Sådan tilberedes mousse
Du har brug for - bær eller frugt, sukker, vand, pektin
1. Vælg ubeskadigede bær eller frugter (friske eller frosne), sorter ud, læg i et dørslag og skyl godt med afkølet kogt vand.
2. Mos bærene med en knus eller træske.
3. Læg en gryde i vasken, anbring en fin sigte derover, overfør de sammenkrulede bær i den og gniv dem med en ske gennem en sigte, så bærene får en purélignende konsistens.
4. Overfør gryden (hvad der er tilbage i sigten) til en gryde, tilsæt varmt vand, kog. Kog i 7 minutter over moderat varme.
5. Sil den resulterende bouillon med en sigte, sæt den dræne væske på ilden, tilsæt sukker (3/4 kop pr. Glas bær) og
gennemvædet pektin (1 spsk for et glas bær).
6. Kog siruppen over svag varme, og rør konstant med en træske, sluk for ovnen, så snart sirupen koger.
7. Tilsæt mosede bærpure til den afkølede sirup og slå med en mikser, indtil den er glat (blandingen skal stige i volumen med mindst 2 gange).
8. Læg den færdige mousse i skålene og lad den afkøle et par timer i køleskabet.
Din mousse er klar!
Fusofacts
- Mousse er en sød dessert, der normalt er baseret på bær, frugt, kaffe, kakao eller chokolade.- For at forhindre moussen i at sprede sig tilsættes gelatine, proteiner, semulje eller agar til dets sammensætning.
- For at gøre moussen sød, sættes normalt honning, sukker eller melasse til den.
- For at diversificere serveringen af moussen til bordet kan du pynte den med cookies, kaffebønner, en kvist mynte, friske bær, chokolade eller hasselnødder, pulveriseret sukker, pisket fløde.
- Ved kogende mousse er det nødvendigt at tage hensyn til, at dens volumen kan stige i volumen med 2-3 gange.
- Efter kogning kan moussen hældes i glas, og når du er steget i køleskabet, skal du blot dreje brillerne på en tallerken.
Ostemasse-mousse
ProdukterCottage cheese - 400 gram
Fløde - 6 spsk
Hindbær - 200 gram
Pulveriseret sukker - 4 spsk
Druesaft - 40 gram
Gelatin - 20 gram
Hvordan man laver ostemasse-mousse
1. Tilsæt to spiseskefulde kold fløde til gelatinen, der er gennemvædet i vand, hæld den resulterende blanding i en gryde, sæt den på komfuret og omrør konstant varm op med en ske, indtil den er helt opløst.
2. Læg ostemassen i en dyb plade, brug en mikser til at opnå en homogen konsistens, pisk ostemassen ved hjælp af kraftfuld tilstand 5-7 minutter.
3. Kombiner den afkølede fløde med tre spiseskefulde pulveriseret sukker, slå i den mest kraftfulde indstilling, indtil massen tykner kraftigt (hvis cremen øget i volumen, erhvervet en skinnende nuance og forvandlet til en tyk, ikke vag masse, kan du slukke for mixeren)
4. Spisk den piskede fløde i ostemassen, tilsæt den fortyndede gelatine og bland forsigtigt jævnt.
5. Kombiner hindbær, druesaft og 2 spsk pulveriseret sukker, slå bærsausen indtil den er glat.
6. Anbring ostemassemosen i glas, og lad den afkøle i køleskabet i mindst en halv time.
7. Hæld hindbærsaus over moussen inden servering.
Chokolademus
ProdukterKyllingæg - 1 stk
Fløde (fedtindhold 30-33%) - 6 spsk
Mørk chokolade (70-80% kakao) - 75 gram
Druesaft - 2 spsk
Hvordan man laver chokolademousse
1.Sæt en stor gryde med vand på en moderat varme, sæt en mindre gryde i den, kog vandet i den nederste gryde, i den øverste gryde Anbring den mørke chokolade og smelt den i det resulterende vandbad.
2. Hæld to spiseskefulde druesaft i den smeltede chokolade, omrør med en spatel, sluk for varmen.
3. Tilsæt den adskilte æggeblomme til chokolademassen, slå med en visp, lad den køle godt af.
4. Pisk den kolde fløde i en kraftig ramme, indtil der dannes stabile toppe (cremen skal stoppe med at sprede sig og få en tyk konsistens) og overfør den til chokoladen, omrør forsigtigt med en ske.
5. Pisk proteinet med en visp, og tilsæt gradvis chokolademassen i dele ved hjælp af en spatel, omrør langsomt fra kanterne til midten, omrør kun i den ene side (for eksempel med uret).
6. Anbring den færdige mousse på dybe tallerkener og afkøl i køleskabet i to eller en time.
7. Dekorér moussen med revet chokolade, før du serverer eller drys med melis.
Hvordan man fremstiller tranebærmousse
ProdukterTranebær - 2 kopper
Semulina - 6 spsk
Vand - 2 liter
Sukker - 2 kopper
Hvordan man fremstiller tranebærmousse
1. Sorter tranebærene, vask og læg den i en skål, tilsæt et halvt glas kogt koldt vand og mos med en knus, sæt bærmassen i en sigte og slib (læg saften til side).
2. Hæld den resulterende bærmasse fra en sigte med vand og kog, kog i 7 minutter, fjern den fra komfuret og lad blandingen afkøle.
