Τι μαγειρεύουμε;

Ποιο είναι το καλύτερο βόειο κρέας που μαγειρεύει;

Χρόνος ανάγνωσης - 5 λεπτά.

Μπορείτε να δείτε μια τεράστια ποικιλία βοείου κρέατος στο κατάστημα. Αλλά η αγορά κάτι φρικτό ειδικά για σούπα ή, ακόμη περισσότερο, για τη σίτιση ενός παιδιού δεν αξίζει τον κόπο. Επιλέξτε το κρέας σας με σύνεση.

Η γενική αρχή είναι απλή - πάρτε ένα κομμάτι έτσι ώστε να υπάρχει αρκετό κρέας και λίπος. Η παρουσία οστών είναι απαραίτητη μόνο για υγρά πιάτα με βόειο κρέας. Για δίαιτες, συμπεριλαμβανομένων των φαρμακευτικών, μαγειρέψτε κρέας χωρίς κόκαλα με τη λιγότερη ποσότητα λίπους.

Εάν πρέπει να βράσετε το βόειο κρέας για σούπα ή απλά για ζωμό, επιλέξτε κρέας στο οστό ή με λιπαρές στρώσεις. Το οστό κάνει το ζωμό γευστικό και το λίπος καθιστά το κρέας πιο μαλακό και πιο ζουμερό. Το στήθος, η ωμοπλάτη στο οστό, τα πλευρά είναι τέλεια.

Το φιλέτο βόειου κρέατος είναι ιδανικό για τηγάνισμα και ψήσιμο, αλλά μαγειρεμένα πιάτα από αυτό δεν είναι αρκετά πλούσια. Ωστόσο, εάν θέλετε να μαγειρέψετε ένα διαιτητικό πιάτο με κρέας - το φιλέτο είναι καλό, είναι σημαντικό μόνο να επιλέξετε κομμάτια χωρίς λίπος.

Το στήθος του βοείου κρέατος - το όνομα μιλάει από μόνο του - χωρίζεται σε τρία μέρη. Μπροστά (χωρίς οστά, αλλά πολύ λίπος), πυρήνας (εκεί λιπαρά στρώματα και οστά), μεσαίο μέρος (άπαχο κρέας). Καλύτερο για σούπα πυρήνα ή εμπρός, λόγω της περιεκτικότητας σε λίπος. Από ένα τέτοιο στέρνο, νόστιμο πλούσιος, πλούσιος ζωμός.

Ώμος (ώμος) - το τμήμα του ζαμπόν, δίπλα στον ώμο του σφαγίου. Σε αυτό το μέρος, ένα μικρό ποσότητα λίπους και λίγους τένοντες. Η σπάτουλα είναι ιδανική για μαγείρεμα καθαρών ζωμών. Φορτώνονται με κολλαγόνο. Σημείωση: Το κολλαγόνο έχει θετική επίδραση στο μαλλιά, νύχια και αρθρώσεις.

Οι πλευρές του βοείου κρέατος έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρούς ιστούς, οστά και χονδροειδείς ίνες στο κρέας. Η χρήση τους για σούπα ή ζωμό είναι μια από τις καλύτερες επιλογές, καθώς αυτό το μέρος του σφαγίου του βοείου κρέατος απαιτεί μακρά θερμική επεξεργασία (βρασμός).

Το πλευρό, ή η κοιλιά, είναι επίσης καλό για ζωμούς.

Εάν θέλετε να μαγειρέψετε ζελέ κρέας - μη διστάσετε να πάρετε το στέλεχος (πάνω μέρος του μπροστινού ποδιού) ή ακόμα και τις οπλές, αν και δεν περιέχουν κρέας, λόγω του περιεχομένου του συνδετικού ιστού, θα κάνουν το ζελέ κρέας να παγώσει χωρίς να προσθέσει ζελατίνη. Αλλά σε αυτήν την περίπτωση, το κρέας στο ζελατινοποιημένο κρέας μπορεί να ληφθεί από τα άνω μέρη των πίσω ποδιών - μέτρια λιπαρά, αλλά οι γλουτοί και οι γλουτοί είναι πολύ ζουμεροί.

Η κνήμη του βοείου κρέατος (στέλεχος) χαρακτηρίζεται από υψηλή περιεκτικότητα σε τένοντες, συνδετικούς ιστούς και οστό του μυελού. Χάρη σε αυτό το χαρακτηριστικό, τέτοιο κρέας χρησιμοποιείται καλύτερα στην παρασκευή ζελατινού κρέατος και ζελέ.

Υπάρχει πολύ ιστός χόνδρου στο στέλεχος και στο στέλεχος · σχηματίζεται φυσική ζελατίνη. το ζελατινοποιημένο κρέας σκληραίνει πολύ καλά.

Εάν χρειάζεστε κρέας για σαλάτα, επιλέξτε φρέσκο στήθος. Μπορείτε να μαρινάρετε το βόειο κρέας για να κάνετε το κρέας πιο απολαυστικό και νόστιμο. Επιλέξτε μια μαρινάδα σύμφωνα με το γούστο σας - από κρεμμύδια με ξύδι και εξωτικό χυμό ροδιού.

Εάν έχετε ένα μικρό παιδί και πρέπει να βράσετε το βόειο κρέας για αυτόν, συνιστάται η φιλέτο βόειου κρέατος. Το κρέας λαμβάνεται από το οσφυϊκό μέρος του σφαγίου, επομένως είναι μάλλον μαλακό και ζουμερό (έλλειψη συνδετικού ιστού). Έχει σημαντική θρεπτική αξία και δεν χρειάζεται πολύς χρόνος για το μαγείρεμα.
Τα ημιτελή προϊόντα πωλούνται συχνά σε καταστήματα - κατά κανόνα, είναι ήδη κομμένα και είναι κατάλληλα μόνο για ορισμένα πιάτα. Θα πρέπει να χρησιμοποιούνται, ξεκινώντας από το όνομα - το azu και το γκουλάς απαιτούν μακρά μαγειρική, το βοδινό στρογκάνοφ είναι κατάλληλο μόνο για τηγάνισμα, το σετ σούπας περιέχει μόνο οστά, λίπος και τουλάχιστον κρέας. Τα ημιτελή προϊόντα κρέατος κατασκευάζονται συχνά κατά παράβαση των προδιαγραφών των πιάτων με τα οποία ονομάζονται, χρησιμοποιώντας βαφές, έτσι ώστε οι άνθρωποι που λατρεύουν το μαγείρεμα υψηλής ποιότητας προτιμούν ολόκληρα κομμάτια βοείου κρέατος από ημιτελή προϊόντα για να τα κόβουν και να τα κόβουν μόνα τους.