Πώς να μαγειρέψετε μοσχαρίσιο φιλέτο;
Για τη σούπα, το φιλέτο τοποθετείται σε κρύο νερό και μαγειρεύεται σε ένα κομμάτι για μια ώρα - ο ζωμός θα αποδειχθεί χαμηλός σε λιπαρά, αλλά ευχάριστος και το κρέας μπορεί εύκολα να χωριστεί σε ίνες. Για σαλάτα, το μοσχαρίσιο φιλέτο μπορεί να κοπεί σε πολλά κομμάτια, μεγέθους μισής γροθιάς, και να βράσει σε ελάχιστη ποσότητα βραστό νερό για 40 λεπτά.
Βάρος φιλέτου - 2-3 κιλά. Με μια αγελάδα βάρους 600-700 κιλών, αυτό είναι πολύ μικρό, έτσι το φιλέτο θεωρείται ένας από τους πιο ακριβούς τύπους κρέατος.
Τι γίνεται αν το φιλέτο παραμένει σκληρό μετά από μια ώρα βρασμού; - Επιλογή 2: είτε πουλήσατε το κρέας άλλου μέρους με το πρόσχημα του φιλέτου, είτε το κρέας είναι παλιό και παλιό. Και στις δύο περιπτώσεις, αρκεί να μαγειρεύετε το κρέας περισσότερο - άλλη μισή ώρα ή ώρα.
Όπως μπορούμε να δούμε, το φιλέτο μαγειρεύεται λιγότερο από το συνταγογραφούμενο. γενικοί κανόνες για το μαγείρεμα του βοείου κρέατος... Ωστόσο, λάβετε υπόψη ότι αρχικά αγοράζουν ένα φιλέτο για τηγάνισμα και ψήσιμο.
Fusofacts
Το φιλέτο βόειο κρέας είναι το πιο τρυφερό και μαλακό βόειο κρέας, για το οποίο ονομάζεται "filμιδ. "Φυσικά, επειδή η αγελάδα ουσιαστικά δεν τεντώνει τους αντίστοιχους μύες, στην πραγματικότητα είναι μέρος του κρέατος κάτω από τα οπίσθια πλευρά. Το χαμηλό φορτίο στους μύες αποκλείει τα στρώματα λίπους και τις μεγάλες φλέβες, πράγμα που σημαίνει ότι το κρέας είναι μαλακό και τρυφερό, μέτρια ινώδες, διατηρώντας το σχήμα του, γρήγορα μαγειρεύεται και εμποτίζεται εύκολα με οποιαδήποτε πρόσθετα - γενικά ιδανικό.Κατά κανόνα, το φιλέτο βοείου κρέατος αγοράζεται για τηγάνισμα και ψητό μπριζόλες, όπου όλες αυτές οι ιδιότητες αποκαλύπτονται σε πλήρη ισχύ. Δεδομένου ότι το φιλέτο είναι μαλακό και χωρίς φλέβες, τα διαιτητικά στιφάδο με λαχανικά είναι εξαιρετικά από αυτό, μπορείτε ακόμη και να δοκιμάσετε να μαγειρέψετε πιλάφι. Το φιλέτο είναι επίσης κατάλληλο για διατροφικές σούπες και σαλάτες, και για αυτά τα πιάτα, τα φιλέτα βοείου κρέατος πρέπει να βράσουν.