Πόσο shiitake να μαγειρέψετε;
Μαγειρέψτε το shiitake για 5 λεπτά.
Ρίχνουμε αποξηραμένο shiitake με νερό (1 λίτρο νερό για 50 γραμμάρια αποξηραμένων μανιταριών) για 1-2 ώρες και στη συνέχεια μαγειρεύουμε στο ίδιο νερό 3-4 λεπτά.
Βάλτε το κατεψυγμένο shiitake, χωρίς απόψυξη, σε κρύο νερό, βράστε και μετά από βραστό νερό, μαγειρέψτε για 3 λεπτά.
Πώς να φτιάξετε σούπα shiitake
Προϊόντα
Ξηρά μανιτάρια shiitake - 25 γραμμάρια
Χυλοπίτες ρυζιού - μισή συσκευασία
Στήθος κοτόπουλου - 250 γραμμάρια
Ζωμός λαχανικών - 2 λίτρα
Βούτυρο - 30 γραμμάρια
Βουλγαρικό πιπέρι - μισό
Καρότα - 1 κομμάτι
Αλεσμένο τζίντζερ - 0,5 κουταλιές της σούπας
Miso πάστα - 50 γραμμάρια
Πώς να φτιάξετε σούπα μανιταριού shiitake
1. Βυθίστε το Shiitake σε μια κατσαρόλα με νερό για 5 ώρες, μετά από 2 ώρες αλλάξτε το νερό. Εάν το shiitake έχει πολύ έντονη μυρωδιά, αλλάξτε το νερό κάθε 1,5 ώρα.
2. Κόψτε τα μανιτάρια shiitake σε κομμάτια, ψιλοκόψτε τα πόδια. βάζουμε το τηγάνι στη φωτιά και βράζουμε νερό, μαγειρεύουμε για 20 λεπτά.
3. Ενώ το shiitake βράζει, ξεφλουδίστε και κόψτε τα καρότα πολύ λεπτά.
4. Πλύνετε, ξεφλουδίστε και κόψτε το πιπέρι.
5. Πλύνετε το στήθος κοτόπουλου, κομμένο σε λωρίδες.
6. Λιώστε το βούτυρο σε ένα τηγάνι. τηγανίζουμε το έτοιμο στήθος κοτόπουλου.
7. Προσθέστε στο ζωμό: στήθος κοτόπουλου, λαχανικά και μανιτάρια.
8. Μαγειρέψτε τη σούπα για 15 λεπτά.
9. Καρυκεύστε τη σούπα με miso πάστα και αλεσμένο τζίντζερ.
10. Βράστε τα χυλοπίτες ξεχωριστά.
11. Βάλτε τα ζυμαρικά στη σούπα, μαγειρέψτε για 3 λεπτά.
12. Μετά το τέλος του μαγειρέματος, εγχύστε τη σούπα για 10 λεπτά.
Fusofacts
Το Shiitake είναι αρχικά δασικά μανιτάρια. Στα φυσικά δάση αναπτύσσονται σε δέντρα (σφενδάμνος, κλαδί, βελανιδιά) στην Κίνα και την Ιαπωνία. Το δέντρο καστανιάς (shii) λατρεύει ιδιαίτερα το shiitake - εξ ου και το όνομα. Για το περίεργο μοτίβο του στο καπέλο, ονομάζεται επίσης "shiitake λουλουδιών".Επί του παρόντος, το shiitake παράγεται σε βιομηχανική κλίμακα, εκμεταλλευόμενο την προσαρμοστικότητα του μύκητα στις τεχνητές συνθήκες του εδάφους και του φωτός. Το φρέσκο shiitake καλλιεργείται συνήθως σε ειδικές εκμεταλλεύσεις στη Ρωσία. Ωστόσο, τα αποξηραμένα μανιτάρια πωλούνται σε συσκευασμένες συσκευασίες που προέρχονται από την Κίνα ή την Ιαπωνία. Υπάρχουν ακόμη και τεχνολογίες για την καλλιέργεια shiitake σε εξοχικές κατοικίες.
