Τι μαγειρεύουμε;

Πόση ζάχαρη υπάρχει στη μαρμελάδα φράουλας;

Χρόνος ανάγνωσης - 5 λεπτά.

Οι συνηθισμένες αναλογίες ζάχαρης και φρούτων - 1: 1 - δεν είναι πάντα σχετικές όταν κάνετε μαρμελάδα φράουλας. Πολύ πιο σημαντικό είναι η γλυκύτητα και η ζουμερότητα του μούρου. Εάν το μούρο είναι γλυκό και πυκνό, μπορείτε να παρεκκλίσετε από τον κανόνα και να μαγειρέψετε σε αναλογία 1: 0,7. Σε αυτήν την περίπτωση, η μαρμελάδα θα αποθηκευτεί καλά και τα μούρα στο κενό θα σφραγιστούν σε πυκνές σειρές σε βάζα. Αλλά εάν το μούρο είναι ζουμερό, αλλά όχι πολύ γλυκό, τότε θα υπάρχει πολύ σιρόπι και θα πρέπει είτε να βράσει για να κάνει τη μαρμελάδα παχύτερη, είτε παχιά, προσθέτοντας μεγάλη ποσότητα ζάχαρης. Το μακρύ μαγείρεμα δεν είναι καλό για τη μαρμελάδα και μια μεγάλη ποσότητα σιροπιού χαλάει την εμφάνισή του. Εδώ μπορείτε να αλλάξετε τη συνοχή της μαρμελάδας με την ποσότητα ζάχαρης - μερικές φορές πρέπει να προσθέσετε 1,5 κιλά κοκκοποιημένης ζάχαρης για κάθε κιλό φράουλας. Υπάρχει μια άλλη επιλογή - να χρησιμοποιήσετε πηκτίνη, όχι ζάχαρη, ως πηκτικό. Φυσικά, το σιρόπι σε αυτήν την περίπτωση δεν θα πάει πουθενά - απλά θα γίνει παχύ, ζελέ - αλλά αυτό συχνά σώζει την κατάσταση. Σε αυτήν την περίπτωση, μπορείτε να προσθέσετε πολύ λιγότερη ζάχαρη, αλλά η ασφάλεια του τεμαχίου εργασίας θα αυξηθεί μόνο. Συνεχίζοντας το θέμα, διαβάστε, πώς να προσθέσετε πηκτίνη σε μαρμελάδα.

Μερικές φορές, για διάφορους λόγους, πρέπει να βάλετε λιγότερη ζάχαρη στις φράουλες από το συνηθισμένο - για παράδειγμα, 1: 0,5. Στη συνέχεια, φυλάξτε τη μαρμελάδα στο ψυγείο, ώστε να μην διακινδυνεύσετε την ασφάλειά της.