Πόσο να μαγειρέψετε μανιτάρια;
Βράστε τους σφόνδυλους 25-30 λεπτά σε αλατισμένο νερό.
Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια
Θα χρειαστείτε - μανιτάρια μανιτάρια, νερό, ένα μικρό μαχαίρι για καθαρισμό
1. Ξεπλύνετε καλά τα μανιτάρια με τρεχούμενο νερό για να αφαιρέσετε τη βρωμιά και τα συντρίμμια. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε μια πετσέτα για να στεγνώσουν ελαφρώς.
2. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία μαγειρέματος, κόψτε μεγάλα μανιτάρια σε κομμάτια, αφήστε τα μικρά στην αρχική τους μορφή.
3. Πριν το μαγείρεμα, ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα μανιτάρια και αφήστε το να βράσει για 5-10 λεπτά.
4. Βάλτε μια κατσαρόλα με κρύο νερό στη φωτιά και αφήστε το να βράσει (είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε σμάλτο).
5. Τοποθετήστε τα προπλυμένα και ψιλοκομμένα μανιτάρια σε βραστό νερό, αλάτι και μαγειρέψτε για 25-30 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
6. Αφού βράσετε τα μανιτάρια, στραγγίστε πλήρως το νερό. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ένα σουρωτήρι και τοποθετήστε το πάνω από το νεροχύτη, βάλτε τα ζεστά μανιτάρια σε αυτό και περιμένετε 2-3 λεπτά για να στραγγίσει όλο το υπερβολικό υγρό. Εάν είναι απαραίτητο, ανακινήστε το σουρωτήρι με μανιτάρια αρκετές φορές (προσέξτε να μην κάψετε τον εαυτό σας). Ο ζωμός μανιταριών μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή σάλτσας.
Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια πριν το τηγανίσετε
1. Ξεφλουδίστε και πλύνετε τα μανιτάρια, ψιλοκόψτε.
2. Επιμείνετε τα μανιτάρια σε βραστό νερό για 5-10 λεπτά.
3. Στραγγίστε το νερό, βάλτε τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα, γεμίστε με φρέσκο νερό και βάλτε φωτιά.
4. Μαγειρέψτε τα μανιτάρια για 15 λεπτά, στραγγίξτε το νερό. Μετά από αυτό, μπορείτε να τηγανίσετε τα μανιτάρια, ο ζωμός είναι κατάλληλος για την παρασκευή σάλτσας.
Συνταγή σούπας μανιταριών μανιταριών
ΠροϊόνταΣφόνδυλοι - 500 γρ.
Πατάτες - 4 μεσαίες πατάτες ή 3 μεγάλες.
Μαργαριτάρι κριθάρι - 2 κουταλιές της σούπας.
Κρεμμύδια - 1 τεμ.
Πράσινα - μαϊντανός, άνηθος, πράσινα κρεμμύδια, αλάτι, πιπέρι, λάδι, ξινή κρέμα - για γεύση.
Εναλλακτικά, μπορείτε να βράσετε σούπα μανιταριών σε ζωμό κρέατος.
Ο αριθμός των συστατικών της σούπας αναφέρεται ανά δοχείο 4 λίτρων.
Συνταγή μανιταριών
Ρίξτε 4 λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα, αφήστε το να ζεσταθεί. Ξεφλουδίστε τους σφόνδυλους, ξεπλύνετε και κόψτε, βάλτε σε ένα καυτό τηγάνι πασπαλισμένο με λάδι. Σεζόν με αλάτι (1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι) και τηγανίζουμε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 7-10 λεπτά. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια, προσθέστε τα μανιτάρια, τηγανίστε για άλλα 3-5 λεπτά.
Βάλτε τα τηγανητά μανιτάρια με κρεμμύδια σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό σε χαμηλή φωτιά, αλάτι ξανά (1 κουταλιά της σούπας αλάτι).
Ξεπλύνετε το κριθάρι, προσθέστε στη σούπα μανιταριών. Μαγειρέψτε για άλλα 10 λεπτά. Ξεφλουδίστε τις πατάτες και κόψτε σε κύβους με πλάτος 1-1,5 cm, προσθέστε στη μανιταρόσουπα. Μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά.
