Πώς να μαγειρέψετε βόειο κρέας
Μαγείρεμα σε μια κατσαρόλα
1. Ένα κομμάτι βόειου κρέατος από μισό κιλό σε κιλό, εάν καταψυχθεί, πριν από το μαγείρεμα, ξεπαγώσει στο νερό σε θερμοκρασία δωματίου, μετά την τοποθέτηση του κρέατος σε πλαστική σακούλα ή σε ράφι ψυγείου.
2. Αφού το βόειο κρέας αποψυχθεί πλήρως, πλύνετε το και γεμίστε το με νερό: εάν το βόειο κρέας χρησιμοποιείται για ζωμό σούπας, τότε θα πρέπει να υπάρχει αρκετό νερό, ώστε να μην χρειάζεται να αραιώσετε αργότερα τη σούπα, το ίδιο το νερό θα πρέπει να είναι κρύο. αν το βόειο κρέας μαγειρευτεί για μια σαλάτα, αρκεί το νερό να καλύψει το κρέας μερικά εκατοστά - και πρέπει να είναι βραστό νερό. Στην περίπτωσή μας, το βόειο κρέας (ακριβέστερα, πλευρά βοείου κρέατος στο οστό) μαγειρεύεται σε ζωμό, οπότε χρησιμοποιούμε κρύο νερό.
3. Βάλτε μια κατσαρόλα με βόειο κρέας σε υψηλή φωτιά, προσθέστε τα κρεμμύδια, τα καρότα, τη λαβρούσκα και το πιπέρι, και όταν το νερό αρχίσει να εξατμίζεται, μειώστε τη θερμότητα στο ελάχιστο, το νερό πρέπει να βράζει μόνο περιστασιακά. Στο ίδιο στάδιο, προσθέστε αλάτι - για ένα κιλό βόειο κρέας και 3 λίτρα νερό, απαιτείται 1 κουταλιά της σούπας. Καθώς μαγειρεύετε, το νερό θα βράσει ελαφρώς και η αλμυρή γεύση θα είναι πιο συμπυκνωμένη.
4. Εάν εμφανιστεί αφρός στην επιφάνεια του νερού, μειώστε τη θερμότητα και αφαιρέστε τον αφρό με μια κουταλιά της σούπας. Είναι σημαντικό να μην χάσετε τη στιγμή που εμφανίζεται ο αφρός, γιατί τείνει να βράσει και να χυθεί πάνω στην εστία σε μεγάλες ποσότητες. Και επίσης, εάν δεν αφαιρέσετε τον αφρό, ο ζωμός κινδυνεύει να γίνει θολός. Στη συνέχεια, καλύψτε το δοχείο με καπάκι και διατηρήστε το βράσιμο στο ελάχιστο.
5. Βράστε το βόειο κρέας για 1 ώρα, για ζωμό για έναν πλούσιο ζωμό, μπορείτε να μαγειρέψετε περισσότερο - 1,5 ώρες. Είναι εύκολο να ελέγξετε την ετοιμότητα του βοείου κρέατος τρυπώντας το με ένα πιρούνι - εάν το βόειο κρέας μαγειρευτεί, θα είναι μαλακό. Αν όχι, μαγειρέψτε το βόειο κρέας για άλλη μισή ώρα.
6. Βάλτε το βόειο κρέας από το τηγάνι με το ζωμό, κρυώστε λίγο, ψιλοκόψτε και χρησιμοποιήστε το σε πιάτα και στραγγίξτε τον υπόλοιπο ζωμό, ώστε να μην μπει μέσα σε αυτό μικρά οστά και υπολείμματα αφρού.
Είναι εύκολο να δούμε ότι το βόειο κρέας έχει χάσει λίγο βάρος - αλλά μην ανησυχείτε, γιατί εκτός από το ίδιο το κρέας, υπάρχει ένας υγιής και πολύ θρεπτικός ζωμός.
Πώς να μαγειρεύετε βόειο κρέας σε αργή κουζίνα
1. Ρίξτε νερό πάνω από το βόειο κρέας, ρυθμίστε τη λειτουργία "Μαγειρική" και περιμένετε να βράσει.
2. Μετά το βράσιμο, αφαιρέστε τον αφρό, προσθέστε αλάτι με νερό και κλείστε το πολυκουζινάκι με καπάκι.
