Como hacer jarabe de caramelo
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Para preparar 1 litro de jarabe de caramelo, necesita 1 kilogramo de azúcar, 1,5 litros de agua y 3 gramos de vainilla.
Como hacer jarabe de caramelo
1. Ponga un tercio del azúcar en una cacerola, llévelo hasta que esté ligeramente dorado, revolviendo ocasionalmente.
2. Vierta el azúcar con agua, agregue el resto del azúcar y la vainilla.
3. Hervir el jarabe de caramelo al grosor requerido durante 10-15 minutos.
4. Luego se debe filtrar el jarabe de caramelo.
Cómo hacer jarabe de mermelada
Productospor 1 litro de jarabe
Azúcar - 1 kilogramo
Agua - 1 litro
Vainilla - 3 gramos
Como hacer jarabe de caramelo
1. Vierte el azúcar con agua y prende fuego.
2. Lleve a ebullición la mezcla y, sin reducir el calor, cocine durante 2-3 minutos.
3. Para disolver uniformemente el azúcar, el jarabe debe removerse constantemente y eliminar la espuma.
4. Parte del azúcar se puede reemplazar con miel agregándola a un líquido ligeramente enfriado y sin hervir.
5. El jarabe turbio debe filtrarse a través de una gasa.
Fusofactos
- El jarabe es una solución concentrada obtenida al disolver el azúcar en agua o jugo de fruta. La mayoría de las veces, los jarabes se cocinan en un contenido de azúcar del 30 al 80%. Si la concentración de azúcar es inferior al 60%, el jarabe puede fermentar. El ácido cítrico agregado al final de la preparación ayudará a evitar agriar el jarabe.- Los jarabes se utilizan en la fabricación de frutas y bayas en conserva, en la fabricación de compotas, en la preparación de mermeladas, en la preparación de productos de confitería. Los jarabes de frutas se agregan a los cócteles y refrescos.
- Si es necesario, se prepara jarabe invertido, que no da azúcar a los productos dulces. Se usa un jarabe espeso similar a la miel en la fabricación de productos que deben permanecer comercializables durante mucho tiempo. El jarabe invertido se prepara agregando bicarbonato de sodio y ácido cítrico al jarabe normal. Reemplaza la melaza en recetas donde sea necesario.
Grados de muestra de jarabe
El grado de densidad del jarabe se puede determinar usando un termómetro especial, o enfocándose en muestras, cada una de las cuales tiene sus propios signos y características externas características.
1. Jarabe líquido. Contiene un poco de azúcar, no espesa ni pegajosa. Utilizado para la preparación de compotas.
2. Hilo fino. Se adhiere a tus manos. Al apretar y aflojar una gota de jarabe con los dedos, puede obtener un hilo delgado y fácilmente desgarrado. Se usa para hacer mermelada a partir de frutas y bayas densas.
3. Hilo medio. Un jarabe pegajoso, una gota de la cual, cuando se afloja, produce un hilo delgado pero fuerte. Adecuado para conservar bayas y frutas.
4. Hilo grueso. El jarabe es mucho más espeso, sujeta los dedos con fuerza, cuando se abre, se forma un hilo grueso y fuerte que se endurece rápidamente. Diseñado para enlatar bayas y frutas, incluidas variedades suaves.
5. Dulzura débil. Al colocar tales jarabes en agua fría, puede ver cómo se convierte en una masa espesa y suelta. Esta prueba muestra que el azúcar está lista para espesar a la siguiente etapa.
6. Fudge. Una pequeña cantidad de jarabe sumergido en agua fría forma una bola de plástico que se asemeja a la mantequilla. Este jarabe se usa en la preparación de dulces.
7. Bola débil o semisólida. Una gota de jarabe sumergido en agua fría se asemeja a la miga de pan en consistencia, a partir de la cual se pueden moldear bolas suaves. El jarabe se utiliza en la fabricación de mermeladas de frutas confitadas y fondant.
8. Cuenta sólida o resistente.Una gota de jarabe en agua fría se solidifica en una bola dura y densa. Se utiliza en la fabricación de aparejos.
9. Crujido. El jarabe se endurece en una película delgada.
10. caramelo. Una gota de jarabe sumergido en agua fría se endurece y se rompe en pequeños cristales.
11. Bypass. El jarabe, además de la fuerza del caramelo, adquiere un color marrón amarillento.
12. Quemado. El azúcar en el almíbar se vuelve marrón y aparece un olor a quemado característico.
Para enlatar y hacer mermeladas, están destinados los jarabes 1 a 8.