Πώς να μαζέψετε σκουός
Προϊόντα
Patissons - 1 κιλό
Άνηθος και μαϊντανός - 2-3 κλαδάκια
Φύλλα μέντας, lavrushka, βελανιδιάς και χρένου - 2-3 φύλλα
Σκόρδο - 2 δόντια
Πιπεριά - 5-6 μπιζέλια
Νερό - 1 λίτρο
Αλάτι - 2,5 κουταλιές της σούπας
Ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας
Ξίδι 9% - 4 κουταλιές της σούπας
Πώς να μαζέψετε σκουός
1. Πλύνετε τη σκουός, κόψτε τους μίσχους, μαγειρέψτε για 5 λεπτά και μετά μεταφέρετε σε κρύο νερό για 5 λεπτά και κόψτε σε κομμάτια.
2. Πλύνετε και στεγνώστε τον άνηθο, τα φύλλα χρένου, τα δρύινα φύλλα.
3. Βάλτε όλα τα μπαχαρικά και ψιλοκομμένο σκουός σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό, μαγειρέψτε για 5 λεπτά.
4. Ρίξτε τα βάζα με σκουός, τυλίξτε, κρυώστε αργά (τυλιγμένο σε κουβέρτα ή κάλυμμα), φυλάξτε στο ψυγείο.
Τα patissons μαρινάρονται για περίπου μία εβδομάδα.
Πώς να αλάτι σκουός
Τι χρειάζεται για το αλάτισμα σκουόςPatissons - 1 κιλό
Πιπέρι - 10 μπιζέλια
Άνηθος και μαϊντανός - συνολικά 50 γραμμάρια
Ρίζα χρένου - 70 γραμμάρια.
Κανέλα - μισό κουταλάκι του γλυκού
Σκόρδο - 5 δόντια
Για άλμη για 1 λίτρο νερού - 80 γραμμάρια αλατιού.
Πώς να αλάτι σκουός
1. Πλύνετε τη σκουός, κόψτε τους μίσχους και τρυπήστε με βελόνα πλεξίματος σε πολλά σημεία.
2. Βάλτε τη σκουός σε βάζα, πασπαλίστε με μπαχαρικά, ρίξτε ζεστό άλμη.
Φυτικό στιφάδο με σκουός σε χύτρα πίεσης
ΠροϊόνταPatisson - 1 μεγάλο
Πατάτες - 2 κιλά
Καρότα - 1 κομμάτι
Κρεμμύδια - 1 κεφαλή
Πράσινα - 1 μάτσο
Νερό - 200 χιλιοστόλιτρα
Φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας
Αλάτι και μπαχαρικά - ανάλογα με τη γεύση.
Πώς να μαγειρέψετε ένα λαχανικό στιφάδο με σκουός
1. Πλύνετε σχολαστικά δύο κιλά πατάτες, σκουπίστε με μια πετσέτα και ξεφλουδίστε.
2. Κόψτε τις πατάτες σε κύβους 2 εκατοστών.
3. Πλύνετε τα καρότα, ξεφλουδίστε και τρίψτε χοντρό.
4. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε σε μικρούς κύβους.
5. Τηγανίστε 1 καρότο και 1 κρεμμύδι σε μια κατσαρόλα για πέντε λεπτά.
6. Αφήστε το τηγάνι στην άκρη από τη σόμπα.
7.1 Πλύνετε σκουός, ξεφλουδίστε και σπόρους και κόψτε σε μικρούς κύβους.
8. Πλύνετε μια δέσμη βοτάνων, στεγνώστε και ψιλοκόψτε ψιλοκομμένα.
9. Ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι και 50 ml νερού στο κάτω μέρος της εστίας.
10. Βάζουμε τις πατάτες να σιγοβράσουν για 5 λεπτά, ακάλυπτες και μετά αλατίζουμε.
11. Μετά από 20 λεπτά, προσθέστε τα τηγανητά λαχανικά στις πατάτες, προσθέστε άλλα 50 ml νερού και μία κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι.
12. Σιγοβράστε όλα τα συστατικά σε χύτρα πίεσης για 25 λεπτά.
13. Προσθέστε δύο φέτες σκουός στη χύτρα πίεσης και ανακατέψτε απαλά.
14. Προσθέστε άλλα 100 ml νερού.
15. Τοποθετήστε το καπάκι στο χυτήριο και σιγοβράστε τα λαχανικά υπό πίεση για άλλα 30 λεπτά.
Το λαχανικό στιφάδο είναι έτοιμο. Σερβίρετε σε πιάτα, γαρνίρετε με βότανα.