3. Μαγειρέψτε το βόειο κρέας για 1 ώρα, ελέγξτε για ετοιμότητα και, εάν το κρέας δεν είναι έτοιμο, μαγειρέψτε για άλλη μισή ώρα.
Πώς να ατμό βοδινό
1. Κόψτε το βόειο κρέας σε μερίδες 1 εκατοστό και πασπαλίζετε με αλάτι.
2. Βάλτε το βόειο κρέας σε 1 σειρά στο δοχείο ατμού ενός ατμόπλοιου ή πολλαπλής κουζίνας.
3. Ενεργοποιήστε το ατμόπλοιο ή το multicooker (για ένα multicooker χρησιμοποιήστε τη λειτουργία "Steam cooking"), μαγειρέψτε για 1 ώρα.
4. Αναποδογυρίστε το κρέας, αλάτι και μαγειρέψτε για άλλη μισή ώρα.
Πώς να μαγειρέψετε το βόειο κρέας σε μια κουζίνα
1. Τοποθετήστε το βόειο κρέας σε μια κατσαρόλα και προσθέστε νερό.
2. Βάλτε τη φωτιά στην κουζίνα, περιμένετε μέχρι να βράσει.
3. Αφαιρέστε τον αφρό από το ζωμό και αλατίστε.
4. Τοποθετήστε το καπάκι στην κουζίνα και μαγειρέψτε για 50 λεπτά.
Πώς να μαγειρέψετε βόειο κρέας με πατάτες
δεύτερο μάθημαΒόειο κρέας - 400 γραμμάρια
Πατάτες - μισό κιλό
Καρότα - 2 μεγάλα
Κρεμμύδι - 1 μικρό κεφάλι
Γογγύλι - 1 μικρό
Χρένο - μισή ρίζα
Ξινή κρέμα - 2 κουταλιές της σούπας
Αλεύρι - 1 κουταλάκι του γλυκού
Ξίδι - 1 κουταλιά της σούπας
Σέλινο - 2 μίσχοι
Parsnip - 1 root (μπορεί να αντικατασταθεί με root root)
Φύλλο δάφνης - 1 φύλλο
Βούτυρο - μισή συσκευασία 100 γραμμαρίων
Μαύρο πιπέρι - 5 μπιζέλια
Αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
Πώς να μαγειρέψετε βόειο κρέας με πατάτες
1. Αποψύξτε το βόειο κρέας, εάν καταψυχθεί, σε θερμοκρασία δωματίου ή χρησιμοποιώντας το φούρνο μικροκυμάτων για 4 ώρες.
2. Πλύνετε το βόειο κρέας και τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα 4 λίτρων.
3.Ρίξτε ζεστό νερό (όχι βραστό νερό) πάνω από το κρέας έτσι ώστε να καλύπτει το κρέας κατά 2-3 εκατοστά.
4. Βράζετε νερό σε υψηλή θερμοκρασία, αφαιρέστε τον αφρό με κουτάλι και μειώστε τη θερμότητα.
5. Μαγειρέψτε το κρέας σε χαμηλή φωτιά για 2 ώρες.
6. Ενώ το κρέας μαγειρεύει, μαγειρέψτε τις πατάτες: ξεφλουδίστε, πλύνετε και βάλτε σε μια κατσαρόλα.
7. Ρίχνουμε κρύο νερό πάνω από πατάτες και βάζουμε στη φωτιά. μετά από βραστό νερό, μαγειρέψτε τις πατάτες για 20-25 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος.
8. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε χονδρικά τη ρίζα του σέλινου, το γογγύλι, τα κρεμμύδια και τα καρότα. βάζουμε τις ρίζες και τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα με το βόειο κρέας.
9. Προσθέστε 1 φύλλο δάφνης, αλάτι και προσθέστε μερικά μαύρα πιπέρι. Μαγειρέψτε το κρέας για άλλη μισή ώρα.
10. Ελέγξτε το κρέας για ετοιμότητα - το μαγειρεμένο βόειο κρέας μπορεί εύκολα να τρυπηθεί με πιρούνι ή μαχαίρι.
11. Αφαιρέστε τις ρίζες και τα λαχανικά από το ζωμό, στραγγίστε 1 ποτήρι ζωμό.
