Wie man Pilaw kocht
Pilawfleisch
für Kessel oder Topf 5 Liter
Fleisch - ein halbes Kilo / im klassischen Rezept wird Lammfleisch verwendet, das bei Bedarf durch Rindfleisch, Kalbfleisch und im Extremfall durch mageres Schweinefleisch oder Hühnchen ersetzt werden kann
Reis für Pilaw
Parboiled Reis - ein halbes Kilo
Gewürze für Pilaw
Karotten - 250 Gramm
Zwiebeln - 2 groß
Knoblauch - 1 Kopf
Zira - 1 Esslöffel
Berberitze - 1 Esslöffel
Kurkuma - ein halber Esslöffel
Gemahlener roter Pfeffer - 1 Teelöffel
Gemahlener schwarzer Pfeffer - ein halber Teelöffel
Salz - 1 runder Teelöffel
Pflanzenöl - 1/8 Tasse (oder Fettschwanzfett - 150 Gramm)
Wie man Pilaw kocht
1. Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden.
2. Erhitzen Sie einen dickwandigen Topf oder Kessel, gießen Sie Öl (oder schmelzen Sie Fett aus fettem Schwanzfett) und setzen Sie Zwiebeln ein. unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze 5 Minuten braten.
3. Das Fleisch in 2-4 cm große Stücke schneiden, zur Zwiebel geben und 7 Minuten goldbraun braten.
4. Die Karotten in lange, 0,5 cm dicke Würfel schneiden und zum Fleisch geben.
5. Kreuzkümmel und Salz, alle Gewürze und Gewürze hinzufügen, Fleisch und Gemüse mischen.
6. Glätten Sie das Fleisch und Gemüse in der 1. Stufe und gießen Sie den Reis gleichmäßig darauf.
7. Gießen Sie kochendes Wasser darüber - damit das Wasser den Reis 3 Zentimeter höher bedeckt, geben Sie einen ganzen Knoblauch in die Mitte.
8. Decken Sie den Kessel mit einem Deckel ab und lassen Sie den Pilaw 40 Minuten - 1 Stunde bei schwacher Hitze köcheln, bis das Fleisch vollständig gekocht ist.
9. Pilaw umrühren, abdecken, mit einer Decke umwickeln und 15 Minuten einweichen lassen.
Pilaw auf einem Feuer in einem Kessel
Es wird empfohlen, die Anzahl der Produkte zu verdoppeln1. Machen Sie ein Feuer, kümmern Sie sich um genügend Holz und ein langes Rührpaddel. Das Brennholz sollte klein sein, damit die Flamme stark ist.
2. Installieren Sie den Kessel über dem Holz - er sollte sich genau über dem Holz parallel zum Boden befinden. Der Kessel sollte groß sein, damit er bequem eingemischt werden kann.
3. Gießen Sie Öl darauf - Sie brauchen dreimal mehr Öl, weil Pilaw brennt leichter über einem Feuer.
4. In gut erhitzte Butter das Fleisch Stück für Stück legen, damit das Öl nicht abkühlt. Es ist wichtig, das Öl vorsichtig zu platzieren, damit es nicht durch Ölspritzer verbrüht wird. Sie können Handschuhe verwenden oder die Butter mit einem Spatel verteilen.
5. 5 Minuten braten, dabei die Stücke jede Minute umrühren.
6. Gehackte Zwiebeln mit Fleisch belegen und weitere 5 Minuten braten.
7. Ein halbes Glas kochendes Wasser hinzufügen und weitere 5 Minuten braten.
8. Starke Flamme entfernen: Zirvak sollte bei mittlerem Siedepunkt gelöscht werden.
9. Salz und Gewürze hinzufügen, umrühren.
10. Fügen Sie einige kleine Stämme hinzu, um genug zum Kochen von Reis zu machen.
11. Spülen Sie den Reis ab, legen Sie ihn gleichmäßig aus und legen Sie einen ganzen Knoblauch darauf.
12. Mit Salz würzen, Wasser so hinzufügen, dass es mit dem Reis übereinstimmt, und 2 weitere Finger höher.
13. Schließen Sie den Kessel mit einem Deckel und öffnen Sie ihn nur, um das Kochen zu kontrollieren.
14. Pilaw 20 Minuten lang fliegen lassen.
15. Das Fleisch mit Reis umrühren und weitere 20 Minuten kochen lassen.
Pilaf Kochtipps
Reis für PilawZum Kochen von Pilaw können Sie jeden hochwertigen langkörnigen oder mittelkörnigen Hartreis (Dev-Zira, Laser, Alanga, Basmati) verwenden, damit er beim Kochen bröckelig bleibt. Karotte Für Pilaw ist es notwendig, ihn zu schneiden und nicht zu reiben, damit die Karotten während des Kochens (tatsächlich werden Karotten im Pilaw eine Stunde lang gekocht) ihre Struktur nicht verlieren und der Pilaw bröckelig bleibt. Zwiebel Es wird auch empfohlen, es grob zu hacken, damit es nicht kocht.Fleisch und Zwiebeln für Pilaw müssen gebraten werden, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdunstet ist, weil überschüssige Flüssigkeit führt zu einer Abnahme der Pilaf-Bröckeligkeit.
