Welche Gewürze werden in Pilaw gegeben?

Gewürze sind eine unverzichtbare Zutat, ohne die Sie anstelle von Pilaw nur Haferbrei mit Fleisch erhalten. In der orientalischen Küche sind es die Gewürze, die den Grundton bestimmen. Die klassischen Gewürze für Pilaw sind: Kreuzkümmel, Safran, Knoblauch, Berberitze. Safran (aus Mangel an) wird oft durch Kurkuma ersetzt. Berberitze kann durch getrocknete Preiselbeeren ersetzt werden. Für einen verfeinerten Geschmack werden häufig gehackte getrocknete Tomaten, Paprika verschiedener Sorten, Paprika und Koriandersamen in das Set gegeben. In einigen Rezepten erscheinen getrocknete Früchte: Rosinen, Pflaumen, getrocknete Aprikosen. Neben dem traditionellen ist auch Pilaw mit Hühnchen beliebt. Chili-Stücke, Petersilie und Thymian, die dem klassischen Gewürzsatz hinzugefügt werden, verleihen ihm eine gewisse Pikantheit. Der Knoblauch wird aber ausschließlich frisch eingenommen. Der Geschmack von Pilaw kann durch getrockneten Boden stark beeinträchtigt werden.

Die Menge an Gewürzen für 1 kg Fleisch und 1 kg Reis:

• Zira - 1 TL;
• Safran - ½ TL;
• Berberitze - 1-2 TL;
• Knoblauch - 2-3 Köpfe;
• Paprika - ½ TL;
• Tomaten - 1 TL;
• Koriander - ½ TL