12. Επιστρέψτε το κρέας στην κατσαρόλα, ρίξτε το υπόλοιπο του ζωμού και καλύψτε το για να διατηρηθεί ζεστό.
13. Ετοιμάστε σάλτσα χρένου. Λιώστε 15 γραμμάρια βουτύρου σε μια κατσαρόλα ή τηγάνι σε χαμηλή φωτιά.
14. Πασπαλίζουμε το βούτυρο με αλεύρι και τηγανίζουμε με συνεχή ανάδευση για 2-3 λεπτά.
15. Προσθέστε 1 ποτήρι ζωμό στο αλεύρι, ανακατέψτε, ρίξτε 2 κουταλιές ξινή κρέμα και ανακατέψτε ξανά.
16. Ανακατεύοντας συνεχώς, σιγοβράζουμε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά για 5-10 λεπτά μέχρι να παχυνθεί.
17. Σε ξεχωριστή κατσαρόλα, λιώστε 25 γραμμάρια βούτυρου, βάλτε 2 κουταλιές της σούπας τριμμένο χρένο και τα τηγανίζετε σε χαμηλή φωτιά.
18. Αραιώστε το χρένο με 2 κουταλιές της σούπας ζωμό, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας ξύδι, βάλτε φύλλα δάφνης και πιπέρι.
19. Κρατήστε το μείγμα χρένου-μπαχαρικού στη φωτιά για άλλα 10 λεπτά για να αφήσετε την υπερβολική υγρασία να εξατμιστεί.
20. Μεταφέρετε το έτοιμο μείγμα στη σάλτσα. Βράζουμε τη σάλτσα, σεζόν με αλάτι, ανακατεύουμε και αφαιρούμε από τη φωτιά.
21. Προσθέστε το υπόλοιπο βούτυρο στην προετοιμασμένη σάλτσα χρένου και ανακατέψτε.
22. Ζεσταίνουμε το βόειο κρέας στο ζωμό και βάζουμε στο κέντρο του πιάτου, βάζουμε τις πατάτες γύρω, ρίχνουμε τη σάλτσα πάνω από το βραστό βόειο κρέας με πατάτες.
Πώς να μαγειρέψετε πικάντικο βόειο κρέας
για ένα σνακΠροϊόντα
Βόειο κρέας - 1 κιλό
Καρότα - 1 κομμάτι
Κρεμμύδι - 1 κεφαλή
Σέλινο ή μαϊντανός - 1 ρίζα
Σκόρδο - 4 δόντια
Adjika - 3 κουταλιές της σούπας
Πράσινα (κόλιαντρο, βασιλικό) - 1 μάτσο
Μαύρο πιπέρι - 5 μπιζέλια
Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας
Πώς να φτιάξετε ένα πικάντικο σνακ
1. Ξεπαγώστε ένα κομμάτι βοείου κρέατος, εάν έχει καταψυχθεί, πλύνετε το από θρόμβους αίματος κάτω από τρεχούμενο νερό και βάλτε το σε μια κατσαρόλα.
2. Ρίχνουμε ένα κομμάτι βόειο κρέας με νερό και βάζουμε σε υψηλή φωτιά.
3. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το σέλινο ή το μαϊντανό (μαζί), τα κρεμμύδια και τα καρότα σε μεγάλα κομμάτια. Τοποθετήστε τις ρίζες και τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα με το κρέας.
4. Βράζουμε νερό, αφαιρούμε τον αφρό με κουτάλι ή κουταλιά της σούπας και μαγειρεύουμε για 2 ώρες σε χαμηλή φωτιά.
5. Ρίξτε 5 μαύρα πιπέρι στο ζωμό, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι.
6. Μαγειρέψτε το βόειο κρέας για 1,5 ώρα.
7. Ελέγξτε το κρέας για ετοιμότητα - το κομμάτι του βοείου κρέατος πρέπει να τρυπηθεί εύκολα με ένα πιρούνι ή μαχαίρι.
8. Απενεργοποιήστε τον καυστήρα, αφήστε το βόειο κρέας στο ζωμό.
9. Ξεφλουδίστε 4 σκελίδες σκόρδου και ψιλοκόψτε.
