Wie man Wildbret kocht
1. Das Hirschfleisch gut waschen.
2. Legen Sie das Wildbret in einen großen Topf, bedecken Sie es mit einer milden Salzlösung (1 Esslöffel pro Liter Wasser) oder Wasser und etwas Traubenessig (2 Esslöffel pro Liter), damit die Flüssigkeit das Fleisch vollständig bedeckt.
3. Wildbret mindestens 12 Stunden einweichen und die Einweichlösung alle 4 Stunden wechseln.
4. Das eingeweichte Wildbret mit Salz, Pfeffer, Gewürzen nach Geschmack, zerdrücktem Knoblauch einreiben, mit Zitronensaft bestreuen und weitere 5 Stunden einwirken lassen.
5. Das Wildbret in einen Topf geben, Wasser hinzufügen - es sollte das Wildbret vollständig bedecken.
6. Stellen Sie einen Topf mit Wildbret bei mittlerer Hitze auf, lassen Sie ihn kochen, kochen Sie 1,5 Stunden lang ein Stück 1 Kilogramm und entfernen Sie regelmäßig den Schaum.
Fusofakte
- Es wird angenommen, dass Weichheit Wildbret (Elch) hängt vom Geschlecht des Tieres ab - das Fleisch des Weibchens ist zarter.- Das Fleisch von Wildtieren, einschließlich Hirschen, hat spezifischer Geschmack von Tannennadeln, die nicht vollständig entfernt wird, sondern mit Gewürzen übertönt werden kann.
- Wenn Wildbret vormarinierenDann nimmt der spezifische Geruch ab und das Fleisch wird zarter. Es ist gut, Wildbret in sauren Lösungen zu marinieren: Preiselbeersauce, Zitronensaft, Essig, jede japanische Marinade mit Sojasauce. Sie können Lorbeerblätter, Thymian, schwarzen, roten Pfeffer und andere duftende Kräuter in die Marinade geben, die den Geruch von Wild töten.
- Wenn ein Hirsch während der Brunft von einem Jäger geschlachtet wird, dann ist dies Fleisch nicht gut in Gebrauch. Beim Kochen eines solchen Fleisches wird viel Schaum und ein ungewöhnlicher unangenehmer Geruch freigesetzt - solches Fleisch sollte nicht gegessen werden.