Πώς να μαγειρέψετε αίγα
1. Ξεπλύνετε το κατσικίσιο κρέας.
2. Βάλτε το κατσικίσιο κρέας σε ένα μπολ, ρίξτε γάλα ή νερό με 1 κουταλιά της σούπας ξίδι 9% για να απαλλαγείτε από τη συγκεκριμένη μυρωδιά του κρέατος και να κάνετε το μαγειρεμένο πιάτο πιο μαλακό.
3. Μεταφέρετε το κατσικίσιο κρέας σε μια κατσαρόλα, προσθέστε νερό, βάλτε φωτιά.
4. Αφού βράσει, αφαιρέστε τον αφρό με ένα κουτάλι με σχισμή, αλλάξτε το νερό και βάλτε ξανά το τηγάνι στη φωτιά.
5. Μόλις βράσει το νερό, μειώστε τη θερμότητα και καλύψτε το τηγάνι με καπάκι.
6. Μαγειρέψτε νεαρό κατσικίσιο κρέας για 1 ώρα και αν παραμείνει σταθερό, συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλη 1 ώρα.
Σερβίρετε βραστό κρέας κατσικίσιο με σάλτσα μπεσαμέλ ή σάλτσα μανιταριού.
Πώς να φτιάξετε κατσικίσιο στιφάδο
ΠροϊόνταΚατσικίσιο κρέας - 1 πόδι
Κρεμμύδια - 2 κεφάλια
Ρύζι μακριού κόκκου - 500 γραμμάρια
Σκόρδο - 2 δόντια
Φυτικό έλαιο - 30 χιλιοστόλιτρα
Τοματοπολτός - το ένα τρίτο ενός ποτηριού
Κάρυ - 1 κουταλιά της σούπας
Μοσχοκάρυδο σε σκόνη - πρέζα
Φύλλο δάφνης - 2 φύλλα
Ξηρά γαρίφαλα - 2 κομμάτια
Μαύρο πιπέρι - ένα κουταλάκι του γλυκού
Αλάτι - μισό κουταλάκι του γλυκού
Πώς να μαγειρέψετε κατσικίσιο στιφάδο με ρύζι
1. Ξεπλύνετε το κατσικίσιο κρέας, χωριστό από τα οστά, κομμένα σε κομμάτια πάχους περίπου εκατοστό.
2. Βάλτε το κατσικίσιο κρέας σε ένα φλιτζάνι, αλατίζετε και πιπέρι, προσθέστε μια πρέζα μοσχοκάρυδο, ανακατεύετε με τα χέρια σας έτσι ώστε τα μπαχαρικά να κατανέμονται ομοιόμορφα.
3. Κόψτε τα αποφλοιωμένα κρεμμύδια σε μικρούς κύβους, κόψτε το σκόρδο.
4. Ρίξτε φυτικό λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι, θερμάνετε σε υψηλή φωτιά μέχρι να εμφανιστούν φυσαλίδες.
5. Βάλτε το κατσικίσιο κρέας σε ζεστό λάδι, τηγανίστε για 7 λεπτά, έως ότου εξατμιστεί η υγρασία που προκύπτει.
6. Προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σκόρδο στο κατσικίσιο κρέας, τηγανίστε για λίγα λεπτά.
7. Βάλτε τοματοπολτό σε ένα τηγάνι με κατσικίσιο κρέας, ανακατέψτε, ρίξτε βραστό νερό πάνω του έτσι ώστε να καλύψει πλήρως το κρέας.
8. Μειώστε τη θερμότητα σε χαμηλά επίπεδα, βάλτε δάφνη, γαρύφαλλα σε στιφάδο, αφήστε να σιγοβράσει για 2 ώρες.
9. Αφαιρέστε το μαγειρεμένο κρέας από το ζωμό με ένα κουτάλι με σχισμή, βάλτε το σε ένα ζεστό μέρος, αφήστε το τηγάνι με το ζωμό στον καυστήρα.
10. Αλλάξτε τη θερμοκρασία κάτω από το ζωμό σε μέτριο, αφήστε το να βράσει.
11. Ξεπλύνετε το ρύζι σε κρύο νερό.
12. Προσθέστε ρύζι, κάρυ στον βραστό ζωμό, προσθέστε ζεστό νερό εάν είναι απαραίτητο, κρατήστε στον καυστήρα για 20 λεπτά με το καπάκι κλειστό.
13. Σερβίρετε το μαγειρεμένο κρέας και το ρύζι στη σάλτσα ξεχωριστά.
Fusofacts
- Για να είναι μαλακό το κατσικίσιο κρέας μετά το μαγείρεμα και να μην έχει ισχυρό συγκεκριμένη μυρωδιά, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε το κρέας μιας νεαρής αίγας - έως και αρκετούς μήνες.- Απαιτείται κρέας αιγός μαγειρέψτε για μεγάλο χρονικό διάστημα - περισσότερο από 2 ώρες και είναι καλύτερο να μαρινάρετε πριν το μαγείρεμα. Για τη μαρινάδα για 700 γραμμάρια κρέατος, ανακατέψτε ένα ποτήρι χυμό σταφυλιού, πέντε κουταλιές της σούπας ξύδι σταφυλιού, δάφνη, μαύρο πιπέρι, σκόρδο, αλάτι. Όταν μαρινάρετε, γυρίστε το κατσικίσιο κρέας κάθε 20-30 λεπτά έτσι ώστε να μαρινάρεται ομοιόμορφα.
- Δεν χρησιμοποιείται για μαγείρεμα κατσικίσιο κρέας, καθώς είναι σκληρή, άγευστη και έχει έντονη δυσάρεστη οσμή, η οποία δεν μπορεί να εξαλειφθεί, σε αντίθεση με το κρέας των θηλυκών.
- Όταν μαγειρεύετε κατσικίσιο κρέας για να το ξεφορτωθείτε συγκεκριμένη γεύση, μετά το βράσιμο, συνιστάται να στραγγίξετε τον πρώτο ζωμό, στη συνέχεια ρίξτε το κρέας με καθαρό νερό και συνεχίστε το μαγείρεμα.
- Αλας το κρέας αιγών πρέπει να είναι στο τέλος του μαγειρέματος για να μαλακώσει το κρέας.