¿Cómo salar la manteca?
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La manteca de cerdo es un aperitivo muy popular en la mesa rusa. Debido a la producción de carne desarrollada, la manteca de cerdo se puede encontrar en cualquier carnicería, pero esto no cancela, sino que solo aumenta la relevancia de la preparación casera. Hacer manteca de cerdo es bastante simple, pero si es la primera vez que lo hace, conozca algunos pasos básicos en la receta clásica. Digamos de inmediato que hay dos formas principales: seca, cuando la manteca de cerdo se sala con sal sin agua y húmeda, cuando se prepara la salmuera con agua y se vierte la manteca de cerdo. El primero es más "clásico", el tocino es más seco y muerde agradablemente, pero el segundo, con agua, es rápido y requiere menos esfuerzo. Aquí hay un método seco para salar la manteca:
- Es bastante difícil encontrar una pieza para manteca de cerdo, simplemente porque probablemente se hizo manteca de cerdo salada para la venta. Para un refrigerio, la maceta (cerca del vientre) o la carne de la parte posterior son ideales. Una buena pieza es al menos 70% de manteca de cerdo, no más de 30% de capas de carne. Por primera vez, tome un pequeño trozo de tocino crudo, 200-250 gramos.
- Pique el tocino con un cuchillo e inserte los pétalos de ajo pelado (un par de dientes para toda la pieza), luego enrolle generosamente un trozo de tocino en sal gruesa (cucharada) y espolvoree con pimienta molida. En general, este es el conjunto mínimo de especias, no puede agregar nada más, pero por belleza, le recomendamos que enrolle el tocino en pimiento dulce molido (pimentón), luego se convertirá en un hermoso color rojo. Para darle sabor, puedes cortar las hojas de lavrushka y agregarlas a la mezcla de deshuesado. Retire la manteca de cerdo en una cacerola y refrigere durante 3-7 días, dependiendo de la suavidad de la porción. Si ahorró en carne de cerdo, lo tomó con más fuerza o con mucha carne, primero manténgalo durante medio día a temperatura ambiente, de lo contrario puede no dar jugo, endurecerse y no estar completamente salado.
- Tocino terminado: suave en la sonda, muerde fácilmente, completamente salado. Debe limpiarse del exceso de sal y transferirse a papel pergamino o gasa, puede guardarlo en el refrigerador hasta por una semana. Como resultado, terminará con un trozo de tocino, que puede cortarse en trozos o desplazarse en una picadora de carne con especias antes de servir. Por cierto, el tocino se puede congelar.
Método alternativo "húmedo" para principiantes
Cortar 500-600 gramos de manteca de cerdo en trozos grandes, mezclar con una cabeza de ajo picada, colocar bien en una cacerola y cubrir con salmuera. La salmuera se prepara de manera muy simple: en medio vaso de agua tibia, diluya una cucharada de sal gruesa con un portaobjetos. En tal salmuera, las piezas de tamaño mediano se salarán rápidamente: cubra la sartén con una tapa y colóquela en el refrigerador, en un día dicha manteca de cerdo se adaptará tanto para un refrigerio como para freír. La ventaja del método: la manteca de cerdo en salmuera se almacena durante mucho tiempo y se vuelve más y más salada día a día.Última actualización Autor / Editor - Lydia Ivanova
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