Πώς να μαγειρέψετε lecho
Προϊόντα
για παραγωγή 1 λίτρου lecho
Γλυκό πιπέρι - 900 γραμμάρια
Ντομάτες - 600 γραμμάρια
Ξίδι 9% - 1 κουταλιά της σούπας
Φυτικό λάδι - 1/5 φλιτζάνι
Κρεμμύδια - 1 μεγάλο κεφάλι
Σκόρδο - 4 δόντια
Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού
Ζάχαρη - 1-2 κουταλιές της σούπας, ανάλογα με τη γλυκύτητα των πιπεριών και των ντοματών
Αλάτι - 2-3 κουταλάκια του γλυκού για γεύση
Πώς να μαγειρέψετε το lecho σε μια κατσαρόλα
1. Πλύνετε και στεγνώστε τα λαχανικά για lecho.
2. Στις ντομάτες, κόψτε το δέρμα.
3. Πασπαλίζουμε τις ντομάτες γενναιόδωρα με 1 λίτρο βραστό νερό.
4. Ξεφλουδίστε τις ντομάτες, αφαιρέστε τους μίσχους, κόψτε κάθε ντομάτα στη μέση.
5. Κόψτε τις ντομάτες με ένα μαχαίρι ή με ένα μίξερ, ή τρίψτε, ρίξτε σε μια κατσαρόλα και βάλτε σε μέτρια φωτιά, πριν προσθέσετε το πιπέρι, βράστε τις ντομάτες για μισή ώρα έως 45 λεπτά, ανάλογα με την υγρασία των ντοματών. Η μάζα ντομάτας πρέπει να είναι παρόμοια με το χυμό ντομάτας.
6. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, κόψτε τα άκρα και περάστε από μια πρέσα σκόρδου (μπορείτε επίσης να κόψετε με ένα μαχαίρι).
7. Αφαιρέστε το μίσχο από το πιπέρι, ξεφλουδίστε τους σπόρους και κόψτε τα χωρίσματα (αν είναι τραχιά).
8. Κόψτε το κουδούνι σε τετράγωνα 3x3 ή μήκους 6-7 εκατοστών.
9. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και ψιλοκόψτε.
10. Τοποθετήστε τις πιπεριές, τα κρεμμύδια και το σκόρδο σε μια κατσαρόλα και τοποθετήστε σε μέτρια φωτιά.
11. Ρίχνουμε λάδι στο lecho και ανακατεύουμε.
12. Μέχρι τη στιγμή του βρασμού, όταν το πιπέρι βυθιστεί πλήρως στη μάζα της ντομάτας, συνεχίστε να ανακατεύετε συνεχώς.
13. Προσθέστε πιπέρι και αλάτι στο lecho, δοκιμάστε το lecho (η γεύση του lecho εκτιμάται σαφέστερα όταν το lecho είναι κρύο) και, εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε ζάχαρη.
14. Μαγειρέψτε το lecho για άλλα 30 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το πιπέρι και στη συνέχεια ρίξτε το ξύδι και ανακατέψτε.
15. Πλύνετε τα βάζα, ρίξτε 1 εκατοστό νερό στο κάτω μέρος του καθενός και βάλτε το στο φούρνο μικροκυμάτων.
16. Ρυθμίστε το φούρνο μικροκυμάτων για 1,5 λεπτό στα 800 watt, ενεργοποιήστε το. βεβαιωθείτε ότι το νερό στα βάζα βράζει και ο ατμός εκρέει σε όλη την εσωτερική επιφάνεια του δοχείου. Εάν το νερό δεν βράσει, επαναλάβετε τη διαδικασία.
17. Καψάρετε τα καπάκια με βραστό νερό.
18. Χρησιμοποιώντας γάντια φούρνου ή πετσέτες, βάλτε τα βάζα σε σανίδα ή πετσέτα, ρίξτε lecho και σφίξτε τα καπάκια.
19. Ρίξτε ζεστό lecho σε ζεστά βάζα και σφίξτε καλά τα καπάκια.
20. Αναποδογυρίστε τα βάζα με lecho, τυλίξτε το σε μια κουβέρτα και περιμένετε μέχρι να κρυώσει εντελώς.
21. Αφαιρέστε τα βάζα με lecho για αποθήκευση.
Fusofacts
Κλασικές αναλογίες για το μαγείρεμα lecho - 1 κιλό πιπέρι, 1 κιλό ντομάτα και 1 κεφαλή κρεμμυδιού. Το υπόλοιπο εξαρτάται από την επιθυμητή συνοχή. Εάν θέλετε περισσότερο πιπέρι σε lecho, μπορείτε να παρέχετε 1,5 κιλό πιπεριά για ένα κιλό σαρκώδη ντομάτα. Δεν συνιστάται να βάζετε περισσότερο πιπέρι έτσι ώστε οι πιπεριές στα βάζα να βυθίζονται πλήρως στη μάζα ντομάτας (σημαντική για αποθήκευση).Για να διατηρήσετε το πιπέρι τραγανό στο lecho, συνιστάται να προσθέσετε 1 κουταλιά της σούπας ξύδι μαζί με μια καρτέλα στον τοματοπολτό της πιπεριάς.
Προς το για να εξοικονομήσετε χρόνο επεξεργάζοντας τις ντομάτες, μπορείτε να κόψετε κάθε ντομάτα στη μέση χωρίς να ξεφλουδίσετε και να τρίψετε σε χοντρό τρίφτη, ενώ διαχωρίζετε τον πολτό ντομάτας από το δέρμα.
