Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα
Τι να φτιάξετε μαρμελάδα
Η μαρμελάδα παρασκευάζεται από φρούτα και μούρα, η επιλογή βασίζεται κυρίως στην εποχή. Οι μαρμελάδες βερίκοκου και φράουλας παρασκευάζονται τον Μάιο. Τον Ιούνιο, μαγειρεύονται μαρμελάδες σταφίδων (κόκκινο και μαύρο) και κεράσια, φράουλες. Στα μέσα του καλοκαιριού, αρχίζουν να μαγειρεύουν από σμέουρα, μήλα και δαμάσκηνα. Τον Αύγουστο και στις αρχές Σεπτεμβρίου παρασκευάζονται μαρμελάδες από μήλα, lingonberries, φραγκοστάφυλα, hawthorns. Κατά κανόνα, κάθε ένα από τα στάδια της εποικοδομητικής περιόδου έχει τον δικό του «χρυσό» χρόνο, όταν μπορείτε να αγοράσετε φρούτα και μούρα σε πολύ χαμηλή τιμή στην αγορά ή στα χωριά. Ειδικά εάν η συγκομιδή είναι καλή - θα την δώσουν με μεγάλη έκπτωση, για να απαλλαγούν από τα κακώς αποθηκευμένα προϊόντα.
Πόση μαρμελάδα να μαγειρέψετε
Ανάλογα με τον τύπο των φρούτων και του χυμού, ο χρόνος προετοιμασίας μπορεί να διαρκέσει έως μια ημέρα και ο χρόνος μαγειρέματος θα είναι 15-25 λεπτά.
Αν θα προσθέσετε πηκτίνη (άγαρ-άγαρ, ζελατίνη)
Το κύριο "highlight" της μαρμελάδας είναι η ευχάριστη δομή του ζελέ, χάρη στην οποία η μαρμελάδα είναι μέτρια γλυκιά και υψηλή σε θερμίδες. Επομένως, σε γενικές περιπτώσεις, η πηκτίνη είναι χρήσιμη.
Η φυσική πηκτίνη βρίσκεται στα μήλα και τα βερίκοκα, τα φραγκοστάφυλα, τα δαμάσκηνα και τις σταφίδες. Ωστόσο, κατά το μαγείρεμα, λάβετε υπόψη ότι η μαρμελάδα που παράγεται από αυτά χωρίς πηκτίνη σε σκόνη θα πρέπει να βράσει για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα και θα αποδειχθεί πολύ συμπυκνωμένη.
Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα - γενικοί κανόνες
1. Πλύνετε τα φρούτα και ανακινήστε ελαφρά με ένα σουρωτήρι για να απαλλαγείτε από την υπερβολική υγρασία. Τα οστά, εάν υπάρχουν, πρέπει να αφαιρεθούν.
2. Καλύψτε με ζάχαρη και περιμένετε 1-8 ώρες, ανάλογα με τον τύπο των φρούτων, ώστε να δώσουν χυμό.
3. Προετοιμάστε το ζελατινοποιητικό συστατικό: για παράδειγμα, η ζελατίνη πρέπει να αραιωθεί με νερό και να θερμανθεί (η ακριβής συνταγή εξαρτάται από τον τύπο της ζελατίνης).
4. Τρίψτε τα φρούτα με κόσκινο, αφαιρέστε το δέρμα, βάλτε το μείγμα σε μια κατσαρόλα και βράστε για 10 λεπτά.
5. Ρίξτε την πηκτίνη, ανακατέψτε καλά, απενεργοποιήστε τη φωτιά όταν βράσει.
Τι να προσθέσετε στη μαρμελάδα
Πρώτον, όταν κάνετε μαρμελάδα, μπορείτε να συνδυάσετε φρούτα και μούρα μεταξύ τους. Σε οποιαδήποτε μαρμελάδα, το κιτρικό οξύ και φυσικά τα μπαχαρικά θα είναι κατάλληλα - γλυκάνισο αστεριού, κάρδαμο, κανέλα, γαρίφαλα.
Μπορείτε να προσθέσετε καρύδια στη μαρμελάδα - αμύγδαλα ή καρύδια. Από αποξηραμένα φρούτα, μπορείτε να προσθέσετε σταφίδες ή δαμάσκηνα.
Μαρμελάδες κανόνες
Η μαρμελάδα διαφέρει από τη μαρμελάδα, καθώς η μαρμελάδα είναι πυκνή, με την προσθήκη ζελατινοποιημένων συστατικών, ένα προϊόν με ψιλοκομμένα ή κομμένα φρούτα, συνήθως χωρίς κέικ.Επιλέξτε τα μούρα και τα φρούτα πριν το μαγείρεμα - τα πυκνά, φρέσκα, ώριμα φρούτα είναι χρήσιμα.
2 λεπτά πριν από το τέλος της μαρμελάδας, μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα (ανά 1 κιλό φρούτων) κιτρικού οξέος.
Η μαρμελάδα βράζεται με την προσθήκη φυσικής ή κονιοποιημένης πηκτίνης, μετά από ανάδευση σε ζάχαρη ή διάλυση σε σιρόπι ζάχαρης. Η πηκτίνη προστίθεται κατά το τελευταίο μαγείρεμα της μαρμελάδας ή, εάν η μαρμελάδα μαγειρευτεί σε ένα βήμα, τότε 5 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος. Η μαρμελάδα μαγειρεύεται σε 1-2 σετ για 20-40 λεπτά, ανάλογα με τον τύπο των φρούτων.
Όταν μαγειρεύετε μαρμελάδα, τα φρούτα πρέπει να ξεφλουδίζονται και ψιλοκομμένα.