Z čeho jsou klobásy vyrobeny
Doba čtení - 3 minuty.
Výroba masných výrobků nemusí být vysoké kvality, ale maximální ziskovosti. Proto obsah masa v uzeninách dosahuje maximálně 10%, zbytek jsou náhražky. Poslední GOST 52196 „Vařené klobásy. Technické podmínky“ z roku 2003 nestanovuje normy pro obsah masa, ale normy pro obsah bílkovin. Používají se proto proteinové tukové emulze - živočišný tuk, vepřová kůže, krev, mechanicky vykostěné drůbeží maso (těstoviny ze zbytků masa a pojivové tkáně na kostech ptáků po odříznutí hlavního masa), sójový protein. Sovětské GOSTs povolily náhražky masa, fosfáty a dusitan sodný, avšak v moderní výrobě se k nim přidaly příchutě (místo přírodního koření), stabilizátory a emulgátory. Klobásy mohou kvůli minimálním požadavkům státu na jejich kvalitu při vaření se rozpadne, kyselý a dokonce chutnat hořce... Doporučujeme proto uzeniny vařit před použitím.
Poslední aktualizace Autor / editor - Lydia Ivanova
Kolik vařit / Tipy / Z čeho jsou klobásy vyrobeny