Υποτίθεται ότι σερβίρει μανιτάρια σούπα φτιαγμένη από μανιτάρια με φρέσκο λευκό ψωμί, πράσινα κρεμμύδια και ξινή κρέμα.
Moss αυγοτάραχα
ΠροϊόνταΦρέσκα μανιτάρια - 1 κιλό
Κρεμμύδια - 2 κομμάτια
Μαγιονέζα - 5 κουταλιές της σούπας
Πράσινα (μαϊντανός και άνηθος) - 3 κλαδάκια το καθένα
Σκόρδο - 3 σκελίδες
Φυτικό λάδι - 3 κουταλιές της σούπας
Πώς να μαγειρέψετε χαβιάρι μανιταριών
1. Ξεπλύνετε τα μανιτάρια από τα συντρίμμια και αφαιρέστε προσεκτικά το χώμα.
2. Βράζουμε τα μανιτάρια σε μια κατσαρόλα σμάλτου · για αυτό, μαγειρεύουμε τα μανιτάρια για 25 λεπτά. Οι σφόνδυλοι πρέπει να τοποθετούνται σε βραστό αλατισμένο νερό.
3. Στραγγίστε όλο το νερό πάνω από το νεροχύτη με ένα σουρωτήρι. Βάζουμε τα μανιτάρια σε ένα πιάτο για να κρυώσουν ελαφρώς.
4. Αλέστε τα βραστά μανιτάρια χρησιμοποιώντας ένα μύλο κρέατος.
5. Κόψτε δύο μεσαία κρεμμύδια και τηγανίστε σε φυτικό λάδι. Σβήστε τη σόμπα όταν τα κρεμμύδια αρχίσουν να καφέ και αποκτούν μια χρυσή απόχρωση.
6.Ανακατέψτε τα τηγανητά κρεμμύδια με μανιτάρια, βάλτε μαγιονέζα (για να κάνετε το πιάτο λιγότερο θερμιδικό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξινή κρέμα) και αλάτι.
7. Πιέστε 3 σκελίδες σκόρδου στη μάζα των μανιταριών. Σιγοβράστε το μείγμα που προκύπτει για όχι περισσότερο από 5 λεπτά.
Πώς να προετοιμάσετε αυγοτάραχο για μανιτάρια για το χειμώνα
1. Αποστειρώστε τα βάζα, τοποθετήστε μερικά σκελίδες σκόρδου και 4 κλαδάκια άνηθου στο κάτω μέρος.
2. Τοποθετήστε έτοιμο αυγοτάραχο από μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε το. Αφήστε το να ετοιμάσει για τουλάχιστον μία εβδομάδα.
Fusofacts
- Κατά τον καθαρισμό, οι σφόνδυλοι γίνονται μαύροι πολύ γρήγορα, έτσι αποτρέψτε το σκοτάδι μανιτάρια πρέπει να αρχίσετε να μαγειρεύετε αμέσως. Οι σφόνδυλοι δεν θα γίνουν μαύροι εάν είναι εμποτισμένοι σε βραστό νερό για 5-10 λεπτά πριν από το μαγείρεμα.- Οι σφόνδυλοι είναι μανιτάρια, πολύ ευχάριστο γεύσημε μια συγκεκριμένη φρουτώδη μυρωδιά.
- Σημάδια νεαρών μανιταριών... Τα καπάκια των νεαρών μανιταριών έχουν ημικυκλικό σχήμα και οι πόροι του μύκητα έχουν χρώμα βαθύ κίτρινο. Στη διαδικασία "ωρίμανσης" το καπάκι του σφονδύλου αποκτά κυρτό σχήμα. Τα ώριμα μανιτάρια έχουν στρογγυλό κάλυμμα σε σχήμα μαξιλαριού, η διάμετρος του οποίου φτάνει τα 12 εκατοστά, το χρώμα των πόρων αλλάζει σε καφέ. Ένας σφόνδυλος που αναπτύσσεται σε νεαρά πράσινα βρύα έχει ένα κοντό, πυκνό στέλεχος και ένα φαρδύ καπάκι, ενώ ένα σφουγγάρι που μεγαλώνει σε παλιά και ξηρά βρύα έχει ένα ψηλό και λεπτό στέλεχος με πιο επιμήκη καπάκι.
