaatinlehdet kulhoon, ripottele muutama tippa öljyä, sekoita varovasti käsillä, katkaisematta lehtiä.
24. Lisää kananliha, muutama tippa Worcester-kastiketta, sitruunamehua salaattikulhoon, mausta suolalla, pippurilla ja sekoita uudelleen.
25. Vatkaa muna ja kaada se salaatti kulhoon, sekoita, kunnes se peittää tasaisesti lehdet.
26. Ripottele juusto salaatille, sekoita.
27. Lisää krutonit valkosipuliseoksessa salaattikulhoon, sekoita kaikki sisältö.
Fusofacts
- Caesar-salaatti sai nimi nimetty italialaisen kokin Caesar Cardinin mukaan, joka asui Amerikassa 1900-luvun alkupuolella ja omisti useita ravintoloita Tijuanan kaupungissa. Juuri hänelle annetaan usein salaatin keksintö.- Legendan mukaanKun kokki Caesar Cardinin jääkaappi loppuu melkein kaikista tuotteista, suuri joukko vieraita Hollywoodista tuli hänen ravintolaansa. Italialainen kokosi kaiken, mitä hän oli jättänyt, ja valmisti salaatin, josta tuli lopulta maailmankuulu.
- Caesar-salaatin valmistamiseksi vähemmän korkeakalorinen, keksejä ei voi paistaa öljyssä pannulla, vaan leipoa uunissa. Ripottele kuutioitunut leipä oliiviöljyllä, ripottele suolalla, sekoita, laita leivinuunalle ja paista 10 minuuttia 200 asteessa.
- "Caesariin" käytetään vain suodattamatonta oliiviöljyä öljy parasta laatua - se on merkitty ylimääräisen neitsytarran etikettiin, olio d'oliva l'extravergine on sallittu, ja öljyn happamuus saa olla enintään 1%. Tässä tapauksessa salaatti osoittautuu kevyeksi ja mehuksi.
- SISÄÄN klassinen resepti Caesar-salaattimittoja ovat roomaine-salaatti, vehnäkrutonkeja, raastettu parmesanjuusto ja erityinen kastike. Kana (keitetty tai paistettu) ja kovaksi keitetty muna.
- Klassinen tankkaus "Caesarille" valmistettu munista, jotka on kastettu kiehuvassa vedessä 1 minuutti, oliiviöljystä, murskatusta valkosipulista, sitruunamehusta ja Worcestershire-kastikkeesta.
- Klassinen Caesar-salaattikastike voidaan korvata muilla tankkausvaihtoehdot:
1. Kastike majoneesilla: Sekoita 3 rkl majoneesia, yksi tl sitruunamehua, hienonnettu yrttejä ja valkosipulinkynsi.
2. Kastike jogurtilla: Sekoita 100 grammaa vähärasvaista valkoista jogurttia murskatun valkosipulinkynsi, raastetun Parmesan-juuston ja vastajauhetun mustan pippurin kanssa, lisää haluttaessa suolaa.
3. Kastike keitetyllä keltuaisella: Jauhaa kaksi keitettyä munaa ruokalusikalla sinappia, sekoita puoli sitruunan mehuun, murskattu valkosipulinkynsi, lisää 100 millilitraa oliiviöljyä, suolaa ja mustapippuria maun mukaan.
4. Pukeutuminen sardellilla: Sekoita ruokalusikallinen Dijon-sinappia teelusikalla hienonnettua sardellia, kolmea hienonnettua valkosipulinkynsiä, raa'ata munankeltuaista, mehua puolisesta sitruunasta. Kaada vähitellen 10 ml oliiviöljyä ja vispilä kastike. Kaada tl balsamiviinietikkaa tai mehua sitruunan toisesta puoliskasta kastikkeeseen, lyö uudelleen.
5. Mausteinen curry- ja muskottipähkinäkastike: jauhaa laastiin puoli tl sokeria, puoli kynsi valkosipulia, 2 herneen mustapippuria, ripaus suolaa, pala muskottipähkinää, currya veitsen kärjessä. Siirrä seos laastista kulhoon, lisää kolme raakaa keltuaista, puoli tl sinappia, puolen sitruunan mehu, lyö vispilä tai sekoittimella, kaatamalla vähitellen 70 millilitraa oliiviöljyä.