Sådan tilberedes tomatpuré
Juicer Pot Recipe
Scene 1. Start med madlavning. Sæt en gryde (eller flere gryder) på komfuret, tænd ikke ilden endnu. Vask tomaterne en efter en, tør dem tørre, skær dem hver i halvdelen og læg halvdelene i en gryde. Når bunden af gryden er fuld, skal du placere den på medium varme og gå tilbage til forarbejdning af tomaterne, indtil de løber tør. Efter kogning under tomaterne, reducer varmen, fjern skummet.
Fase 2. Slibning og separering af saften fra kagen - efter en halv times kogning, før brygget gennem en juicer. En tyk og delikat pasta kræver adskillelse af frø og skind, så en juicer er bedst egnet: den går simpelthen ikke glip af dem, og adskiller dem i kagen. Hvis du konstant ønsker at beskæftige sig med klargøring af pastaen, er det bedst at købe en speciel gnide-maskine eller en manuel presse. At adskille skind og korn manuelt er for tidskrævende.
Trin 3. Den vigtigste madlavning - de første 1-2 timer, mens tomaterne har en flydende konsistens, omrøres lejlighedsvis med en træspatel, og når pastaen koger ned 2-3 gange og bliver tæt, kontinuerligt, og det er bedre at gøre dette med handsker, da pastaen giver varme stænk.
Fase 4. Vi tilsætter salt og eddike - valgfrit, men til lang opbevaring under alle forhold er det bedre at tilføje. Fokuser her på smagen af selve tomaterne, søde sorter kræver muligvis mere salt for en afbalanceret pastasmag. Standardforhold er 1 spsk salt i en 5 liters gryde med frisk tomat. Ligeledes med eddike: Til 1,5 liter færdig tomatpuré tilsættes 2-3 spiseskefulde 6% eddike 5 minutter før afslutningen af tilberedningen - til opbevaring under stuevilkår.
Fase 5. Sterilisering af krukker og låg - for eksempel bringes vandet i glassene i mikrobølgeovnen eller ovnen, hvorefter vandet tømmes.
Trin 6. Anbring pastaen i krukker, luk op, afkøl og læg den væk til opbevaring.
Fusofacts
Tomatpasta tilberedes til fremtidig brug, da der er mange tomater i løbet af sæsonen og få eller dyre om vinteren. Med andre ord koges tomatpasta for at spare penge i lavsæsonen. På samme tid, ligesom almindelige tomater, går tomatpasta godt i borscht, til pasta såvel som til at forberede forskellige saucer til varme retter. Selv hvis du bare fortynder tomatpasta med vand, får du tomatsaft, ikke værre end at opbevare juice.Det er bedre at tage små krukker til tomatpasta: selv en lille krukke med 100 ml er nok til at tilberede 5 liter (stor gryde) borscht eller 2 glas juice. Men efter åbning anbefales det at opbevare hjemmelavet tomatpuré i mindst et par dage. I overensstemmelse hermed skal store dåser tomatkaviar høstes, hvis du er en stor tomatfan og er klar til at vaske borscht ned med tomatsaft, når du har kogt pasta med gryderet til middag.
Absolut alle modne tomater er egnede til pasta: saftigt skal undersøges og mørklagt udskåret. Tette grønlige tomater skal koges med salt for at holde pastaen bedre. Tilberedningstid for tomatpasta - til den ønskede konsistens er det som regel den konsistens, der svarer til navnet: en tæt pasta, der ikke falder af og endnu mindre flyder fra skeen.
Som reference kan du måle grøntsager: fra 10 kg friske tomater får du 1-1,5 liter tyk tomatpasta.
Det er muligt at tilberede tomatpuré uden en saftpresser eller en særlig presse, men det er meget tidskrævende: Efter en halv times tilberedning skal man presse tomatpuré gennem en sigte. Læg flere lag gasbind, og bind puréen, hænge i flere timer, kog et par minutter og rull op.
Hvis du har en saftpresser, kan du simre tomaterne i det i en time, og først derefter passere gennem en sigte, kog i en halv time.
Opbevar hjemmelavet tomatpuré kogt uden eddike - i køleskabet eller frys i isposer. Bare læg eddikpastaen et køligt sted.