Quant cuinar sopa de kharcho?
El principi general de la cuina kharcho: talleu 500 grams de vedella a trossos i poseu-los en una cassola. Aboqueu aigua freda sobre la carn, poseu la cassola a foc fort i deixeu-ho bullir, i deixeu-ho coure a foc mitjà durant 30 minuts, eliminant l'escuma. Fregiu la ceba durant 5-7 minuts, afegiu-hi els tomàquets pelats i deixeu-ho coure a foc baix durant 10 minuts. Afegiu-hi el sofregit, arròs rentat, espècies al brou i coeu-ho durant 20 minuts. Afegiu les herbes i els alls 5 minuts abans de la cocció.
Que fàcil és cuinar sopa de kharcho
Productes
Per olla 5 litres
Vedella a l’os: 500 grams
Cebes - 1 cap
Arròs (de gra rodó o llarg) - 6 cullerades
Tomàquets: 500 grams
Julivert, anet - 4 cullerades
Lavrushka - 1 fulla
All - 2 dents
Hops-suneli - 1 culleradeta
Sal i grans de pebre al gust
Com cuinar la sopa de kharcho
1. Renteu, assequeu la carn, separada de l’os, talleu-la a 2 cm de cubs a través de les fibres.
2. Poseu la carn en una cassola de 4 litres, tireu-hi 3 litres d'aigua, poseu-ho al foc, sal i cuineu-ho, traient l'escuma, durant 30 minuts.
3. Peleu i piqueu la ceba.
4. Escalfeu una paella, poseu-hi la ceba, fregiu-la durant 5 minuts.
5. Aboqueu aigua bullent sobre els tomàquets, peleu-los i talleu-ho bé; afegir els tomàquets a la ceba durant 10 minuts, tapats.
6. Poseu els tomàquets al brou, afegiu-hi l’arròs ben rentat, afegiu-hi les espècies i coeu-ho durant 20 minuts.
7. Peleu i piqueu els alls.
8. Rentar i tallar els verds.
9. Afegiu els alls i les herbes a la sopa de kharcho, cuineu-ho durant 5 minuts més, deixeu-ho durant 1 hora.
Sobre el clàssic kharcho
A més, per a una veritable sopa de xarxes de Geòrgia, necessitareu:Cilantro: algunes branquetes
Tkemali - 5 cullerades
Grans de noguera: mitja tassa
Cebes - 1 cap més
Les pastanagues no s'utilitzen per cuinar xarc clàssic
1. Descongelar la vedella, si està congelada, rentar-la i col·locar-la en una cassola.
2. Aboqueu 2 litres d’aigua sobre la vedella, condimenteu-ho amb sal i pebre, feu-ho coure 2 hores.
3. Poseu la vedella cuita de la cassola, separeu de l’os i talleu-la a daus; torna a l’olla kharcho amb brou bullent.
4. Tallem les cebes a mitges anelles al llarg de la ceba.
5. Talleu les pastanagues en cubs de 1 centímetre de costat o en cercles de mig centímetre de gruix.
6.Poseu el tkemali, les pastanagues i les cebes al brou.
7. Coure la sopa durant mitja hora.
8. Prepareu el guarniment de noguera: poseu els grans de nou en una paella sec prèviament escalfada i fregiu-ho durant 5 minuts a foc mitjà amb agitació constant. A continuació, triturar les nous (podeu utilitzar una premsa d'all), afegir-hi all picat.
9. Poseu l’arròs en kharcho, al cap de 10 minuts: amanint-vos amb les nous.
10. Cuineu Kharcho durant 15 minuts més.
11. Afegir 1 cullerada de llúpol-suneli, posar 1 fulla de llorer, afegir sal i pebre la sopa, barrejar.
12. Cobriu la sopa amb una tapa i mantingueu-la durant 10 minuts.
Serviu sopa amb lavash o altre pa de Geòrgia.
