Πώς να μαγειρέψετε ζελέ κρέας κοτόπουλου
Φαγητό ανά κατσαρόλα 5 λίτρα (έξοδος - 4 λίτρα)
Κνήμες κοτόπουλου - 7-9 κομμάτια, περίπου 700 γραμμάρια
Κρεμμύδια - 1 κεφαλή
Σκόρδο - 3 δόντια
Καρότα - 1 κομμάτι
Lavrushka - 2 φύλλα
Μαύρο πιπέρι - 5 μπιζέλια
Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας
Πώς να μαγειρέψω
1. Πλύνετε τα πόδια και τα πόδια, προσθέστε ξεφλουδισμένα κρεμμύδια και καρότα, σκελίδες σκόρδου και μπαχαρικά, ρίξτε νερό στο σημάδι 4,5 λίτρων, βάλτε σε υψηλή φωτιά.
2. Μετά το βρασμό, σιγοβράστε για 3 ώρες σε χαμηλή φωτιά σε μια κατσαρόλα, σιγοβράστε σε μια αργή κουζίνα με το καπάκι κλειστό για 5 ώρες στη λειτουργία "Quenching", σε μια κουζίνα πίεσης και μια κουζίνα πίεσης με κλειστή βαλβίδα για 1 ώρα, στη συνέχεια απελευθερώστε την πίεση φυσικά για 1 ώρα.
3. Βάλτε το κρέας και κρυώστε ελαφρώς, στραγγίστε το ζωμό μέσα από ένα κόσκινο ή, καλύτερα, σεντόνι έτσι ώστε να μην μπαίνουν οστά στο πιάτο.
4. Αποσυναρμολογήστε το κρέας, αφαιρέστε τα οστά και τα λαχανικά. σχεδόν όλα τα χόνδροι συστατικά και το δέρμα πρέπει να βράσουν σε ζωμό, οπότε δεν χρειάζεται να προσθέσετε τεχνητά πηκτικά.
5. Ρίξτε το ζωμό σε δοχεία, απλώστε το κρέας, διακοσμήστε αν θέλετε, ψύξτε για 12 ώρες.
Πόσο καλύτερα να μαγειρέψετε ζελέ κρέας κοτόπουλου
Ο γρηγορότερος τρόπος για να βράσετε ζελέ κρέας είναι σε μια κουζίνα. Όλο το μαγείρεμα διαρκεί 5 λεπτά για την προετοιμασία φαγητού και 20 λεπτά για την επεξεργασία τους μετά το βράσιμο. Η χύτρα πίεσης ή η χύτρα πολλαπλής κουζίνας θα κάνουν τα πάντα: 1 ώρα μαγειρέματος και 1 ώρα η χύτρα πίεσης θα συνεχίσει να μαγειρεύει με αργά μειωμένη πίεση.Η πιο αργή μέθοδος είναι σε μια κατσαρόλα, καθώς εκτός από μεγάλο χρονικό διάστημα, το ζελατινοποιημένο κρέας χρειάζεται τακτική παρατήρηση: υπάρχει πάρα πολύ αφρός, υπάρχει πολύ λίγο νερό στο ταψί, είναι η φωτιά πολύ χαμηλή. Ωστόσο, η μέθοδος μαγειρέματος σε μια κατσαρόλα παραμένει η πιο κοινή.
Μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε λιπαρό κοτόπουλο για ζελέ κρέας - μηρούς, πόδια και επίσης να προσθέσετε πιο ευγενές κρέας - βόειο κρέας ή χοιρινό.
Μπορείτε να κάνετε το ζελατινοποιημένο κρέας ακόμη πιο σκληρό προσθέτοντας μερικά πόδια κοτόπουλου στο κοτόπουλο. Απλά πρέπει πρώτα να τα επεξεργαστείτε: κόψτε τα νύχια, κόψτε το τραχύ δέρμα και εμποτίστε με αλατισμένο νερό για αρκετές ώρες.