- Το κύριο τιμά το βρώσιμο σφόνδυλο από το ψευδές είναι η παρουσία του μπλε στο κόψιμο του μανιταριού. Το ψεύτικο μανιτάρι έχει πολύ μικρότερο καπάκι - περίπου 5 εκατοστά.
- Του ασυνήθιστο όνομα τα μανιτάρια είναι υποχρεωμένα στον τόπο ανάπτυξης. Τις περισσότερες φορές, αυτά τα μανιτάρια βρίσκονται σε ποώδεις περιοχές δέντρων, σε παλιά κολοβώματα ή απλά στις πλαγιές των παλιών χαράδρων.
- Οι σφόνδυλοι αρχίζουν να εμφανίζονται μεταξύ Μαΐου και Σεπτεμβρίου. Μπορείτε να βρείτε ένα σφόνδυλο τόσο στα φυλλοβόλα όσο και στα κωνοφόρα δάση. Αυτό το μανιτάρι δεν είναι ιδιότροπο στην επιλογή ενός τόπου ανάπτυξης και δεν φοβάται τις χαμηλές θερμοκρασίες, επομένως ο μύγας βρίσκεται συχνά στα βόρεια γεωγραφικά πλάτη. Συχνά, ένας σφόνδυλος βρίσκεται σε μυρμηγκοφωλιά ή σάπιο κούτσουρο.
- Το κίτρινο-καφέ σφόνδυλο έχει ένα σκούρο κίτρινο καπάκι και ένα πυκνό καφέ στέλεχος. Το πράσινο σφόνδυλο έχει ένα βελούδινο πράσινο καπάκι και είναι πιο επιμήκη. Το πολωνικό μανιτάρι, επίσης ένα υποείδος του σφονδύλου, διακρίνεται από την παρουσία ενός σκούρου καφέ καπακιού και το πυκνό πόδι του ίδιου χρώματος.
- Οι σφόνδυλοι είναι πλούσιοι σε απαραίτητα αμινοξέα (θετική επίδραση στον μεταβολισμό), βιταμίνες Α (σύνθεση πρωτεϊνών), D (ανάπτυξη κυττάρων), PP (νευρικό σύστημα), βιταμίνες Β (σχηματισμός ενέργειας).
- Μέση τιμή κόστος κατεψυγμένα μανιτάρια στη Μόσχα - από 1000 ρούβλια / 1 κιλό (από τον Ιούνιο του 2017).
- Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του βρύου είναι 18 kcal.
- Τα φρέσκα μανιτάρια αποθηκεύονται στο χώρο των φρούτων και λαχανικών για 3 ημέρες.
Πώς να μαζέψετε μανιτάρια
Προϊόντα Για μαρινάρισμα και μαγείρεμα για κάθε λίτρο νερού - 2 κουταλιές αλάτι,- μισό κουταλάκι του γλυκού ξύδι 70%,
- lavrushka - 2 φύλλα,
- γαρίφαλο - 2 μπουμπούκια,
- πιπεριά - 5 μπιζέλια.
- ζάχαρη - μια κουταλιά της σούπας.
Μαγείρεμα τουρσί μανιταριών 1. Ταξινομήστε τους σφόνδυλους, ξεφλουδίστε, πλύνετε, προσθέστε σε ένα σμάλτο δοχείο με αλατισμένο νερό, βάλτε σε υψηλή φωτιά, μαγειρέψτε εντελώς, ανακατεύοντας και αφαιρώντας τον αφρό.
2. Προσθέστε ξύδι και μπαχαρικά στα μανιτάρια, μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά.
3. Καλύψτε το δοχείο με γάζα και αφήστε το σε δροσερό μέρος για 2-3 ημέρες.
4. Στη συνέχεια, βάζουμε τα μανιτάρια σε ένα σουρωτήρι, ξεπλένουμε, βάζουμε σε βάζα, ρίχνουμε σε φρεσκομαγειρεμένη μαρινάδα έτσι ώστε η μαρινάδα να είναι περίπου 20%, να στρίβεται.
5. Μετά από 2 εβδομάδες, τα τουρσί σας είναι έτοιμα. :)
Συγγραφέας / Συντάκτης - Λυδία Ιβάνοβα