Το πρωτότυπο ποσότητα lecho εξαρτάται από την ποιότητα και την πυκνότητα των προϊόντων που χρησιμοποιούνται. Έτσι, από τις υποδεικνυόμενες σαρκώδεις ντομάτες και ζουμερές πιπεριές, 1 λίτρο lecho θα αποδειχθεί και εάν οι ντομάτες είναι υγρές και φυτικές πιπεριές (ξηρό-πράσινο), τότε θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος για να βράσει το lecho και η συνολική ποσότητα lecho μπορεί να είναι 50-100 χιλιοστόλιτρα λιγότερο. Σκεφτείτε το αυτό κατά την προετοιμασία κουτιών.
Lecho - πιάτο ουγγρικός κουζίνα. Οι ίδιοι οι Ούγγροι δεν προετοιμάζουν το lecho για το χειμώνα, αλλά το προετοιμάζουν ως ξεχωριστό ζεστό πιάτο, με την προσθήκη λαρδιού αντί για βούτυρο, αυγά κοτόπουλου και καπνιστά λουκάνικα.
Διατήρηση lecho μετά την ψύξη σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου, ανοιχτά βάζα - στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 2 εβδομάδες. Επειδή Η διάρκεια ζωής ενός ανοικτού lecho είναι σχετικά μικρή, συνήθως το lecho τυλίγεται σε βάζα 500-700 ml. Η διάρκεια ζωής ενός κλειστού σπιτιού σε θερμοκρασία δωματίου είναι 1 έτος.
Πιο κατάλληλο για lecho ποικιλίες πιπεριού Ουγγρικά, πιπεριές μπανάνας, ποικιλία lecho. Ωστόσο, μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν κανονικές πιπεριές λαχανικών. Οι σαρκώδεις, καθυστερημένες ποικιλίες είναι κατάλληλες για ντομάτες lecho - θα δώσουν στην lecho την πυκνότητά της. Ανάλογα με τη γλυκύτητα των λαχανικών, η ποσότητα της ζάχαρης θα πρέπει επίσης να ρυθμίζεται: για τα γλυκά λαχανικά, η ζάχαρη μπορεί να μην είναι αρκετή και για ποικιλίες χωρίς ζάχαρη, χρειάζονται 2-3 κουταλιές της σούπας ανά λίτρο.
Ντομάτες σε lecho μπορεί να είναι αντικαθιστώ πάστα ντομάτας που περιέχει ήδη ξύδι. 1 κιλό ντομάτας πρέπει να αντικατασταθεί με πάχος 0,5 λίτρων. Η πάστα ντομάτας πρέπει να αραιώνεται με 400 ml νερού. Ξίδι όταν χρησιμοποιείτε πάστα ντομάτας, πρέπει να ρίξετε 1 κουταλιά της σούπας για κάθε κιλό πιπεριά.
Σερβίρετε lecho ως σάλτσα για πατάτες, ζυμαρικά και ρύζι; ζεστό ή κρύο, ως συνοδευτικό για λουκάνικα και λουκάνικα; ως ανεξάρτητο σνακ.
Κόστος προϊόντος για τη συγκομιδή 1 λίτρο lecho το καλοκαίρι - 150 ρούβλια. Η τιμή καταστήματος του lecho είναι περίπου η ίδια, η διαφορά στην ποιότητα των χρησιμοποιούμενων προϊόντων, η οποία αναμφίβολα επηρεάζει τη γεύση και τα οφέλη του lecho.
Μπορείς να μαγειρέψεις χωρίς ξύδι σύμφωνα με την ίδια συνταγή, τότε πρέπει να προσέχετε ιδιαίτερα την αποθήκευση - τα βάζα πρέπει να αποστειρώνονται, να αποθηκεύονται σε κελάρι ή σε σκοτεινό μέρος στο μπαλκόνι. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγο περισσότερη ζάχαρη ως φυσικό συντηρητικό.
Για τη συγκομιδή lecho, όπως μπαχαρικόόπως μαντζουράνα, αποξηραμένο μαϊντανό, γαρίφαλο και σκόρδο. Η γεύση του lecho - γλυκαντική από το πιπέρι και τη ζάχαρη που χρησιμοποιείται - μπορεί να οξυνθεί λίγο αν προσθέσετε περισσότερο σκόρδο, για κάθε λίτρο πιπεριού επιπλέον 3-4 σκελίδες σκόρδου. Αν θέλετε να κάνετε τη γεύση του lecho πιο γλυκιά και πιο πυκνή, μπορείτε να προσθέσετε 1 καρότο για κάθε λίτρο lecho. Ωστόσο, πρέπει να σημειωθεί ότι η παράδοση του μαγειρέματος lecho ακυρώνει τη χρήση καρότων.
Φέτα το πιπέρι είναι απαραίτητο για γεύση. Μπορεί να είναι σε μεγάλα τετράγωνα - τότε το lecho θα είναι τραγανό ή μπορεί να είναι λεπτότερο - και στη συνέχεια το lecho θα αποκτήσει συνοχή σαν σάλτσα.
Για μια αλλαγή, μπορείτε να προετοιμάσετε lecho με ρύζι, μελιτζάνα, καρότα ή φασόλια.