Klassische Dasha-Brühe
Produkte
Wasser - 1 Liter
Niboshi (getrocknete japanische ungesalzene Sardellen, kann durch gesalzene Sardellen für Bier ersetzt werden) - 50 Gramm
Kombu (getrockneter Seetang) - ein 10 Zentimeter langer und breiter Teller
Salz - ein halber Teelöffel
Wie man Sardellen-Dasha-Brühe kocht
1. Entfernen Sie Grate und Köpfe von Sardellen.
2. Gießen Sie einen Liter kaltes Wasser in einen Topf, legen Sie Sardellen und ein Seetangblatt hinein, stellen Sie ihn bei mittlerer Hitze auf den Brenner und warten Sie, bis er kocht.
3. Entfernen Sie nach dem Kochen den Seetang aus der Pfanne.
4. Die Brühe mit Sardellen nach dem Kochen 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.
5. Decken Sie das Sieb mit Papierservietten ab und passieren Sie die Brühe.
Ihre Dasha-Brühe ist gekocht!
Dashi-Brühe mit Thunfischspänepulver
ProdukteKatsuobushi (feines Thunfischspänepulver) - 400 Gramm
Kombu (getrockneter Seetang) - ein 10 Zentimeter langer und breiter Teller
Wasserliter
Salz nach Geschmack
Wie man Dasha-Brühe aus Thunfischspänen kocht
1. Gießen Sie einen Liter kaltes Wasser in einen Topf, stellen Sie einen Teller Seetang auf, stellen Sie ihn auf mittlere Hitze und warten Sie, bis er kocht.
2. Entfernen Sie den Seetang aus dem kochenden Wasser.
3. Bonitopulver und Salz in einen Topf mit Brühe geben und bei mittlerer Hitze einige Minuten aufbewahren.
4. Nehmen Sie den Topf mit der Brühe aus dem Brenner und lassen Sie ihn 15 Minuten ziehen.
5. Die Dasha-Brühe durch ein feines Sieb passieren.
Fusofakte
- Dashi - eine traditionelle japanische Brühe aus getrocknetem Thunfisch oder Sardellen und Seetang. Dashi ist nützlich für viele japanische Gerichte, zum Beispiel Miso-Suppe und Ramensuppe.- Katsuobushi ist der japanische Name für getrockneten und dann geräucherten Thunfisch.
- Für Russen die bekannteste Art von Dasha-Brühe mit Thunfisch.
- Kombu ist ein Seetang, der in der südostasiatischen Küche verbreitet ist. Zur Herstellung der Dashi-Brühe wird Kombu in heißem Wasser erweicht oder zu Pulver gemahlen.
- Bei der Zubereitung von Dashi-Brühe können Kombu-Algen durch gehackte Nori-Streifen und japanische Niboshi-Sardellen ersetzt werden - mit gesalzenem Anochus als Bier.