Το αποξηραμένο shiitake πρέπει να εμποτιστεί με νερό πριν το βρασμό: είναι σημαντικό ο βαθμός ξήρανσης και το μέγεθος των μανιταριών να ποικίλλουν, έτσι ο χρόνος εμποτισμού μπορεί να φτάσει αρκετές ώρες. Ο προσδιορισμός αν ένα shiitake είναι έτοιμο για μαγείρεμα είναι απλό: εάν το μανιτάρι είναι μαλακό, αλλά ελαστικό και μπορεί εύκολα να κοπεί με μαχαίρι, τότε μπορεί να μαγειρευτεί.
Το φρέσκο ωμό shiitake έχει ένα χαρακτηριστικό μυρωδιά ξύλο και μια περίεργη, ελαφρώς ξινή γεύση. Η μυρωδιά του shiitake μπορεί να διαφέρει ανάλογα με την τεχνολογία της καλλιέργειάς του, εάν η μυρωδιά είναι πολύ έντονη, μπορεί να αφαιρεθεί με εμποτισμό των μανιταριών σε πολλά νερά και μαγείρεμα με μπαχαρικά. Τα αποξηραμένα μανιτάρια έχουν ισχυρότερη μυρωδιά, η οποία εξαφανίζεται όταν μαγειρεύεται. Στο μαγείρεμα, τα πώματα μανιταριών χρησιμοποιούνται συχνότερα, καθώς τα πόδια είναι σκληρά. Αν θέλετε να μαγειρέψετε τα πόδια, κόψτε τα μικρότερα και βάλτε τα σε μια κατσαρόλα 10 λεπτά πριν αρχίσετε να μαγειρεύετε τα καπάκια.
Το Shiitake είναι ένα θαυμάσιο μανιτάρι!
Ευεργετικά χαρακτηριστικά Το Shiitake είναι γνωστό από την αρχαιότητα. Το μανιτάρι χρησιμοποιείται ευρέως στην κινεζική ιατρική από τον 14ο αιώνα. Και η πρώτη αναφορά αυτού του προϊόντος χρονολογείται από το 199 π.Χ. μι.Λόγω των καθολικών φαρμακευτικών ιδιοτήτων του, έχει κερδίσει τον τίτλο «βασιλιάς των μανιταριών» στην Κίνα και την Ιαπωνία. Το Shiitake χρησιμοποιείται τόσο στη λαϊκή ιατρική όσο και ως μέρος διαφόρων φαρμάκων που στοχεύουν στη θεραπεία μολυσματικών, καρδιαγγειακών παθήσεων, κακοήθων νεοπλασμάτων και πολλών άλλων.
Η ουσία που είναι υπεύθυνη για τις καθολικές θεραπευτικές ιδιότητες του shiitake είναι λεντινάνη (ένας πολυσακχαρίτης, ο οποίος σήμερα περιλαμβάνεται σχεδόν σε όλα τα φάρμακα που χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία κακοήθων όγκων).
Το κόστος αποξηραμένα μανιτάρια shiitake - 273 ρούβλια ανά 150 γραμμάρια (κατά μέσο όρο στη Μόσχα για τον Ιούνιο του 2017), η τιμή του φρέσκου shiitake είναι 1800 ρούβλια / 1 κιλό.
Η χρήση του shiitake έχει αντενδείξεις... Σε πάσχοντες από αλλεργίες, το μανιτάρι shiitake μπορεί να προκαλέσει αλλεργίες με τη μορφή δερματικών εξανθημάτων. Δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το shiitake και τα παρασκευάσματα που βασίζονται σε αυτό για άτομα με νεφρική νόσο, μειωμένο μεταβολισμό αλατιού, ασθενείς με βρογχικό άσθμα, έγκυες γυναίκες και παιδιά κάτω των δώδεκα ετών.
Συγγραφέας / Συντάκτης - Λυδία Ιβάνοβα