Wie viel Gurke kochen?
Die Zubereitung der Gurke dauert 5 Stunden. Die Reinigungszeit in der Küche beträgt 1 Stunde.
Wie man Gurke kocht
Produkte zum Kochen
in einem 5 Liter Topf Suppe
Rindfleisch am Knochen - 700 Gramm
Perlgerste - 0,7 Tassen
Eingelegte Gurken - 5 klein
Gurkengurke - 2 Tassen
Kartoffel - 5 mittelgroße Kartoffeln
Zwiebeln - 2 Köpfe
Karotten - 2 Stück
Sonnenblumenöl - 2 Esslöffel
Lavrushka - 2 Blätter
Schwarze Pfefferkörner - 5 Stück
Salz - 1 Esslöffel
Wie man Gurke kocht
1. 0,7 Tassen Perlgerste abmessen.
2. Gießen Sie die Perlgerste in eine Schüssel, spülen Sie sie mit sauberem Wasser ab und bedecken Sie sie 4-5 Stunden lang mit kaltem Wasser.
3. Fleisch, wenn es gefroren ist, auftauen und waschen.
4. Gießen Sie 3 Liter kaltes Wasser in einen 5-Liter-Topf, legen Sie das Fleisch hinein und fügen Sie einen Esslöffel Salz hinzu.
5. Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer und warten Sie, bis sie kocht. Sobald das Wasser kocht, achten Sie auf das Auftreten von Schaum - dieser muss mit einem geschlitzten Löffel entfernt werden.
6. Kochen Sie die Brühe für die Gurke 1,5 Stunden lang bei schwacher Hitze mit niedrigem Siedepunkt und bedecken Sie sie mit einem Deckel. Dann das Rindfleisch aus der Brühe nehmen.
7. Das Rindfleisch leicht abkühlen lassen, das Fleisch vom Knochen trennen und in Stücke schneiden. Die Brühe abseihen und in die Pfanne zurückkehren, das gehackte Fleisch für die Gurke in die Brühe geben.
8. Gießen Sie die eingeweichte und gewaschene Perlgerste hinein und machen Sie ein ruhiges Feuer.
9. Zwiebeln und Karotten schälen, Zwiebel fein hacken, Karotten auf einer groben Reibe reiben. Eine Pfanne vorheizen, Öl einfüllen, Zwiebel dazugeben und 5 Minuten bei mittlerer Hitze ohne Deckel braten.
10. Dann Karotten zur Zwiebel geben und weitere 5 Minuten braten.
11. Legen Sie die Gurken auf ein Brett, schneiden Sie sie in dünne Streifen oder reiben Sie sie auf einer groben Reibe. Fügen Sie Gurken zu einer Pfanne mit Zwiebeln und Karotten hinzu, gießen Sie 3 Esslöffel Gurkengurke hinein und köcheln Sie unter einem Deckel bei schwacher Hitze 5 Minuten lang.
12. Gießen Sie 1 Tasse Salzlösung in die Brühe.
13. Die Kartoffeln schälen, mit einer Seite von 1,5 cm in Würfel schneiden und in die Brühe geben.
14. Nach 5 Minuten nach dem erneuten Kochen des Wassers die Bratpfanne in die Gurke geben und 1 Lorbeerblatt hinzufügen.
15. Die Gurke weitere 10 Minuten kochen, mit Salz (Salzlösung einfüllen) und Pfeffer abschmecken. Noch ein paar Minuten kochen lassen. Ihre Gurke ist fertig!
Wie man eine köstliche Gurke kocht
Wie viel Gerste zu setzenDie Standardproportionen einer Gurke mittlerer Dichte betragen 1/7 Tasse für 1 Liter eines Topfes, der für ein Volumen von 250 Millilitern ausgelegt ist. Ein 3-Liter-Topf benötigt etwas weniger als ein halbes Glas Perlgerste. Für einen Topf mit einer Gurke 5 Liter - 0,7 Tassen. Wenn Sie Brühe Suppe mögen, verwenden Sie ein Drittel weniger.
Wann Gurken und Gurke hinzufügen
Alle gehackten oder geriebenen Gurken werden in eine Pfanne gegeben, an deren Ende einige Esslöffel Salzlake gegossen werden. Der Rest der Salzlösung wird vor dem Legen der Kartoffeln direkt in die Brühe gegossen. Das Standardverhältnis beträgt 1/5 Tasse Salzlösung für 1 Liter Wasser.
