Skal jeg suge ris til pilaf?
Læsningstid - 3 minutter.
Ja selvfølgelig. Vi forklarer hvorfor.
Når ris korn kommer i vand, frigøres stivelse uundgåeligt, hvilket danner en pasta, når den opvarmes. Han vil ikke gå glip af den krævede olie til pilaf af høj kvalitet. Vi får en smagløs klistret grød. Blødgøring og flere skylninger af rå korn reducerer pastavolumen.
Oplevelsen af kokke viser - bedste pilaf kommer ud, når ris blødgøres i varmt vand (ca. 60 grader) i 2-3 timer. Hvis du gentager proceduren, vil skålen blive endnu mere lækker. Det er værre, hvis blødgøringsprocessen blev udført med rindende vand. Men brugen af kogende vand giver den dårligste ydelse.
Du kan suge ris i koldt vand, men gør proceduren længere. Den eneste advarsel er, at kornene bliver mere skrøbelige og derfor koges mere i skålen. Men den mest smuldrende pilaf vil være med opvarmet vand, som ikke køler ned. Opretholdelse af en konstant temperatur opretholder ideelle egenskaber. Og dens forskelle under skylning vil være en negativ faktor.
Sidste ændring Forfatter / redaktør - Lydia Ivanova
Hvor meget man skal lave mad / Tips / Skal jeg suge ris til pilaf?