10. Πλύνετε και στεγνώστε το κόλιανδρο και το βασιλικό, ψιλοκόψτε ψιλοκομμένα.
11. Ανακατέψτε το κόλιαντρο, το βασιλικό και το σκόρδο με μια πρέζα αλάτι.
12. Όταν το βόειο κρέας έχει κρυώσει στη θερμοκρασία υπομονής του χεριού, βάλτε το βόειο κρέας σε μια σανίδα και κάντε αρκετές διαμήκεις περικοπές στο κρέας.
13. Γεμίστε το βόειο κρέας με ένα μείγμα βοτάνων και σκόρδου. Δέστε ένα κομμάτι σε πολλά μέρη με ένα τουρνουά.
14. Καλύψτε ελεύθερα το κρέας με adjika, τυλίξτε το βραστό βόειο κρέας με βότανα σε μια μεμβράνη και βάλτε στο ψυγείο για 1 ώρα.
Πώς να μαγειρέψετε βόειο κρέας με σάλτσα
ΠροϊόνταΒόειο κρέας - 1 κιλό
Οστά βοείου κρέατος - 1 κιλό
Λεμόνι - 1 κομμάτι
Μεγάλα ασημί - 3 κομμάτια
Ντομάτα - 1 κομμάτι
Κρεμμύδια - 1 κεφαλή
Σκόρδο - 4 δόντια
Σέλινο (μίσχοι) - 3 μίσχοι
Καρότα - 1 κομμάτι
Πιπέρι - 5 κομμάτια
Lavrushka - 1 φύλλο
Φρέσκο κορίανδρο - 50 γραμμάρια
Μαϊντανός - μερικά κλαδιά
Μπράντυ (μπορεί να αντικατασταθεί με κονιάκ) - 50 χιλιοστόλιτρα
Αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας
Φυτικό λάδι - 1 κουταλιά της σούπας
Πώς να μαγειρέψετε βόειο κρέας σε σάλτσα
1. Κόψτε τα οστά του βοείου κρέατος σε κομμάτια μήκους 10 εκατοστών.
2. Προθερμάνετε ένα τηγάνι, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας λάδι, βάζετε τα οστά και τα τηγανίζετε για 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά, γυρίζοντας τακτικά.
3. Τοποθετήστε τα οστά από το τηγάνι σε ένα πιάτο.
4. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια, ψιλοκόψτε το σέλινο σε βήματα 2 εκατοστών, ξεφλουδίστε τα καρότα και ψιλοκόψτε σε φέτες πάχους 1 εκατοστό.
5. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς.
6. Τοποθετήστε τα οστά και τα λαχανικά σε ένα ταψί καλυμμένο με αλουμινόχαρτο. Βάλτε το ταψί στο φούρνο για 30 λεπτά. 7. Τοποθετήστε τα ψημένα οστά και τα λαχανικά σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή καζάνι με πυκνά τοιχώματα.
8. Βάλτε ολόκληρο το κρέας σε μια κατσαρόλα και προσθέστε νερό έτσι ώστε να καλύπτει το φαγητό με περιθώριο 2 εκατοστών.
9. Βάλτε την κατσαρόλα στον καυστήρα που περιλαμβάνεται, βράστε σε υψηλή θερμοκρασία, για 5 λεπτά αφαιρέστε τον αφρό με κουτάλι ή κουταλιά της σούπας.
10. Βράζουμε το βόειο κρέας για 1 ώρα σε χαμηλή φωτιά.
11. Πλύνετε και ξεφλουδίστε τις ντομάτες, τα μανιτάρια, προσθέστε στο βόειο κρέας.
12. Προσθέστε μπαχαρικά: lavrushka, πιπέρι, μαϊντανό. ρίξτε μπράντυ ή κονιάκ.
13. Μαγειρέψτε το βόειο κρέας για άλλες 2 ώρες, σεζόν με αλάτι και μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά.
14. Βάλτε το βρασμένο κρέας έξω από το τηγάνι και ψιλοκόψτε, κρατώντας το έτσι ώστε να μην καεί, το κρέας με ένα πιρούνι.
15. 1 ποτήρι ζωμό ρίχνουμε μέσα από ένα κόσκινο σε ένα μπολ, πιέζουμε το χυμό 1 λεμονιού, κόλιαντρου και σκόρδου, ανακατεύουμε και ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα.