Welche Gewürze werden in Pilaw gegeben
Traditionell - Zira (indischer Kreuzkümmel), Berberitze, Safran, Kurkuma. Es ist Kurkuma, die dem Pilaw seine gelbe Farbe verleiht. Wenn Sie Fleisch mit Gemüse ein wenig Rosinen und Paprika hinzufügen, erhält der Pilaw Süße. Fügen Sie Rosinen wie folgt hinzu: Spülen Sie sie zuerst aus, gießen Sie sie dann 15 Minuten lang in kochendes Wasser und hacken Sie sie dann (andernfalls quellen die Rosinen im Pilaw vollständig auf, ohne dem Reis die Süße zu geben). Für 1 Kilogramm Fleisch 2 Esslöffel fertiges Gewürz aus dem Laden hinzufügen.
Ein Knoblauchkopf wird in den Pilaw gelegt, damit der Knoblauch die Konsistenz des Pilaw nicht beeinträchtigt, sondern dem Pilaw sein ganzes Aroma verleiht.
Welches Fleisch ist am besten für Pilaw
Die Verwendung von Lamm und Rindfleisch - relativ "zähes" Fleisch - in Pilaw ist nicht nur durch Traditionen gerechtfertigt, sondern auch durch moderne Vorstellungen über Geschmack und Nährwert. Pilaw aufgrund von Reis ist ziemlich kalorienreich, daher ist die Verwendung von fettem Schweinefleisch aus diätetischen Gründen unerwünscht. Lamm ist ideal - denn weiches Fleisch, das Gewürze mäßig absorbiert und Reis und Gemüse einen fettigen und strukturierten Couscous verleiht, ist für Reis besser geeignet als alle anderen. Pilaw mit Rindfleisch wird sich als etwas trockener herausstellen, Kalbfleisch hinterlässt einen tiefen Fleischabdruck und riskiert, den Reis zu überschatten. Für den "schnellen" Pilaw zu Hause wird Schweinefleisch verwendet, von dem überschüssiges Fett abgeschnitten wird, bevor der Pilaw gekocht wird. Na ja, oder zumindest ein Huhn. Hühnerfleisch ist zart, daher sollten Sie das Huhn einige Minuten lang bei starker Hitze bis zur Kruste braten und dann Reis hinzufügen. Gemüse in Hühnerpilaf erhält nicht den gleichen Fettgehalt wie Widder- oder Kuh- / Kälberfleisch.
Pilaw Traditionen
Pilaw wird über offenem Feuer in einem Kessel gekocht und besteht hauptsächlich aus Lammfleisch. Das Fleisch wird nicht in Öl, sondern in fettem Schwanzfett gebraten - dies ist das Fett von Schafen, die hauptsächlich in Kasachstan gezüchtet werden, um einen Ölwechsel zu erzielen. Fettschwanzfett kann jedoch einen starken spezifischen Geruch haben, da es sich im Bereich des Widderschwanzes befindet. Der Preis für Fettschwanzfett liegt bei 350 Rubel / 1 Kilogramm (im Durchschnitt in Moskau für Juni 2020). Sie sollten auf den Märkten für tatarische Produkte, auf Fleischmärkten und in VIP-Läden nach fettem Schwanzfett suchen.
Standardproportionen Produkte zum Kochen von Pilaw - für jedes Kilogramm Reis 1 Kilogramm Fleisch, ein Pfund Zwiebeln und ein Pfund Karotten.
Der beliebteste Pilaw in Usbekistan, wo die klassischste Version "Fergana" heißt, nach dem Namen der Stadt im Fergana-Tal, aus der sie stammt. In der Heimat wird Pilaw täglich verwendet und von Frauen gekocht. Für Hochzeiten, Geburten und Gedenkfeiern werden spezielle festliche Pilawarten zubereitet, die traditionell von Männern zubereitet werden.
Was Pilaw kochen
Pilaw wird normalerweise in einem gusseisernen Kessel gekocht, da die Temperatur eines offenen Feuers gleichmäßig über einen gusseisernen Kessel verteilt ist, Pilaw nicht brennt und gleichmäßig gekocht wird. Im Kessel dauert es länger, aber der Pilaw ist bröckeliger. Wenn zu Hause kein Kessel vorhanden ist, kann der Pilaw in einem gewöhnlichen Stahltopf oder einer Pfanne mit dickem Boden gekocht werden.