3. Læg en stor gryde i vasken, anbring en fin sigte over den, og hæld bær bouillon i den.
4. Læg gryden fra vasken med den dræne væske på ilden, tilsæt 2 kopper sukker, omrør med en ske og kog siruppen.
5. Tilsæt langsomt semulje i sirupen, og kog i 20 minutter under omrøring konstant med en ske.
6. Fjern den resulterende masse fra varmen og afkøl uden at sætte den i køleskabet.
7. Kombiner den afkølede masse med den frugtsaft, der blev opnået i begyndelsen, og slå med en mixer i 5-7 minutter (mousseens beredskab bestemmes ved at øge massevolumen mindst 2 gange).
8. Anbring tranebærmousse i dybe skåle og opbevares i køleskab i 2-3 timer.
Jordbærmousse
ProdukterJordbær (friske eller frosne) - 2 kopper
Sukker - et halvt glas
Gelatin - 2 spsk (12 gram)
Fløde, 33% fedt - 250 ml
Citronsaft - 1 spsk
Sådan tilberedes jordbærmousse
1. Sorter jordbærene (om nødvendigt, afrimning lidt), læg i en fin sigte og gnid, indtil der dannes en purélignende bærmasse.
2. Hæld citronsaft i en gryde med revne jordbær, tilsæt sukker, kog under konstant omrøring.
3. Hæld gelatine i en gryde og fortynd med koldt vand, lad det stå i en halv time, tilsæt derefter 2 spsk kogende vand.
4. Sæt en gryde med gelatine på lav varme, og opvarm blandingen, indtil gelatinen er helt opløst, uden at vente på en kogning.
5. Afkøl blandingen med gelatine ved stuetemperatur, overfør bærpureen ind i den og slå, indtil en skummende mousse (mousseens beredskab bestemmes af en stigning i massens volumen med mindst 2 gange).
6. Afkøl cremen og pisk den, og bland den derefter forsigtigt med jordbærmassen.
7. Spred moussen i dybe plader og afkøl.
Bærmousse på semulje
ProdukterHindbær - 300 gram og 15 gram til garnering
Vand - 2 briller
Sukker - 1 glas
Fløde, 33% fedt - 200 ml
Udsmykning af chokolade - 20 gram
Pulveriseret sukker til dekoration - 2 spsk
Sådan tilberedes mousse med bær på semulje
1. Sorter hindbærene ud, rens dem for haveaffald, læg dem i en sigte og før en sil gennem en skål.
2. Dæk den anstrengte hindbærsaft og læg den på et køligt sted.
3. Kagen, der er tilbage fra siling af hindbær, læg i en gryde, hæld 2 glas vand og brænd ild.
4. Kog i 5 minutter efter kogning på medium varme under omrøring regelmæssigt.
5. Sæt hindbærene i en gryde igen, tilsæt sukker og kog op.
6. Så snart de første tegn på kogning vises, skal du begynde at hælde semulje i en tynd strøm.
5. Kog semulje i 15 minutter under regelmæssig omrøring, afkøle ved stuetemperatur.
6. Tilsæt hindbærsirup til semulje, slå med en mixer.
7. Pisk fløden.
8. Læg moussen i skålene i lag: et lag fløde, derefter revet chokolade, derefter en hindbærblanding.
9. Dekorer moussen med friske hindbær og opbevares i køleskab i 2 timer.
Frugtmousse på semulje
ProdukterFrisk frugt (æble, orange, skiver bananer) - 2,5 kopper
Semulina - 6 spsk
Vand - 4 briller
Sukker - 2 kopper
Sådan tilberedes frugtmousse med semulje
1. I en gryde opvarmes fem glas vand på ovnen, tilsæt to glas sukker, omrør med en ske, indtil den er helt opløst.
2. Sorter og vask frugterne eller bærene, skræl og puré om nødvendigt med en blender, sigte eller kødkværn.
3. Tilsæt to kopper frugtpuré til den kogende sirup, og omrør konstant med en ske og kog op.
3. Tilsæt 6 spiseskefulde semulje i en tynd strøm til den kogende sirup (uden at stoppe med at omrøre) og kog i yderligere 15 minutter.
4. Fjern den resulterende semuljeblanding fra ovnen, lad den køle helt ned, og slå derefter med en mikser til en mousse, der er homogen i konsistensen.
5. Stå den færdige semulina mousse i køleskabet, før servering.
Æble mousse
ProdukterÆbler - 500 gram
Gelatin - 15 gram
Sukker - 1/2 kop
Vand - 2 briller
Hvordan man laver æble mousse
1. Vælg en sød række æbler (som "Hvid fyldning" eller "Candy"), skyl frugterne, skåret i mellemstore skiver og fjern kernen.
2. Læg tilberedte æbler i en gryde med vand, kog i 15 minutter (hvis det bliver blødt, når du gennemborer æblet, er det klart).
3. Fjern frugterne fra sirupen, afkøl, brug en sigte til at tørre, indtil der dannes en puremasse.
4. Fortynd et halvt glas sukker i 2 kopper kogt vand.
5. Blød gelatine i vand, bland det med sirup.
6. Hæld sirupen i æblesausen, afkøl let og slå moussen, indtil der dannes en hvid nuance (massen skal stige i volumen mindst 2 gange).
7. Anbring den færdige mousse på dybe plader og afkøl.