¿Por qué se cocina la lengua de res entera?
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Incluso si la lengua es muy grande, intentan encontrar una maceta que sea lo suficientemente grande como para caber por completo. ¿Por qué? La piel de la lengua retiene los jugos, y después de hervir la lengua permanece muy suave y jugosa. Pero si corta la lengua en pedazos, la estructura se romperá y la lengua después de cocinar puede estar seca.
Hervir la lengua de res totalmente o cortar en trozos: la elección se realiza en función de la receta. Para aperitivos y para hornear, es imprescindible que la lengua esté intacta, ya que la receta incluye servir una lengua bellamente picada. Pero si la lengua se pone en una ensalada, entonces puedes cortar los pedazos en pedazos.
Última actualización Autor / Editor - Lydia Ivanova
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