¿Cuántas hileras cocinar?
Limpie las hileras, enjuague con agua fría y cocine 15-20 minutos.
Cómo cocinar hileras
Necesitará: hileras, agua para cocinar, sal, un cuchillo para limpiar hileras
1. Coloque las filas forestales recién ensambladas de la canasta en un periódico, retire la arena y la suciedad.
2. Retire de las hileras de agujeros de gusano y áreas oscuras de la pulpa en las patas y tapas con un cuchillo.
3. Si los hongos están especialmente contaminados con escombros del bosque, quite la piel de las cabezas de las hileras, que se pueden quitar fácilmente con un cuchillo.
4. Enjuague bien los champiñones con agua corriente fría.
5. Vierta agua fría en una cacerola, agregue sal (por 1 kilogramo de champiñones, 1 cucharada de sal y 1 litro de agua), un cuarto de cucharadita de ácido cítrico y hierva el agua.
6. Ponga las hileras en agua hirviendo y cocine por 20 minutos a fuego medio, tapado.
7. 10 minutos después del comienzo de la cocción, agregue 6 granos de pimienta negra, 1 hoja de laurel y, si lo desea, 2 brotes de clavo seco.
8. Drene el agua, coloque las filas en un colador, enfríe y use según las indicaciones.
Fusofactos
- La familia ordinaria incluye alrededor de 2500 especies hongos. Los hongos se llaman "ryadovki" porque crecen muy llenos, la mayoría de las veces en hileras. Las más extendidas son las filas grises (en algunas áreas se llaman "ratones" o "seriks") y las filas púrpuras.- Filas - no muy famoso hongos lamelares comestibles, aunque entre ellos hay tanto no comestibles como ligeramente venenosos. Distinga entre gris (ahumado), amarillo-rojo, morado, álamo, plateado, carmesí, dorado y muchos otros. Todos estos hongos difieren entre sí en el color de sus gorras y esta es su principal diferencia. Básicamente, la tapa del hongo tiene 4-10 cm de diámetro, la superficie está seca, en el medio de la tapa hay un tubérculo pequeño, los bordes delgados de las tapas están doblados hacia abajo. La pata del hongo tiene hasta 8 cm de altura, con una superficie fibrosa aterciopelada. La pulpa del hongo está teñida de púrpura.
- Fila miércoles - la zona templada del hemisferio norte. Estos hongos crecen en bosques coníferos y mixtos, prefieren suelos arenosos debajo del musgo o capa de coníferas caducas, a veces una familia de remeros elige tocones de pino podridos. En condiciones urbanas, los remeros crecen en jardines y parques.
- La fila morada puede ser confundir con "hongo venenoso" "telaraña" no comestible del mismo color púrpura. Estos hongos se pueden distinguir por un delgado "velo de telaraña" que envuelve las placas debajo de la tapa de la telaraña venenosa.
- Temporada La recolección de filas comienza a mediados de septiembre y continúa hasta finales de octubre, hasta la primera helada.
- Antes de cualquier método de cocción, estos hongos asegúrese de hervir dentro de 20 minutos.
- Gusto crudo no se recomiendan los hongos ya que pueden causar malestar estomacal.
- Se puede hervir y filas congeladas, alejado de las heladas, mientras que también deben limpiarse a fondo de antemano.
- Las filas hervidas pueden ser utilizar para cocinar diversos platos: ensaladas, sopas, salsas y guisos. Las hileras previamente hervidas se pueden freír, guisar, marinar, salar o congelar para usar en el futuro.
- Filas hervidas o fritas - perfecto adornar para tortillas o platos de carne.
- A la sal remar es mejor en otoño, ya que los hongos de otoño tienen una pulpa más densa y crujiente después del decapado. Para la salazón, se deben elegir pequeñas hileras: son más sabrosas y saladas, mientras que los hongos grandes se vuelven más duros.
Cómo encurtir filas
ProductosFilas - 1 kilogramo
Vinagre 6% - 3 cucharadas
Azúcar - una y media cucharadas
Guisantes a la pimienta - 5 piezas
Sal - una cucharada
Laurel - 2 hojas
Clavel - 4 inflorescencias
Cómo encurtir filas
1. Seleccione filas fuertes.
2. Corte hileras grandes, deje las pequeñas como están.
3. Ponga las hileras en una cacerola, cocine, quitando la espuma.
4. Agregue el vinagre, revuelva.
5. Las filas, sin enfriamiento, se transfieren a frascos esterilizados, se cierran.
6. Cierre las latas, refrigere y almacene en un lugar fresco.
Cómo salar las filas (manera fácil)
ProductosFilas - 1 kilogramo
Ajo - 3 dientes
Hojas de rábano picante - 3 hojas
Eneldo - unas ramitas
Granos de pimienta - 10 piezas
Sal gruesa - 50 gramos
Cómo salar las filas
1. Hervir las hileras, enjuagar y enfriar, arrojándolas en un colador.
2. Coloque las hojas de rábano picante en frascos.
3. Organice los champiñones en capas, espolvoree cada capa con sal y ajo.
4. Cerrar los bancos.
Los hongos serán salados después de 6 semanas. Almacene las hileras de sal en un lugar fresco por hasta 1 año.
Cómo salar las filas (método difícil)
ProductosFilas - 1 kilogramo
Agua - 1.5 litros
Sal - 75 gramos
Laurel - 3 piezas
Granos de pimienta negra - 10 piezas
Clavel - 5 piezas
Pimienta de Jamaica - opcional
Cocinar en una cacerola 1. Vierta 2.5 litros de agua fría en una olla de esmalte.
2. Agregue todas las especias y hierva el agua a fuego alto.
3. Limpiar las hileras, enjuagar bien y poner en agua hirviendo.
4. Vuelva a hervir el agua y reduzca el fuego a medio.
5. Cubra la sartén con una tapa y cocine a fuego lento los champiñones durante 45 minutos.
6. Ponga las filas hervidas en frascos limpios y vierta salmuera caliente.
7. Deje que los frascos se enfríen y séllelos con tapas de plástico.
8. Coloque los frascos con hileras de sal en un lugar fresco durante 40 días.
Autor / Editor - Lydia Ivanova