Wie viel Dovga zum Kochen?
Um Dovga zuzubereiten, müssen Sie einen Tag verbringen, von denen 2 Stunden in der Küche der sauberen Zeit sind.
Aserbaidschanische Dovga-Suppe
Produkte
Rundkornreis - 100 Gramm
Grün (Koriander, Basilikum, Frühlingszwiebeln, Kyavar oder Jyusai) - 1 Kilogramm
Kichererbsen - 100 Gramm
Eier - 4 Stück
Katyk (Sie können Joghurt oder Joghurt ersetzen) - 4 Liter
Produkte für katyk
Startermilch - 0,4 Liter
Saure Sahne (25%) - 50 Gramm
Milch 4% - 3,6 Liter
Wie man Katyk für Dovga kocht
1. 0,4 Liter Milch auf Raumtemperatur erhitzen.
2. Milch mit saurer Sahne mischen.
3. Legen Sie die Mischung für einen Tag an einen warmen Ort - diese Zeit reicht aus, um die Starterkultur vorzubereiten.
4. Gießen Sie 3,6 Liter Milch in einen Topf, erhitzen Sie ihn unter ständigem Rühren auf 90 Grad und kochen Sie ihn 10 Minuten lang unter ständigem Rühren.
5. Nehmen Sie die Milch vom Herd und passieren Sie sie durch ein Käsetuch.
6. Kühlen Sie die Milch auf Raumtemperatur ab.
7. Milch und Sauerteig mischen.
8. Nach 6 Stunden ist der Katyk fertig und Sie können darauf basierend Dovgi machen.
Wie man Dovga kocht
1. Kichererbsen mit kaltem Wasser gießen und 4 Stunden einweichen, dann gründlich ausspülen.
2. Den Reis unter kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen, abdecken, damit er nicht trocknet, und beiseite stellen.
3. Waschen Sie das Grün gründlich, sortieren Sie es aus, schneiden Sie die Wurzeln ab, schütteln Sie die Kräuter über der Spüle, um sie zu trocknen und fein zu hacken.
4. Die Kichererbsen 2 Stunden in einem Topf kochen, 40 Minuten leicht salzen.
5. 4 Liter Katyk ins Feuer stellen.
6. Hähncheneier in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen schlagen.
7. Nach dem Kochen des Katyk die geschlagenen Eier zum Katyk geben.
8. Fügen Sie der Ei-Milch-Mischung Reis und dann die Kichererbsen hinzu - rühren Sie jedes Mal um.
9. Dovga 20 Minuten bei niedrigem Siedepunkt unter ständigem Rühren kochen.
10. Weiter kochen, bis kleine Blasen auf der Oberfläche erscheinen.
11. Füllen Sie die Kräuter ein und rühren Sie die Suppe weiter.
12. Die Suppe mit Salz abschmecken.
13. Wenn die Grüns anfangen, ihre Farbe zu ändern, nehmen Sie die Dovga vom Herd.
14. Wenn Dovga im Sommer serviert wird, kühlen Sie die Suppe ab (es ist besser, ein Becken mit kaltem Wasser und Eis zu verwenden).
Fusofakte
- Traditionell, Aserbaidschanische Dovgu-Suppe wird als eine Art kalte Suppen klassifiziert.Aber es ist absolut nicht nötig, kaltes Wasser zu essen! Dovga kann im Winter gekocht und heiß serviert werden.- Dovga kochte im Winter in der Regel, serviert mit Frikadellen. Fleischbällchen werden aus Lammfleisch unter Zusatz von Zwiebeln und schwarzem Pfeffer hergestellt. Manchmal werden Knödel in "Winter" -Dovga gekocht (sie werden vorgebacken).
- Dovga-Suppe zeichnet sich dadurch aus, dass verdorbene Milch (matsoni, katyk), die seine Basis bildet, rollt sich während der Zubereitung der Suppe nicht zusammen. Dies kann auf verschiedene Arten erreicht werden.
1. Dovga wird nicht nur während der gesamten Garzeit, sondern auch 10 Minuten nach dem Fertigstellen der Suppe kontinuierlich gerührt.
2. Schlagen Sie die Ei-Milch-Mischung auf besondere Weise.
3. Die Kombination von stärkehaltigen Substanzen mit würzigen Zutaten in Grüns bellt das Gerinnen der Milch nicht.
4. Während des Kochens werden 3-4 Dutzend Holzstäbchen in die Suppe eingeführt.
- Grüns beginnen während des Kochens ihre Farbe zu ändern: dies Dovga Bereitschaftssignal... Damit sich das Grün nicht in Brei verwandelt - kühlen Sie die Suppe so schnell wie möglich ab. Verwenden Sie am besten Eiswasser, um die Suppe abzukühlen. Natürlich können Sie die Suppe in der Luft abkühlen (sie bleibt ziemlich essbar), aber sie wird nicht so schön und aromatisch sein.
- Die Kosten für Dovga-Suppenprodukte sind nach unserem Rezept recht hoch. Um Geld zu sparen, wird empfohlen, Datacha oder hausgemachtes Gemüse zum Vorheizen zu verwenden.
- Wenn Sie Katyk zubereiten, können Sie nach Belieben etwas Zucker hinzufügen, dann wird die Dovga etwas süßer. Milch zur Herstellung von Katyk wird traditionell aus einem Dorf oder einer Milch mit sehr fettem Vorrat entnommen. Saure Sahne wird aus dem fettesten gefunden.
Schau mal mehr Suppenwie man sie kocht und Kochzeit!
Letztes Update Autor / Herausgeber - Lydia Ivanova