16. Σερβίρετε το κρέας σε ένα μπολ και χωρίστε τη σάλτσα σε μια κατσαρόλα.
Γεγονότα για το βόειο κρέας
- Κατά το μαγείρεμα, σχηματίζονται τα πρώτα 10-15 λεπτά σε μια κατσαρόλα λευκός αφρόςνα αφαιρεθεί από το τηγάνι (όσο πιο καθαρός είναι ο ζωμός, τόσο το καλύτερο).- Το έτοιμο βραστό βόειο κρέας είναι μαλακό, όχι "λαστιχένιο", διαπερνά εύκολα με ένα μαχαίρι.
- Ο χρόνος μαγειρέματος του βοείου κρέατος εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη φρεσκάδα και τη «νεανικότητα» του κρέατος: για παράδειγμα, το νεαρό κρέας μαγειρεύεται για 30-40 λεπτά και το παλιό (ή στο παρελθόν κατεψυγμένο) - από μία ώρα έως μιάμιση ώρα.
- Εάν μαρινάρετε το βόειο κρέας όλη τη νύχτα σε μουστάρδα (για ένα κιλό βοδινό 3 κουταλιές της σούπας μουστάρδα), βόειο κρέας μαγειρεμένα πιο γρήγορα - σε ακριβώς 1 ώρα - και θα είναι πιο απαλό.
- Περιεχόμενο θερμίδων βραστό βόειο κρέας - 250 kcal / 100 γραμμάρια.
- Βρασμένο βόειο κρέας πιο χρήσιμο τηγανητό, καθώς περισσότερα θρεπτικά συστατικά αποθηκεύονται στο βραστό βόειο κρέας.
Πώς να ξεπαγώσετε το βόειο κρέας
Για να ξεπαγώσετε το βόειο κρέας, μπορείτε:
1. Βυθίστε το κρέας στην τσάντα σε ζεστό (όχι ζεστό, διαφορετικά το κρέας μπορεί να φθαρεί) νερό.
2. Απόψυξη στο φούρνο μικροκυμάτων εάν υπάρχει πολύ αθόρυβη λειτουργία μαγειρέματος ή, στην πραγματικότητα, λειτουργία απόψυξης.
3. Απόψυξη μεταφέροντας το κρέας από τον καταψύκτη στο ψυγείο. Ταχύτητα απόψυξης 1 κιλού βοείου κρέατος - περίπου την ημέρα.
4. Απόψυξη σε θερμοκρασία δωματίου - μια λίβρα βοείου κρέατος θα ξεπαγώσει σε περίπου 3-4 ώρες.
Πώς να ψητό βόειο κρέας
Κόψτε το βόειο κρέας σε λεπτές φέτες, χτυπήστε ελαφρά. Τηγανίστε το βόειο κρέας σε ελαιόλαδο για 5-7 λεπτά και στις δύο πλευρές.
Εναλλακτικά, τηγανίστε το βόειο κρέας σε κτύπημα. Το κτύπημα προετοιμάζεται τόσο εύκολα όσο το ξεφλουδίζοντας αχλάδια: στραγγίξτε την πρωτεΐνη από δύο ωμά αυγά, ανακατέψτε με 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι μέχρι να επιτευχθεί η συνοχή της σάλτσας, προσθέστε αλάτι και τυλίξτε τα κομμάτια βοδινού στο κουρκούτι. Τηγανίζουμε το βόειο κρέας για 5-7 λεπτά και στις δύο πλευρές σε μέτρια φωτιά.
Σερβίρετε το μαγειρεμένο ψητό βόειο κρέας σε μαρούλι με φρέσκες ντομάτες, αγγούρια, ελιές και σάλτσα σόγιας.
Πώς να μαγειρέψετε νόστιμο βόειο κρέας
ΠροϊόνταΒόειο κρέας - μισό κιλό
Πατάτες - μισό κιλό
Κρεμμύδια - 1 μεγάλο κεφάλι
Σάλτσα ντομάτας - 1 μικρό βάζο (70-100 γραμμάρια)
Νερό - 1,5 λίτρα
Φύλλο δάφνης - 2 φύλλα
Φυτικό έλαιο (κατά προτίμηση ελιά) - 2 κουταλιές της σούπας
Βούτυρο - 30 γραμμάρια
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
Πώς να μαγειρέψετε νόστιμο βόειο κρέας
1. Αποψύξτε το βόειο κρέας εάν έχει καταψυχθεί.