Fusofactes
Quin arròs, quant i quan s’ha d’afegir al kharchoLes proporcions estàndard són d’1,5 cullerades d’arròs per un litre de cassola. L’arròs de gra rodó s’utilitza per a la sopa de cafè real, i s’ha d’afegir a la sopa 25 minuts abans que finalitzi la cuina.
Kharcho pot ser massa espès principalment per la gran quantitat d’arròs. Si això succeeix, haureu de prendre una cullera escorreguda i treure l'excés d'arròs. Es pot posar a mandonguilles o mandonguilles. Una altra opció seria cuinar més en un cassó a part. brou i poseu-ne una mica de gruix. A continuació, la sopa es pot congelar. Però no es recomana deixar la sopa kharcho que sigui massa espessa - al matí després de cuinar la sopa s’inflamarà fins a la consistència de les farinetes.
El que tradicionalment es posa en la sopa kharcho
- espècies - llúpol suneli, llavors de coriandre, pebrots calents, safrà, nabiu;
- nous trossejats amb morter (50 grams pelats);
- en comptes de tomàquets, suc de magrana (idealment poma fresc, sense sucre), pruna fresca de cirera (mig got), tkemali de varietats dolces de pruna o tklapi (3 cullerades) - s'afegeix a la clàssica sopa de cacau el melisc de cirera. Com a últim recurs, afegiu-hi prunes picades (8-10 peces).
- el julivert (herbes i arrels), el maghià, l’alfàbrega, la menta, el coriandre i / o el coriandre s’afegeixen dels verds a la sopa de kharcho. Es creu que mai hi ha molta verdor al kharcho.
- a més, a la sopa es pot afegir un quart de tassa de salsa de soja per afegir una mica de xarcut.
Què més es pot afegir
- per l’aroma a l’hora de cuinar la carn, es recomana afegir 2-3 caps de ceba a la sopa i, un cop cuita la carn, traieu les cebes del brou.
- per obtenir una major sacietat, podeu fregir la ceba i afegir 1 cullerada de farina a la ceba durant el sofregit; aleshores la sopa serà una mica més calòrica.
- tot i que les patates no es posen en una sopa de cafè real, per obtenir una major sacietat, podeu afegir un parell de peces. A partir d’això, la sopa deixarà de correspondre a les tradicions, però es convertirà en molt nutritiva. Afegiu les patates a daus 20 minuts abans que finalitzi la sopa.
- si el kharcho és massa agre, podeu afegir sal, pebre, herbes o sucre.
- la versió clàssica de servir sopa kharcho - amb molta lavash o altre pa georgiano.
Sobre la consistència del kharcho
- Les cebes en caza clàssica es tallen al llarg del creixement de la ceba per mantenir la seva forma i evitar que es converteixi en farinetes durant la cocció.
- La sopa de salsa massa picant es pot diluir amb aigua bullida o brouo proporcioneu per a cada ració de kharcho una gran part de crema agra, pa i begudes. Es necessitarà més temps per drenar l’arròs, seleccionar-lo i tornar tota la resta al kharcho i coure arròs nou al xarcó.
Amb quina carn es cuina la sopa de kharcho?
- Tradicionalment, la sopa kharcho es cuina amb carn de vedella (idealment, amb brot de vedella a l’os o a la medul·la), es permet utilitzar tant xai com porc a l’os, i pollastre (parts greixoses).
- Si s’utilitzen costelles de xai per a kharcho, es recomana fregir-les una mica amb mantega amb l’addició d’un parell de cullerades de vi blanc sec.
- El cost dels productes per cuinar la sopa clàssica de kharcho és de 400 rubles, per cuinar simple sopa de kharcho - 300 rubles. (de mitjana a Moscou a partir del juliol del 2019).
Fes un cop d'ull receptes per a totes les sopes i el seu temps de cuina!
Darrera actualització Autor / Editor - Lydia Ivanova