Für Gurke braten
Für diejenigen, die gebratene Zwiebeln in Suppe nicht mögen, können zwei Zwiebelhälften in die Gurkenbrühe gegeben werden. Nach etwa 30 Minuten kocht die Zwiebel und überträgt ihren gesamten Geschmack auf die Brühe. Anschließend können Sie sie aus der Brühe nehmen (und wegwerfen). Während des Bratens kann Zwiebeln, Karotten und Gurken 1 Esslöffel Sauerrahm hinzugefügt werden. Dann stellt sich heraus, dass die Gurke fetter und reicher ist. Nach Geschmack können Sie 1 fein gehackte Tomate zum Braten hinzufügen. In der Suppe selbst können Sie Kapern und Oliven hinzufügen, die in Kreisen oder in zwei Hälften geschnitten sind (beim Hinzufügen von Kartoffeln). Wenn die Gurken zäh sind, schälen Sie sie und reiben Sie sie auf einer groben Reibe oder schneiden Sie sie in dünne Scheiben. Um die Kartoffeln in Essiggurke weich zu machen, ist es wichtig, die Brühe 15 bis 20 Minuten nach dem Hinzufügen der Kartoffeln mit eingelegten Gurken zu braten.
Gewürze
Italienische Gewürze eignen sich hervorragend für Gurken. Eingelegte Gewürze - Basilikum, Kurkuma, Fenchel, Oregano. Da der Gurke Salzlake und Gurken zugesetzt werden, müssen Sie beim Hinzufügen von Salz sehr vorsichtig sein.
Fleisch
Das Fleisch auf dem Knochen in der Gurke wird verwendet, um die Gurkenbrühe herzustellen und der Brühe einen ursprünglichen Geschmack zu verleihen.
Wie man Gurke serviert
Die Gurke sollte mit saurer Sahne (die mit dem Eigelb von Hühnereiern gemahlen werden kann) und frischen Kräutern - Dill oder Petersilie - serviert werden. Nach Geschmack werden gehackter Knoblauch und Sellerie in die Gurke gegeben.
Wie man Gurkenbrühe transparent macht
Um die Gurkenbrühe transparent zu machen, lohnt es sich, die Gerste separat zu kochen - dann abspülen und erst danach zur Suppe hinzufügen. Wenn Sie Brühe aus Gurke kochen, müssen Sie den entstehenden Schaum regelmäßig mit einem geschlitzten Löffel oder einem Esslöffel entfernen.Wie man Gurke schneller kocht
- Wenn Sie beim Einweichen der Gerste Zeit sparen möchten, können Sie diese beim Hinzufügen von Fleisch zum Wasser hinzufügen - und mit dem Fleisch kochen. Die Konsistenz der Perlgerste ist jedoch etwas rauer als im klassischen Rezept. Oder Sie können Perlgerste in Beuteln für Gurken verwenden. Es ist wichtig, es nicht mit der Zeit des Einweichens der Gerste zu übertreiben - nach 12 Stunden Einweichen beginnt sich die Gerste zu verschlechtern.- Im Rezept kann Rindfleisch durch Hühnerfleisch ersetzt werden, Sie können auch Innereien (Nieren und Innereien) verwenden und Gerste kann durch Reis oder Hirse ersetzt werden. Dann verkürzt sich die Garzeit der Zutaten entsprechend - kochen Sie die Brühe für die Essiggurke auf dem Huhn 40 Minuten lang und kochen Sie den Reis oder die Hirse 20 Minuten lang in der Essiggurke.
Die Reihenfolge des Hinzufügens von Produkten zur Gurke
1. Fleisch.
2. Perlgerste.
3. Salzlösung.
4. Kartoffeln.
5. Braten.
Wie viel in Gurke zu kochen
1. Fleisch - 1,5 Stunden.
2. Gerstengerste nach 4 Stunden Einweichen - eine halbe Stunde.
3. Kartoffeln - 15 Minuten.
4. Braten - 5 Minuten; Eingelegte Gurken, falls nicht zum Braten hinzugefügt, 7 Minuten vor dem Ende des Garvorgangs hinzufügen.
Über die Geschichte der Gurke
- Rassolnik ist ein Gericht der russischen Küche. Es ist in Russland seit dem 15. Jahrhundert bekannt und wurde Kalya genannt. Kalya wurde in Gurkensole unter Zusatz von Fleisch oder Fisch gekocht.Die Kosten für Gurkenprodukte
Die Produktkosten betragen 450 Rubel / 5 Liter Gurke (im Durchschnitt in Moskau für Juli 2019).
Energiewert der Gurke
- Der Kaloriengehalt der Gurke beträgt 47 kcal / 100 Gramm.
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Letztes Update Autor / Herausgeber - Lydia Ivanova