2. Κόψτε το βόειο κρέας σε κύβους 1/2 ιντσών.
3. Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και ψιλοκόψτε. Ξεφλουδίστε τις πατάτες και κόψτε σε κύβους 2 εκατοστών.
4. Προθερμάνετε μια κατσαρόλα, ρίξτε φυτικό λάδι σε αυτό και βάλτε ένα κομμάτι βούτυρο.
πέντε.Όταν το βούτυρο έχει λιώσει στο κάτω μέρος της κατσαρόλας (με συνεχή ανάδευση), προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
6. Τηγανίστε τα κρεμμύδια για 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά, ακάλυπτα.
7. Βάζουμε το κρέας και τηγανίζουμε, ανακατεύοντας συνεχώς, για 7 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
8. Προσθέστε πατάτες, τοματοπολτό, αλάτι, πιπέρι στο κρέας, ανακατέψτε και βάλτε το δάφνη.
9. Ρίχνουμε νερό πάνω από το βόειο κρέας με πατάτες, κλείνουμε το καπάκι και μαγειρεύουμε για 40 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.
Πώς να μαγειρέψετε βόειο κρέας στο γάλα
δεύτερο μάθημαΠροϊόντα
Βόειο κρέας - 400 γραμμάρια
Γάλα - 500 χιλιοστόλιτρα
Κρεμμύδι - 1 κεφαλή
Αλεύρι βρώμης (μπορεί να αντικατασταθεί με σιτάρι) - 40 γραμμάρια (2 κουταλιές της σούπας)
Φυτικό έλαιο (κατά προτίμηση ελαιόλαδο) - 2 κουταλιές της σούπας
Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 πρέζα
Χοντρό αλάτι - 1-2 κουταλάκια του γλυκού
Πώς να μαγειρέψετε βόειο κρέας στο γάλα
1. Ρυθμίστε το φούρνο σε θερμοκρασία έως 200 βαθμούς, θα θερμανθεί για 10-15 λεπτά.
2. Ξεπαγώστε ένα κομμάτι βοείου κρέατος, πλύνετε, σκουπίστε με μια χαρτοπετσέτα έτσι ώστε το κρέας να μην πιτσιλίζεται κατά την κοπή και να το κόβετε σε λεπτές λωρίδες.
3. Ξεφλουδίστε και κόψτε την κεφαλή του κρεμμυδιού.
4. Σε ένα φύλλο ψησίματος επενδεδυμένο με φύλλο αλουμινίου ή χαρτί ψησίματος, τοποθετήστε λωρίδες βοείου κρέατος και ψιλοκομμένα κρεμμύδια Περιχύνουμε με 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.
5. Τοποθετήστε το ταψί με ψιλοκομμένο βόειο κρέας στον προθερμασμένο φούρνο για 15 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
6. Ρίχνουμε 500 ml κρύου γάλακτος σε μια μικρή κατσαρόλα, προσθέτουμε πιπέρι και αλάτι.
7. Βάλτε το γάλα με μπαχαρικά στη φωτιά, ζεσταίνετε για 5-7 λεπτά σε μέτρια φωτιά, χωρίς να βράσει.
8. Ανακατέψτε συνεχώς, προσθέστε βρώμη στο γάλα, μειώστε τη θερμότητα και σιγοβράστε τη σάλτσα για 2 λεπτά.
9. Μεταφέρετε το ψημένο βόειο κρέας σε μια κατσαρόλα με σάλτσα από αλεύρι γάλακτος.
10. Αφήστε το μείγμα γάλακτος με βόειο κρέας να βράσει και αφήστε το να σιγοβράσει σε υψηλή φωτιά για 2 λεπτά.
11. Αφαιρέστε το τελικό πιάτο από τη σόμπα και αφήστε το να βράσει κάτω από ένα κλειστό καπάκι για 10 λεπτά.
