Cómo cocinar consomé
Productos
Huesos de res - 1.5 kilogramos
Carne molida - 150 gramos
Huevos - 2 ardillas
Cebollas - 2 cabezas
Apio - 2 pecíolos
Zanahorias - 1 pieza
Granos de pimienta negra - 1 cucharadita (de lado a lado)
Sal - 1 cucharada
Hielo - 100 gramos (triturado)
Agua - 6 litros (doble llenado)
Preparación de comida
1. Lave una zanahoria y dos tallos de apio. Cortar en 3 piezas.
2. Pele dos cebollas, córtelas por la mitad.
3. Coloque un kilo y medio de huesos de res lavados en una cacerola con tres litros de agua.
4. Deje de calentar cuando el agua hierva. Drene el agua, enjuague los huesos debajo del grifo, lave la sartén.
5. Regrese los huesos a la olla, vierta 3 litros de agua. Cocine por 2.5 horas. El fuego es muy pequeño, el caldo debe languidecer.
6. Coloque cebollas, zanahorias, apio, una cucharadita de granos de pimienta y una cucharada de sal en el caldo. Cocine por 30 minutos.
7. Colar el caldo.
Cómo hacer consomé
1. Batir dos claras de huevo, luego agregar 150 gramos de carne molida y 100 gramos de hielo.
2. Agregue carne picada con proteínas a la sartén con caldo colado, encienda la sartén.
3. Cocine por 15 minutos. Luego cuele el caldo a través de un tamiz fino: el consomé está listo.
Fusofactos
1. Consomé es un caldo rico, completamente transparente hecho de carne de res o pollo. Un plato de la cocina francesa, que se hizo muy popular en Rusia a principios del siglo XIX.2. Receta para el doble consomé: se colocan trozos de carne (para esta receta, unos 750 gramos) en el caldo cocido y se cocinan hasta que estén tiernos, luego se limpia el caldo de pequeños fragmentos de proteína animal con carne picada y clara de huevo batida.
3. Colar bien el caldo en la etapa final de cocción ayudará a doblar un trozo de gasa varias veces, lo que se recomienda poner en un tamiz.
4. El consomé se sirve con pasteles (principalmente relleno de carne). Puede complementar el consomé con champiñones o verduras hervidas; se vierten con caldo directamente sobre la mesa.