Cómo encurtir manzanas
Productos
para 6-7 litros
Manzanas - 4 kilogramos
Clavo - 20 yemas secas
Canela - 1/3 palo
Pimienta de Jamaica - 10 granos
Agua anti-bronceado - 2 litros
Llenado de agua - 1.7 litros
Azúcar - 350 gramos
Vinagre 9% - 300 mililitros
Sal - 2 cucharadas
Cómo encurtir manzanas
1. Lave y seque las manzanas, córtelas por la mitad (grandes, en 4 partes) y retire la cápsula de semillas y los tallos.
2. Diluir 2 cucharadas de sal en 2 litros de agua, poner manzanas allí.
3. Mantenga las manzanas en la salmuera durante 25 minutos, durante este tiempo caliente 2 litros de agua en una cacerola.
4. Coloque las manzanas en una cacerola con agua, cocine durante 5 minutos y colóquelas con una cuchara ranurada en frascos de litro esterilizados hasta los hombros.
5. Continúe hirviendo agua, agregue 350 gramos de azúcar, 20 dientes, hierva por 3 minutos, agregue vinagre y mezcle la marinada.
6. Vierta la marinada sobre las manzanas, cubra con las tapas.
7. Cubra la cacerola con una toalla, ponga frascos de manzanas encurtidas encima, llénelas con agua (el agua en la sartén debe tener la misma temperatura que el agua en el frasco).
8. Mantenga la olla con los frascos a fuego mínimo, sin hervir (temperatura del agua - 90 grados), 25 minutos.
9. Cierre los frascos de manzanas en escabeche con tapas, enfríe a temperatura ambiente y guárdelos para guardarlos.
Fusofactos
- Para el decapado, use manzanas de tamaño pequeño o mediano, densas, maduras, sin daños y gusanos.- Las manzanas pequeñas se pueden encurtir enteras sin pelar la piel y la cápsula de semillas. Al gusto, puedes cortar manzanas grandes en rodajas finas.
- Las manzanas se marinarán por completo en 1 semana, después de lo cual estarán completamente listas para comer.
- Las manzanas se sumergen en la salmuera para que las manzanas en escabeche no tengan un brillo oscuro.
- Al agregar azúcar, es importante tener en cuenta la dulzura de las manzanas en sí mismas: por ejemplo, para las variedades agrias de nuestra cantidad (aproximadamente 200 gramos de azúcar por 1 litro de agua) es suficiente, y para las variedades dulces, la cantidad debe reducirse ligeramente: a 100-150 gramos por litro de agua.
- En lugar de vinagre, puede usar ácido cítrico, por cada litro de agua, 10 gramos de limón.