Πώς να φτιάξετε πουτίγκα βοδινού
ΠροϊόνταΒόειο κρέας - 300 γραμμάρια
Αυγό - 2 κομμάτια
Ψωμί σίτου (μπαγιάτικο ή αποξηραμένο) - 50-60 γραμμάρια
Ζωμός κρέατος - 250 χιλιοστόλιτρα
Γάλα - 250 χιλιοστόλιτρα
Αλεύρι σίτου - 30 γραμμάρια (1 κουταλιά της σούπας)
Βούτυρο - 100 γραμμάρια
Άνηθος - μερικά κλαδιά
Μαϊντανός - μερικά κλαδιά
Μαύρο πιπέρι - 1 πρέζα
Αλάτι για γεύση
Πώς να φτιάξετε πουτίγκα βοδινού
1. Ξεπαγώστε ένα κομμάτι βόειο κρέας, πλύνετε και βάλτε σε μια κατσαρόλα. Ρίχνουμε νερό πάνω από το κρέας έτσι ώστε να καλύπτεται πλήρως.
2. Βράστε το ζωμό, αφαιρέστε τον αφρό, μειώστε τη θερμότητα και μαγειρέψτε το κρέας για 1,5 ώρα.
3. Ελέγξτε το κρέας για ετοιμότητα τρυπώντας το με ένα πιρούνι ή μαχαίρι - το μαγειρεμένο κρέας θα είναι μαλακό.
4. Σουρώστε το ζωμό (θα το χρειαστείτε για κιμά) και αφήστε το κρέας σε μια κατσαρόλα να κρυώσει.
5. Μουλιάστε ένα κομμάτι παλιό ψωμί σε ζωμό, αφήστε το να μουλιάσει για 3 λεπτά και πιέστε το.
6. Περάστε το ψυγμένο κομμάτι βόειου κρέατος μέσω μύλου κρέατος μαζί με ψωμί.
7. Πλύνετε τον άνηθο και τα πράσινα μαϊντανό, στεγνώστε και ψιλοκόψτε, ρίξτε στον κιμά και ανακατέψτε.
8. Σε μια κατσαρόλα, λιώνουμε 30 γραμμάρια βουτύρου, προσθέτουμε το αλεύρι και τηγανίζουμε. Ρίχνουμε σε ζεστό γάλα, ανακατεύουμε καλά ώστε να μην απομένουν κομμάτια και μαγειρεύουμε το μείγμα που προκύπτει για 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
9. Ανακατέψτε τη σάλτσα γάλακτος με τον κιμά, προσθέστε μια πρέζα πιπέρι και αλάτι.
10. Ζεσταίνετε το μείγμα κρέατος και γάλακτος που προκύπτει πάνω από τη φωτιά και χτυπήστε ελαφρά για να οδηγήσετε δύο αυγά σε αυτό.
11. Λιπάνετε ένα καλούπι πουτίγκας (μπορείτε να πάρετε μια κανονική κατσαρόλα) με βούτυρο και βάλτε τον κιμά σε αυτό.
12. Ετοιμάστε μια ειδική κατσαρόλα δύο επιπέδων για ατμό. Αντικαταστήστε το επάνω ταψί με διαμπερές τρύπες με ένα σουρωτήρι που μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως στήριγμα καλουπιού. Επίσης, για μαγείρεμα, μπορείτε να πάρετε δύο τηγάνια διαφορετικών διαμέτρων, έτσι ώστε ένα δοχείο να χωράει πλήρως στο δεύτερο.
13. Ρίξτε ζεστό νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα έτσι ώστε να φτάσει στο κάτω μέρος του δοχείου με διαμπερές τρύπες (ειδικό ή σουρωτήρι).Σε περίπτωση χρήσης δύο δοχείων, ρίξτε αρκετό νερό έτσι ώστε το μικρότερο δοχείο να μην βυθίζεται περισσότερο από τα δύο τρίτα στο νερό.
14. Βάλτε ένα δοχείο νερού στη φωτιά και αφήστε το να βράσει. Καλύψτε το δοχείο με κιμά, βάλτε σε ένα λουτρό νερού και μειώστε τη θερμότητα.
15. Μαγειρέψτε σε υδατόλουτρο για μισή ώρα, προσπαθώντας συνεχώς να ελέγξετε την ετοιμότητα του προϊόντος.