Cosechando manzanas en escabeche
Productos
Manzanas - 5 kilogramos
Hoja de grosella negra - 25 piezas
Hoja de cerezo - 25 piezas
Menta - 4 ramitas
Agua - 5 litros
Sal - 2 cucharadas colmadas
Miel - taza de dos tercios (160 mililitros)
Harina de centeno: medio vaso (70 gramos)
Cómo cocinar manzanas en escabeche
1. Vierta 5 litros de agua en una cacerola y hierva. Deje que el agua se enfríe a unos 40 grados.
2. Lave las manzanas.
3. Hojas de grosellas, cerezas y menta, lavar y escaldar - poner en un recipiente hondo, verter agua hirviendo, escurrir el agua después de 3 segundos.
4. Mientras el agua se enfría, prepare el mosto con harina de centeno. Para hacer esto, vierta medio vaso de harina de centeno en un tazón y vierta medio vaso de agua hirviendo, mezcle bien hasta obtener una papilla homogénea.
5. Agregue 1 taza de agua caliente hervida a un tazón con harina de centeno al vapor, revuelva.
6. Agregue 2 cucharadas de sal al mosto, revuelva.
7. Cuando el mosto se haya enfriado a 40 grados, cuele y agregue dos tercios de un vaso de miel. Revuelva hasta que esté completamente disuelto.
8. Agregue el mosto a una cacerola con agua fría, mezcle todo. Dejar enfriar a temperatura ambiente. La salmuera está lista.
9. Tome una olla con una capacidad de 10 litros. Ponga 10 hojas de grosella negra y una ramita de menta en el fondo. Organizar las manzanas en una capa.
10. En las manzanas, ponga 10 hojas de cereza y una ramita de menta. Agrega otra capa de manzanas.
11. Así que coloca dos capas más de manzanas y dos capas de hojas de cereza, grosella y menta. En total, tendrás 4 capas de manzanas y 5 capas de hojas en una cacerola. La capa superior es de cinco grosellas y hojas de cerezo.
12. Coloque un círculo de madera de diámetro adecuado en la parte superior de una olla con manzanas y aplique opresión sobre él.
13. Vierta las manzanas con salmuera, sin eliminar la opresión. La salmuera debe cubrir tanto las manzanas como la taza.
14. Durante una semana, coloque una olla de manzanas en una habitación donde la temperatura no supere los 18 grados. Luego llevar a un lugar fresco.
Las manzanas en escabeche estarán listas en aproximadamente un mes.
Cómo cocinar manzanas en escabeche en un frasco
1. Coloque las hojas y las especias en el fondo del frasco, luego una capa de manzanas, luego nuevamente las hojas y las especias, y así sucesivamente en la parte superior del frasco, debe haber hojas y especias en la parte superior.
2. Vierta salmuera sobre las manzanas.
3. Coloque una tapa más pequeña en el frasco y coloque un vaso de agua encima para que las manzanas se sumerjan completamente en la salmuera.
4. Deje las manzanas a temperatura ambiente durante 1 mes, luego cubra con tapas de plástico y colóquelas en un lugar fresco.
Fusofactos
- Las variedades de manzana tardías (de invierno) son adecuadas para orinar; es mejor usar las manzanas Antonovka o Anis, Pepin y Titovka. Las frutas deben estar maduras y firmes, preferiblemente de tamaño mediano. Se recomienda que las manzanas cosechadas del árbol se mantengan durante 10 días a temperatura ambiente antes de humedecerlas. Tenga en cuenta que cuanto más pequeñas sean las manzanas, más caben en el frasco.- La salmuera debe hacerse con un margen: debe verterse en un frasco y refrigerarse. A medida que la salmuera se moja en la sartén, se vuelve menos, tendrá que rellenar. Las manzanas deben estar completamente sumergidas en la salmuera para evitar que se agrien.
- La menta es un ingrediente opcional, pero le da a las manzanas un sabor especial y picante. También puede agregar tomillo, estragón, albahaca, bálsamo de limón y hojas de frambuesa para mejorar el sabor. Para mejorar el sabor de la manzana, puede reemplazar la mitad del agua con jugo de manzana comprado en la tienda. Como hay espacio libre en los frascos al verter manzanas, se puede usar vertiendo arándanos o arándanos frescos.
- Disuelva la miel en agua, cuya temperatura no sea superior a 40 grados, a una temperatura más alta perderá algunas de sus propiedades beneficiosas. Si no hay miel disponible, se puede usar la misma cantidad de azúcar.
- Si hay una bodega, es mejor remojar las manzanas en barriles. En un departamento ordinario de la ciudad, surgen dificultades con el posterior almacenamiento de manzanas empapadas, que requieren un lugar frío. La opción del apartamento (y no muy económica para el refrigerador) es poner las manzanas en escabeche en frascos de tres litros, cerrarlas con tapas de plástico y ponerlas en el refrigerador.
- En lugar de harina de centeno, la receta tradicional utiliza paja de centeno, que se cuece previamente al vapor con agua hirviendo. O bien, la malta es adecuada: para 1 litro de agua, necesita 100 gramos de malta, esta mezcla debe hervirse después de hervir durante 15 minutos. Para 10 litros de agua de mosto, se necesita medio vaso. Es necesario agregar azúcar y sal a la solución, disolver y colar antes de verter las manzanas.
- Al gusto, las manzanas en escabeche se obtienen como chucrut, agridulce, con matices vegetales. Si te gusta el sabor del chucrut, definitivamente vale la pena probar las manzanas en escabeche.
- Si no hay harina de centeno, es más fácil remojar las manzanas en miel y sal: tome 80 gramos de miel, 1 cucharadita de sal por 1 litro de agua fría hervida, mezcle y ponga las manzanas en esta solución. Ponga las manzanas bajo opresión y déjelas a temperatura ambiente durante 3 semanas, luego póngalas en frío.