Πώς να φτιάξετε πατέ συκωτιού βοείου κρέατος
Προϊόντα
Συκώτι βοείου κρέατος - 550 γραμμάρια
Καρότα - 2 μέσο
Κρεμμύδια - 1 κεφαλή
Βούτυρο - 250 γραμμάρια
Αλάτι, πιπέρι - για γεύση
Πώς να φτιάξετε πατέ συκωτιού βοείου κρέατος
1. Προετοιμάστε λαχανικά για μαγείρεμα. Πλύνετε και ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και τα καρότα.
2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν, βράστε τα καρότα.
3. Ξεπλύνετε σχολαστικά το συκώτι του βοείου κρέατος, αφήστε το να ψηθεί στα καρότα για 15 λεπτά.
4. Ελέγξτε την ετοιμότητα του κρέατος και ψύξτε το μαζί με τα λαχανικά.
5. Αλέστε το ψυχρό συκώτι σε μύλο κρέατος. Προσθέστε τηγανητά κρεμμύδια, 150 γραμμάρια βούτυρο και αλεσμένο πιπέρι για γεύση στον πουρέ συκωτιού. Προκειμένου το πατέ να γίνει τρυφερό και να μοιάζει με σουφλέ, κυλήστε την προκύπτουσα μάζα τουλάχιστον 2 φορές και μετά χτυπήστε με μπλέντερ ή πιρούνι.
6. Το έτοιμο πατέ μπορεί να γεμιστεί με αυγά ή να σερβιριστεί με σάντουιτς.
7. Για να ετοιμάσετε ένα παραδοσιακό ρολό πατέ, απλώστε τη χτυπημένη μάζα σε μεμβράνη προσκόλλησης ή αλουμινόχαρτο σε ένα ακόμη παχύ στρώμα.
8. Διατηρήστε τα υπόλοιπα 100 γραμμάρια βουτύρου σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια απλώστε λίγο σε ολόκληρο το στρώμα του πατέ.
9. Κρατήστε απαλά την πάστα από τις άκρες του φύλλου ή του φύλλου, διπλώστε την σε ρολό. Διπλώστε την άκρη του πατέ προς τα μέσα. Είναι σημαντικό να μην αφήσετε το φύλλο ή το φιλμ να μπει μέσα στο ρολό, ώστε να μπορείτε να το κυλήσετε ξανά. Συνεχίστε έως ότου ολόκληρο το φύλλο πατέ τυλίγεται σε ρολό.
10. Αφήστε το ρολό σε αλουμινόχαρτο ή αλουμινόχαρτο, ισοπεδώστε το ρολό με τα χέρια σας, διαμορφώστε το σε λουκάνικο και αφήστε το σε αλουμινόχαρτο ή αλουμινόχαρτο για να διατηρηθεί η τρυφερότητα μέχρι να σερβιριστεί.
Fusofacts
- Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του πατέ του ήπατος είναι 177 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος. - Η ουσία ηπαρίνη, που περιέχεται στο ήπαρ, αποτρέπει το έμφραγμα του μυοκαρδίου και η βιταμίνη Α θεραπεύει την ουρολιθίαση.- Μόνο μία μερίδα συκωτιού περιέχει μια ημέρα ή περισσότερες βιταμίνες και αμινοξέα.
- Στο ψυγείο, το πατέ του ήπατος αποθηκεύεται για περισσότερο από 3 ημέρες. Δεν συνιστάται να το αποθηκεύετε στον καταψύκτη για να διατηρήσετε την τρυφερότητα και τη γεύση του.
- Εάν μουλιάσετε το συκώτι για 10 λεπτά αλλάζοντας το νερό πριν το μαγείρεμα, η πίκρα και το αίμα θα αφήσουν το κρέας.
- Το κόστος των προϊόντων για την παρασκευή πατέ συκωτιού σύμφωνα με τη συνταγή μας είναι από 300 ρούβλια. (Μέσος όρος της Μόσχας για τον Ιούνιο του 2020).
- Η ετοιμότητα του ήπατος κατά το μαγείρεμα καθορίζεται με τρυπήματα με ένα μαχαίρι. Εάν το αίμα δεν βγαίνει από το συκώτι, το κρέας είναι έτοιμο.
- Για πιο έντονη γεύση κατά την παρασκευή πατέ συκωτιού βοείου κρέατος, επιτρέπεται η προσθήκη καρυδιών ή μανιταριών.
- Όταν επιλέγετε ένα συκώτι, είναι σημαντικό να προσέχετε το χρώμα και τη μυρωδιά του. Το σωστό χρώμα του προϊόντος κυμαίνεται από σκούρο κόκκινο έως καφέ και έχει πλούσια, ομοιόμορφη σκιά. Η μυρωδιά δεν πρέπει να προκαλεί σύγχυση και το κόψιμο του ήπατος πρέπει να είναι τραχύ στην αφή.
- Το φρεσκοψημένο ψωμί ή τοστ είναι ιδανικό για πατέ συκωτιού.