Cómo cocinar pato
1. Lave la carcasa del pato con agua corriente, corte la grasa de la cola y el cuello.
2. Destripa el pato y córtalo en porciones: primero corta las piernas, las alas, el cuello, la pechuga, la espalda, corta el exceso de grasa de cada parte.
3. Coloque todas las partes del pato en una taza, vierta con agua hirviendo.
4. Vierta 2-3 litros de agua en una cacerola, deje que hierva a fuego alto.
5. Ponga en agua hirviendo una cebolla entera, zanahorias peladas, una cucharadita de sal, un par de granos de pimienta negra, hojas de laurel, reduzca el fuego a medio.
6. Ponga las partes del pato en el caldo, cubra con una tapa, espere hasta que hierva.
7. Retire la espuma resultante, cocine durante 30-40 minutos, retirando periódicamente la espuma y la grasa de la superficie del caldo.
Cómo hervir pato para fumar más tarde
1. Enjuague la carcasa del pato, retire el cuello y la cola, corte el exceso de grasa.
2. Corte la carcasa por la mitad a lo largo del cuerpo, divida cada mitad a lo largo del borde de las costillas en el pecho y los muslos.
3. Ponga las partes del pato en una cacerola, ponga una cucharadita de sal gruesa, especias al gusto: pimienta, tomillo, romero, orégano, mezcle con las manos, frote las especias y la sal en la carne.
4. Retirar la carne y marinar durante 12 horas en frío.
5. Vierta la carne en una cacerola con la marinada con 2-3 litros de agua para que cubra todo el pato, colóquelo a fuego medio y déjelo hervir.
6. Cocine el pato durante 15-20 minutos, retírelo del quemador y enfríelo en el caldo.
7. Retire los trozos de pato del caldo, colóquelos en un colador o cuelgue para que el caldo se acumule y la carne se seque un poco, después de lo cual se puede poner en el ahumadero.
Pato hervido en salsa de manzana
Cortar el pato en trozos, hervir 30 minutos con verduras y ajo, sal y pimienta.Hervir 3 manzanas sin pelar en caldo de pato hervido 15 minutos, luego pasar por un tamiz. Agregue 120 gramos de crema agria y 1 cucharadita de harina a la masa de manzana, sal y azúcar al gusto. Revuelva y cocine a fuego lento 5.
Ponga trozos de pato hervido en la salsa, caliente. Servir con arroz o papas.
Productos
Pato - 1 pieza
Grasa de pato interna - 20 gramos
Caldo de verduras - 1/2 taza
Cebollas, zanahorias, perejil, apio - al gusto
Sal, pimienta - al gusto
Especias - jengibre, cilantro, cardamomo, semillas de eneldo - al gusto
Laurel - 1 pieza
Cómo cocinar pato deliciosamente
1. Lave el pato, pélelo y córtelo en trozos grandes.
2. Mezcle el caldo de verduras con las especias, sazone con sal, vierta sobre los pedazos de esta mezcla y cocine durante 40-60 minutos a fuego lento. La grasa formada durante el proceso de cocción debe eliminarse periódicamente.
3. Precaliente una sartén y fría el pato en grasa (20 gramos) hasta que esté dorado.
4. Precaliente el plato en el microondas, ponga los trozos de pato preparados sobre él y vierta sobre el caldo de verduras.
Receta clásica de pato a la pekinesa
Productos:pato entero - 1 pieza 2-3 kilogramos
vinagre - 2 cucharadas
miel - 5 cucharadas
salsa de soja - 5 cucharadas
cebollas verdes - 2 racimos
pimienta negra, agua, sal, harina, jengibre en polvo
Receta de pato a la pekinesa
1. Descongele el pato, corte las falanges de las alas superiores, elimine la grasa del cuello y la cola.
2. Vierta agua hirviendo sobre el pato, sosteniéndolo por el cuello.
3. Séquelo con una toalla seca y séquelo.
4. Frotar con vinagre y sal por dentro y por fuera.
5. Refrigere por 10 horas.
6. Cepille el interior y el exterior del pato con miel. Vuelva a colocarlo en el refrigerador por 10-12 horas.
7. Coloque sobre una rejilla con una bandeja para hornear debajo, con el pecho hacia arriba.
8. Vierte un vaso de agua fría en una bandeja para hornear.
9. Todos juntos envuélvalos en papel de aluminio.
10. Cocine el pato en el horno a 190 grados durante 1 hora.
11. Mezcle jengibre, aceite de sésamo, pimienta, salsa de soja. Debes obtener una consistencia espesa.
12. Regrese al horno, precalentado a 260 grados, durante 20 minutos.
13. Luego ralle el pato con una mezcla de salsa de soja y miel, luego cocine en el estante inferior de la estufa hasta que esté crujiente.Servir con cebolla. Cortar en pedazos justo en la mesa.
Fusofactos
Cómo descongelar el pato antes de cocinarlo1. Si el pato está congelado en una bolsa, al descongelarlo debe abrirse, pero no retirarse.
2. Deje el pato en la bolsa para descongelar durante varias horas a temperatura ambiente.
3. Una vez descongelado, cocine inmediatamente.
Cómo cortar un pato
1. Enjuague la carcasa del pato con agua corriente, corte la cola - la cola, corte el exceso de grasa que cuelga cerca de la cola y el cuello.
2. Cortar las alas.
3. Cerca del muslo, encuentre el lugar donde el muslo se une al cadáver, haga una incisión en este lugar y corte el jamón.
4. Elimine el exceso de grasa de cada jamón.
5. Haga una incisión longitudinal en el medio del cuerpo, levante la pulpa desde el borde de la incisión y corte la carne del esternón con movimientos cortos de cuchillo.
- La carne de pato es grasa, por lo que es mejor eliminar todas las partes grasas antes de cocinar.
Pato peso y precio
El precio de un pato (en promedio en Moscú a partir de junio de 2017) es de 320 rublos / kg.
Peso del pato: a partir de 2 kg. Obtenemos que el costo de un pato es de aproximadamente 640 rublos. Precio de filete de pato - a partir de 400 rublos.