Cómo cocinar la lengua de res: qué agua poner, cuándo salar, cuánto cocinar en una cacerola y olla a presión

Sobre la lengua de res

- ACERCA DE preparación La lengua de res puede reconocerse pinchando la punta del producto con un cuchillo o tenedor. Si la lengua de res perfora fácilmente, entonces está lista. Si con esfuerzo, entonces necesitas cocinar más.

- Después media hora hirviendo agregue cebolla y zanahorias a la lengua de res, así como condimentos. Las verduras y los condimentos son especialmente necesarios si desea usar caldo de la lengua para sopa, salsa o en gelatina.

- La lengua de res es correcta limpiar inmediatamente después de cocinar: bájelo de una cacerola de agua hirviendo en agua helada durante 1 minuto y luego retire la piel blanquecina de la lengua con un cuchillo. Si necesita limpiarse la lengua antes de hervir, primero deberá remojarla en agua fría durante media hora.

- Precio lengua de ternera refrigerada en Moscú: desde 700 rublos / kilogramo (precio para junio de 2020). Es más caro que la carne y se considera un manjar.

- Peso de la lengua ternera: alrededor de 350-400 gramos, el peso de la lengua de res es de 800 gramos a 2 kilogramos. Cocine una lengua que pese más de 1.5 kilogramos durante media hora más.

- La lengua de res se cocina mejor en una cacerola con una reserva de espacio, ya que durante la cocción aumenta su volumen en aproximadamente un 10%.

Recetas de lengua de ternera hervida

Lengua de ternera al horno

Ingredientes para hacer lengua de ternera

Lengua de ternera - 700-800 gramos,
Crema agria - 4 cucharadas
Salsa de mostaza o mostaza suave - 2 cucharadas,
Cebollas - 3 cabezas pequeñas,
Zanahorias: 1 grande o 2 medianas,
Hojas de laurel, sal, pimienta y otras especias al gusto.

Cocinar lengua de ternera

Al cocinar, se agregan zanahorias ralladas, pimientos y lavrushka a la lengua de res. Retire la película de la lengua de res. Cortar la lengua en trozos, mezclar con cebolla finamente picada, agregar condimentos, poner en capas en una fuente para horno (puede hacerse con papel de aluminio en una bandeja para hornear), engrasar cada capa con crema agria mezclada con salsa de mostaza y poner en un horno precalentado a 200 ° C. Hornee por 10-15 minutos.

Ensalada de lengua de ternera hervida

Ingredientes para ensalada de lengua de res
Lengua de ternera - 100-150 gramos
Papas - 2 papas pequeñas
Huevos de gallina - 2 piezas
Pepinos en escabeche - 6 pequeños
Champiñones marinados - 100 gramos
Mayonesa o crema agria - 2 cucharadas
Eneldo - 20 gramos

Cocinar ensalada con lengua de ternera hervida
Hervir y pelar la lengua de res, las papas (en su uniforme) y el huevo. Corta la lengua, las papas, los pepinos en vinagre y los huevos en cubos, los champiñones en rodajas en finas virutas. Sazone con mayonesa o crema agria, revuelva y cubra con eneldo picado.

Idioma "para el año nuevo"

Ingredientes
Lengua de res - medio kilo
Champiñones frescos: medio kilo
Crema 10% - 200 ml
Ajo - 2 dientes
Cebollas - 1 cabeza
Perejil - 3 cucharadas
Zanahorias - 1 zanahoria pequeña
Aceite de girasol - 3 cucharadas
Sal al gusto

Cómo hacer ensalada de lengua de res
Cocina la lengua de res por 3 horas, luego agrega las zanahorias, la cebolla, el laurel y la sal a la sartén, cocina por otra media hora.
Enfríe la lengua de res bajo agua fría y retire la piel, cortada en cubos.
Lavar, secar y picar los champiñones. Pelar y picar la cebolla. Freír las cebollas en aceite de girasol, agregar los champiñones y freír durante 15 minutos a fuego medio sin tapa. Luego vierta la crema en una sartén y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 20 minutos.
Mezcle los champiñones con la lengua de res, espolvoree con perejil picado.
Sirve la ensalada tibia.

Cómo salar tu lengua antes de cocinar

Productos
Lengua de res - 1 de tamaño mediano, con un peso de 1 kilogramo (para marinar bien)
Sal marina gruesa - 2 cucharadas
Mostaza - 1 cucharada
Pimienta negra molida - 1 cucharadita
Cómo cocinar lengua salada
1. Lave la lengua de res, pele, seque y ralle con mostaza, espolvoree con pimienta y sal.
2. Ponga los despojos en una cacerola, tape y deje durante 2 horas a temperatura ambiente, agitando en el medio.
3. Retire la lengua durante 1 día en el refrigerador.
4. Enjuague la lengua, agregue agua fresca, ligeramente sal.
5. Pon la sartén al fuego, cocina después de hervir durante 2 horas, quitando la espuma con una cuchara ranurada.
6. Enfríe la lengua, sostenga sobre agua helada, pele.
Almacene la lengua en el caldo, sirva caliente.

Cocinar lengua de ternera
Al cocinar, se agregan zanahorias ralladas, pimientos y lavrushka a la lengua de res. Retire la piel de la lengua de res. Corte la lengua en pedazos, mezcle con cebollas finamente picadas, agregue condimentos, coloque en capas en una fuente para hornear (puede hacerse con papel de aluminio en una bandeja para hornear), engrase cada capa con crema agria mezclada con salsa de mostaza y ponga en un horno precalentado a 200 grados. Hornee por 10-15 minutos.