Høst pickled æbler
Produkter
Æbler - 5 kg
Solbærblad - 25 stk
Kirsebærblad - 25 stykker
Mint - 4 kviste
Vand - 5 liter
Salt - 2 dynge spiseskefulde
Honning - to tredjedels kop (160 ml)
Rugmel - et halvt glas (70 gram)
Sådan tilberedes syltede æbler
1. Hæld 5 liter vand i en gryde og kog op. Lad vandet køle ned til ca. 40 grader.
2. Vask æblerne.
3. Blade af rips, kirsebær og mynte, vask og skold - læg i en dyb skål, hæld kogende vand, tøm vandet efter 3 sekunder.
4. Forbered vørten fra rugmel, mens vandet afkøles. For at gøre dette, hældes et halvt glas rugmel i en skål og hældes et halvt glas kogende vand, blandes grundigt, indtil der opnås en homogen velling.
5. Tilsæt 1 kop kogt varmt vand i en skål med dampet rugmel, omrør.
6. Tilsæt 2 spsk med topsalt i vørteren, omrør.
7. Når urten er afkølet til 40 grader, sil den og tilsæt to tredjedele af et glas honning. Rør, indtil den er helt opløst.
8. Sæt urt i en gryde med afkølet vand, bland alt. Lad afkøle til stuetemperatur. Saltvand er klar.
9. Tag en gryde med en kapacitet på 10 liter. Læg 10 solbærblade og en kvist mynte i bunden. Anbring æblerne i et lag.
10. På æbler, læg 10 kirsebærblade og en kvist mynte. Tilsæt endnu et lag æbler.
11. Så læg yderligere to lag æbler og to lag kirsebær-, rips- og mynteblade ud. I alt har du 4 lag æbler og 5 lag blade i en gryde. Det øverste lag er fem rips og kirsebærblade.
12. Læg en træcirkel med passende diameter oven på en gryde med æbler og læg undertrykkelse på den.
13. Hæld æblerne med saltvand uden at fjerne undertrykkelsen. Saltvand skal dække både æbler og krus.
14. I en uge skal du placere en gryde med æbler i et rum, hvor temperaturen ikke stiger over 18 grader. Fjern derefter det til et køligt sted.
Syltede æbler vil være klar om cirka en måned.
Sådan tilberedes syltede æbler i en krukke
1. Læg bladene og krydderierne i bunden af krukken, derefter et lag æbler, derefter igen bladene og krydderierne - og så videre til toppen af krukken, skal der være blade og krydderier ovenpå.
2. Hæld saltvand over æblerne.
3. Læg et mindre låg i krukken, og læg et glas vand på toppen, så æblerne er nedsænket i saltlage.
4. Lad æblerne stå ved stuetemperatur i 1 måned, dæk derefter med plastik låg og læg dem et køligt sted.
Fusofacts
- Sidste (vinter) æblevarianter er egnede til vandladning - det er bedst at bruge Antonovka eller Anis, Pepin og Titovka æbler. Frugter skal være modne og faste, helst mellemstore. Det anbefales, at æbler høstet fra træet opbevares i 10 dage ved stuetemperatur inden befugtning. Husk, at jo mindre æblerne er, jo mere passer de i krukken.- Saltvand skal fremstilles med en margin: det skal hældes i en krukke og nedkøles. Når saltlaken bliver våd i gryden, bliver den mindre, bliver du nødt til at fylde op. Æblerne skal nedsænkes helt i saltlage for at undgå souring.
- Mynte er en valgfri ingrediens, men det giver æblerne en speciel, pikant smag. Du kan også tilføje timian, estragon, basilikum, citronmelisse, hindbærblade for at forbedre smagen. For at forbedre æblesmag kan du udskifte halvdelen af vandet med butikskøbt æblesaft. Da der er fri plads i glassene, når man hælder æbler, kan det bruges ved at hælde friske lingonbær eller tranebær.
- Opløs honning i vand, hvis temperatur ikke er højere end 40 grader, ved en højere temperatur mister den nogle af dens fordelagtige egenskaber. Hvis honning ikke er tilgængelig, kan den samme mængde sukker bruges.
- Hvis der er en kælder, er det bedre at blødgøre æbler i tønder. I en almindelig bylejlighed opstår der vanskeligheder med den efterfølgende opbevaring af gennemblødte æbler, som kræver et koldt sted. Lejligheden (og ikke særlig økonomisk for køleskabet) er at lægge de syltede æbler i tre-liters krukker, lukke dem med plastik låg og sætte dem i køleskabet.
- I stedet for rugmel bruger den traditionelle opskrift rugstrå, der er fordampet med kogende vand. Eller malt er velegnet: til 1 liter vand skal du bruge 100 gram malt, denne blanding skal koges efter kogning i 15 minutter. For 10 liter urtvand er et halvt glas nødvendigt. Det er nødvendigt at tilsætte sukker og salt til opløsningen, opløse og sil, før du hælder æbler.
- For smagen fås syltede æbler som en surkål, syresød med grøntsagsnyancer. Hvis du kan lide smagen af surkål, er syltede æbler bestemt værd at prøve.
- Hvis der ikke er rugmel, er det nemmest at blødgøre æbler i honning og salt: tag 80 gram honning, 1 tsk salt i 1 liter kogt koldt vand, bland og sæt æbler i denne opløsning. Sæt æbler undertrykkelse og lad den stå ved stuetemperatur i 3 uger, og sæt den derefter i kulden.