Andelen af bønner og vand
Læsningstid - 3 minutter.
Mængden af vand, der kræves til kogning af bønner, bestemmes ved følgende forhold: 1 del bønner tages 3 dele vand. Dette gælder for friskhøstede bønner, som ikke havde tid til at ligge i lang tid og blev gennemblødt korrekt. Hvis bønnerne er gamle, opbevares i lang tid, lykkedes det at tørre meget ud. Derfor er der behov for mere vand til tilberedningen, 4-5,5 glas - både på grund af tørhed i kornene og på grund af en længere tilberedning.
Bønner, som alle bælgplanter, klæber let ved bunden af skålen uden vand og brænder. Derfor skal tilberedningsprocessen overvåges, så vandet ikke koges væk og om nødvendigt genpåfyldes.
Mængden af vand, der skal blødgør bønnerne inden kogning, afhænger også af opbevaringstiden. Jo længere bønnerne lå, jo mere fugt har de mistet, og jo mere vand er nødvendigt for at suge dem. Bønnekorn øges i størrelse og absorberer vand, så til blødgøring er det bedre at tage et stort volumen af skåle og hæld vand i overskud. Og naturligvis er vandforholdene langt fra de vigtigste af regler for madlavning - Tilberedningstid og ordentlig steeping er også vigtig.
Sidste ændring Forfatter / redaktør - Lydia Ivanova
Hvor meget man skal lave mad / Tips / Andelen af bønner og vand